1樓：匿名使用者
因為來自牛的不同的胃。牛肚，我們常見的有片狀的毛肚、絲狀的千層肚和網狀的金錢肚等。然而，最近有網友稱，這些不同樣子的牛肚，實際上是來自於牛不同的胃，這是不是真的呢？
老北京民俗美食家姜波：從醫學的角度，牛胃總共分為四個胃，有瘤胃、網胃、瓣胃及皺胃。牛是多室型胃，由瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃組成。
前三個胃沒有消化腺分佈，主要是暫時貯存飼料，進行微生物的發酵以及磨碎食物的場所，可總稱為前胃。而皺胃是有消化機能的胃，又稱為真胃。那麼，不同樣子的牛肚，分別來自於**呢？
牛肚的口感與外形都豐富多樣，不同地域的美食製作者根據當地不同的飲食習慣，製作出了各類美食。例如在老北京的飲食文化中，瘤胃與皺胃中的肚板以及網胃中的金錢肚，通常被做成醬牛肚、牛雜湯，而百葉、肚仁則被拿來做成爆肚，口感非常脆嫩。在無辣不歡的川渝地區，人們則更喜歡把牛肚與辣椒搭配，其中百葉與毛肚是麻辣火鍋的必點配菜。
接著，牛肚到了粵菜中，滷水金錢肚又成為了一道廣東的傳統名菜。牛肚不僅美味，還含有蛋白質、鈣、磷、鐵等，具有補益脾胃，補氣養血的功效，是一種非常營養的食材。
原來，不同樣子的牛肚，真的來自於牛不同的胃。
而肚板的陰扇與陽扇還有金錢肚由於鎖水性比較差，往往採用燒、燜、燉的方式，小火長時間加熱，這樣吃到嘴裡的口感就非常軟爛，入味可口。有很多的外地朋友，比如像廣東的朋友會將名貴的金錢肚進行滷製，吃起來的口感就會別有風味，既可以涼食，也可以熱食。
2樓：迷途羔羊
千層肚和毛肚的區別：
千層肚是牛肚子的外層。市場上還有比較大片的牛肚成深綠色，那是牛肚的內層，牛的內層比較貴一點，一般一個牛肚加工先取的 是牛的內層，之後取的是牛肚子的外層也就是俗話說的千層牛肚，之後會剩下一些牛肚底板，也能吃但一般沒人要。
千層肚，精選上等牛肚為原料經高溫蒸汽加工而成。口感細膩爽脆，久煮不老，不縮水，營養價值高等特點，無論是涮火鍋，熱炒 ，涼拌均可，實物呈米黃色俗稱金絲肚。
毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。
千層肚的做法
川汁毛肚
材料：毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法：1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒 熱辣椒油，澆在菜上即可。
酸辣牛百葉
白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
主料：牛肚100克，
調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2 克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克。
做法：1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出;
2.用冷水過涼後切成細絲;
3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲;
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒， 加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
毛肚就是牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。但很多人發現毛肚有葉狀的有有千層肚，那麼千層肚和毛肚的區別是什麼？千層肚的做法有哪些？
毛肚的營養價值：
毛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱「肚領、肚樑、肚仁」賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。
應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。
牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
每100克牛肚的營養成分：
能量72千卡，蛋白質14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，維生素a2微克，硫胺素0.
03毫克，核黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素e0.
51毫克，鈣40毫克，磷104毫克，鉀162毫克，鈉60.6毫克，鎂17毫克，鐵1.8毫克，鋅2.
31毫克，硒9.07微克，銅0.07毫克，錳0.
21毫克。
3樓：
是的，說的是這麼個事情的
毛多也好，千層多也好，雖然都是牛的胃，做成的都是牛的胃而生成的但是她是牛的，味道不同的部位的
正常的情況下說牛的胃分為4到5個位
所以說毛肚也好，千層肚也好，是牛不同的味道位置的喂因此說毛肚是毛肚所在的那個牛的物理的位置的牛胃而千層肚又是除了剛才毛肚那個味，其他的味道牛味而做成的千層肚的所以說毛肚和千層肚是牛為不同的部位的，是不同的牛味的牛共有四個胃，牛的四個胃實際上被分為兩個不同的部分——前三個胃（瘤胃、網胃、瓣胃）實際上並不具備分泌胃液的功能，因此並不是真正意義上的「胃」，而是變異食道。只有最後的皺胃才是可以分泌胃液的真正意義上的「胃」。
瓣胃瓣胃也稱「重瓣胃」或「百葉」，是牛的第三個胃，位於腹腔前部右側，前通網胃，後接皺胃，具有承上啟下的作用。瓣胃表面黏膜面形成許多大小不等的葉瓣，其主要功能是阻留食物中的粗糙部分繼續加以磨碎，並將較稀的部分輸送到皺胃，同時吸收大量水分和酸。
皺胃皺胃通常被稱為「真胃」，是牛的第四個胃，也是唯一具有消化腺體，可分泌消化酶的胃，具有真正意義上的消化。皺胃可以消化吸收部分蛋白質，但基本上不消化吸收脂肪、纖維素及澱粉。
這也正是毛肚所在，那個味和千層肚所在的那個牛胃的位置的
4樓：細水長流蔭遠堂
毛肚**較高口感也更好新鮮毛肚口感脆爽，入口q彈，顏色一般呈現為黑色。不過因為鮮毛肚不易儲存，因此**略高。
千層肚一般是牛肚經高溫蒸汽加工而成，口感比較細膩爽脆。千層肚除了可以涮火鍋，還可以拌或炒。千層肚一般有白色與黑色兩種顏色。
而且大家常會發現黑色的比白色貴，是因為黑色的新鮮，白色是發制後冷凍儲存的。
毛肚：是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
目前鹼發和酶發在毛肚生產中都有使用，但生產工藝沒有統一規範，產品質量參差不齊:部分生產者違法新增甲醛、雙氧水等新增劑或者使用工業級的鹼進行水發，造成食品安全問題。
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。
長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。千層肚：是牛肚子的外層。
市場上還有比較大片的牛肚成深綠色，那是牛肚的內層，牛的內層比較貴一點，一般一個牛肚加工先取的是牛的內層，之後取的是牛肚子的外層也就是俗話說的千層牛肚，之後會剩下一些牛肚底板，也能吃但一般沒人要。
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