1樓：仉玉軒
炒雞胗時，只要做到這3點，雞胗脆嫩鮮香，一點腥味都沒有，太香了，清明小長假休假在家，家人想要小酌一杯，沒有一道下酒菜怎麼行，比起花生公尺、蠶豆等下酒菜，我們家那口子最愛的下酒菜中，爆炒雞胗也是他非常喜愛的一道家常小酒菜，下飯也是非常棒的。雞胗獨特的脆嫩口感，加入辣椒和蒜薹一起爆炒，做成：蒜薹炒雞胗，鮮香入味，脆嫩香辣，吃起來特別過癮。
不只是下飯特別香，下飯也是一級棒的。每回炒這道菜，基本都吃撐了。
蒜薹炒雞胗主要用到的食材就是雞胗和蒜薹，蒜薹它是從大蒜中抽出的花莖，口感清香脆嫩，帶有大蒜的香味，但又沒有大蒜那麼辛辣，備受食客們的喜愛，營養也很豐富，含有膳食纖維、維生素a、維生素c、維生素e等多種微量元素。適當的吃一些還起到一定的殺菌作用。雞胗口感脆嫩有韌性，吃起來特別香，但是因為雞胗是屬於一種雞胃，是幫助雞進行消化的乙個部位，所以會帶有很厚重的一股腥味，如果處理得不當，做出來的雞胗口感上會大打折扣，甚至是難以下嚥。
所以在雞胗處理上不僅要多下功夫，還需要一些小技巧 的。
在處理雞胗的時候需要注意三個點，第一點：雞胗上的雞內金、外膜和雜質一定要剝掉，清理乾淨，這些東西是雞胗香味比較重的**之一。第二點：
就是雞胗表面的一些粘液要清理乾淨，很多人都知道用鹽搓洗，這只是其中一點，想要清洗效果更乾淨，我們還需要加入適量的生粉來搓洗，然後反覆用清水沖洗乾淨。這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。第三點：
就是爆炒的時候，我是先焯水一下，炒的時間不宜太長，時間太久了就會影響脆嫩的口感，炒的時候要注意不要炒太長時間。
2樓：爵爺的網路
辣椒炒雞。材料：雞乙隻切塊(最好小一點，不然太膩了)，蒜十瓣剝好，姜一塊切片，青椒五個切絲，幹辣椒若干。
方法：1、雞塊洗淨瀝水後放薑片和2小勺料酒醃15分鐘。
2、油熱後將蒜瓣炸黃，將幹辣椒椒放入油鍋煸一下，再將醃好的雞塊、蒜、姜倒入，放幾粒花椒、八角，加適量醬油。因為雞肉有水分，所以要開大火把水分炒幹。
3、待雞炒出油後把青椒放入一起翻炒，香味出來後就可以起鍋了。
辣子雞。原料：
整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法：1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐公尺長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
麻辣子雞。主料：子雞 2 只（約 750 克）。 配料：鮮紅辣椒 100 克、青蒜 15 克。
調料：料酒 15 克、花椒 1 克、黃醋 10 克、溼澱粉 25 克、醬油 20 克、 味精 1 克、精鹽 1 克、芝麻油 5 克、熟豬油 1000 克。
做法。1、將淨雞剔淨全部粗細骨，雞肉按 釐公尺橫直剞刀，切成約 2 釐公尺見 方的丁，盛入碗內，加醬油（5 克）、溼澱粉（15 克）、料酒用力抓勻，使 澱粉滲入雞肉，將紅椒洗淨去蒂去子，切成約 1 釐公尺見方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 釐公尺長的斜段。
2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散， 約 20 秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回公升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸成 金黃色，連油倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋內留油 50 克，燒至六成熱，下紅辣椒、花椒、鹽炒幾下，接著 放入炸過的雞丁合炒，再加入黃醋、醬油（15 克）、青蒜、味精，用溼澱粉（10 克）勾芡，將鍋顛翻幾下，出鍋盛入盤中，淋入芝麻油即成。
3樓：欣欣老師解惑
所需食材：小公雞，青紅尖椒，洋蔥，豆瓣醬，黃豆醬油，白糖，老抽，白芷，香葉，八角，蔥姜，白酒，啤酒，豬油。
做法，1：買回的小公雞，剁成大塊，無需清洗，直接加入白酒，鹽抓勻，醃製20分鐘。
2：青紅尖椒洗淨，切成滾刀塊，洋蔥洗淨切大塊，蔥薑切片。
3：炒鍋燒熱，加入多一點的豬油化開，然後下入醃好的雞塊，開大火煸炒5分鐘，炒至表皮微微發焦。
4：然後加入蔥姜塊，香葉，白芷，八角，幹辣椒炒香，再下入豆瓣醬，黃豆醬油，炒出醬香味，隨後倒入啤酒和少許的清水。
5：燉煮過程中，加點老抽調色，加鹽，白糖調味，小火燉煮20分鐘，見湯汁比較濃稠時，下入切好的洋蔥塊和辣椒塊，開大火快速炒至斷生，淋點香油，即可出鍋！
技術要領總結：
1：為了保持雞肉的細嫩，雞肉不要焯水，剁好以後直接加鹽和白酒醃製，既能去腥，又能使雞肉更細嫩。
2：雞肉下鍋的時候，鍋中的油溫稍高一點，再就是要用豬油和豆油各一半，這樣炒好的雞肉才會更香。
炒雞子怎麼做
4樓：公子思無邪
小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。
具體做法是：熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。
然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥薑蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。
在大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
仔公雞 半隻青蒜 適量姜蒜 適量花椒 適量紅辣椒段 適量生抽 適量老抽 適量白糖 少許味精 少許鹹鹽 少許蠢虧。
1.仔公雞半隻。 2.用切斬成小塊，要小一點。
3.青蒜些許洗淨。4.青蒜切小段。
5.熱鍋涼油，炸香花椒撈出，再小火放少許白糖，炒出糖色。
6.待糖色變成棕黃色時放入雞丁煸炒。
7.待水份炒幹，放入姜蒜片，生抽，老抽，鹹鹽，少許蠔油。
8.待雞肉成熟，放入青蒜段，味精。9.淋少許明油出鍋裝盤。
1，炒糖色要掌握好火候。2，仔雞鮮嫩，火要大，手要快。
3，喜歡食辣者可大量放入紅辣椒段。
660g土公雞配料適量油適量鹽適量冰糖適量黃酒適量生抽適量蒜適量姜1個幹辣椒。
1、調料：油、鹽、冰糖水、黃酒、醬油備用。
2、姜拍松，備用。3、蒜拍散，帶缺神扮鬥備用。4、小幹椒。
5、雞血，已經結塊了，好東西別扔掉了。6、雞肉洗淨，瀝水，切塊，加黃酒醃製。
7、乾鍋小火，將鍋預熱，倒入醃製好的小公雞，加入生抽、鹽、糖水、小幹椒中火翻炒。
8、水乾，倒入清水，加蓋，大火燒沸，中大火燜。
9、水快乾時，倒入雞血，別動，一會就自然凝結成黑色的了，等全部變黑色的時候，鍋裡的湯已經很濃稠了。關火，鏟子鐵鍋鏟起雞塊裝盤裡。10、裝盤，
子雞怎麼炒好吃
5樓：乾萊資訊諮詢
炒子雞好吃的做法如下：
1、先將光嫩子雞洗淨，用刀在雞背上從尾至頸部順長切成2片，雞皮朝下，平放在估墩上。
2、先用刀在平面拍一下，再用刀跟在雞的肉面上均勻地斬出刀紋，然後帶骨斬、成長條，再斬成2釐公尺長的小塊。
3、加入黃酒5克、鹽少許，再用雞蛋清、澱粉上漿待用。將筍肉滾刀切菱形小塊。
4、炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，放生油，燒至六成熱時，推入雞塊用鐵勻劃散，至外皮受熱凝固，再放入筍塊同時受熱，見雞塊內部已斷生，即端鍋倒入漏勺裡瀝油。
5、鍋裡留少量餘油，放入蔥花爆出香味，再加黃酒、醬油、白糖、味精、白湯燒開後用溼澱粉勾攪開，隨即倒入雞塊、筍塊，將炒鍋顛翻數次，再加熱油翻出光澤，淋上芝麻油出鍋裝盆即成。期間調料可根據個人口味增減。
炒子雞怎麼炒才好吃
6樓：水清霞明
雞的食用方法多種多樣，又有公雞、母雞、仔雞之別，根據材料部位和種類的區別，做法也是各有差異。不過美味總是一樣的，其中爆炒仔雞就是受很多人青睞有加的一種，這道菜品的製作方法是將仔雞油炸，之後再加入所有的材料炒制，它色澤美觀、外焦裡嫩、麻辣香濃、入口極鮮。接下來要為大家介紹的就是爆炒仔雞的做法。
食材明細：雞肉適量、花椒適量、幹辣椒絲適量、白芝麻適量、蒜片適量、炸香的花生適量、蔥花適量。
爆炒仔雞的做法詳細步驟：
1、將雞剁成雞塊，加入適量的鹽、生抽和生粉，用手抓粘，醃製10分鐘。
2、將油燒成高溫油，倒入雞塊，炸到外焦裡嫩時撈出。
3、鍋裡去少量的油，炒香蒜片，辣椒和花椒打溼後倒入，用小火煸炒，炒香為止。
4、倒入雞塊加少量生抽，翻炒均勻。
5、雞塊炒香後，加入花生，芝麻、蔥花，加適量的雞精，炒均即可起鍋。
辨子雞怎麼做
7樓：時尚達人小盛
回答您好，很高興為您解答，1、雞腿清洗乾淨，瀝一下水分，用廚房剪刀從雞腿的一側剪開，把雞腿骨拆出來。這道菜不建議用雞胸肉來做。
2、雞腿肉剁成小塊，拆過雞腿骨的雞肉，吃的時候不用擔心被細小的骨頭扎到嘴巴。
3、生薑去皮切薄片，蒜公尺去皮切片，蔥花只要葉子部分切段，辣椒切小段，辣椒用了一半小公尺椒，一半乾辣椒。
4、雞肉里加入料酒，雞蛋，麵粉和玉公尺澱粉混合均勻。重點來了，裹肉的麵糊，麵粉和玉公尺澱粉的比例是2比1，這樣炸出來的酥肉不會回潮，炸過肉的油也乾淨。
5、加入生抽和蠔油混合均勻，這樣雞肉更入味，後面炸出來的雞肉顏色也更好看。
6、小鍋裡放適量的油，燒到5成熱，放入筷子周圍冒小泡泡，說明油溫夠了。放入裹了麵糊的雞肉，中火炸到雞塊定型浮到油麵上。
7、轉大火炸1分鐘撈出來控油，再復炸一次，30秒左右撈出來控油。
8、換乙個炒菜鍋，放入熱油，中火放薑片、蒜片和辣椒翻炒出香味。放入炸好的雞肉翻炒均勻，加半勺糖提鮮，還能降低辣度。
放入蔥段，撒上白芝麻，翻炒均勻就可以關火盛盤出鍋了。
怎樣炒雞子
8樓：賈軍美食
雞這行肢握檔慶樣炒太費公尺飯了，超級好飢激吃。
9樓：your大頭兵
好吃到舔盤的臨沂炒雞，肉質鮮納伍辯嫩，湯汁也超下飯。
最愛的一道傳統家常小炒臨沂炒雞，雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。
對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜。不橘哪愛吃飯的時候炒上一盤，下飯又營養豐富，家人都超級洞缺喜歡，快來和我一起分享吧～
配料：㊙️雞腿2個、青紅尖椒各100克、大蒜2瓣、蔥薑蒜適量、料酒1勺、香菜1根、炒雞調料1罐、水澱粉適量。
做法如下：✅✅
1️⃣首先備齊所有的食材，把雞腿洗淨用刀斬小塊，蔥薑蒜用刀切碎，青紅尖椒用刀斜切成粗絲。
2️⃣ 鍋中倒入適量的清水燒開，放入雞塊，加入料酒，大火焯至雞塊變色後撈出沖洗乾淨。
3️⃣ 油鍋燒熱後，先爆香蔥薑蒜，再放入焯過水的雞塊大火快速翻炒片刻，這個時候加入炒雞醬調料，大火快速翻炒均勻至上色。
4️⃣ 加入漫過雞塊的水，大火煮沸後轉中火繼續燉煮至，看見鍋中湯汁變少的時候，澱粉提前用少許清水化開勾芡，大火繼續燒至鍋中湯汁粘稠時。
5️⃣鍋中加入青紅尖椒，大火快速翻炒收汁，撒上香菜段即可關火。
出鍋咯～下飯又營養，關鍵是超好吃，吃上一口就停不下來了，每次上桌就秒光，我要開動了～
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