1樓：前行者
馬鈴薯香脆片1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊做早，用清水洗淨，瀝乾後，去掉表皮，將薯塊切成1-2公釐厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的澱粉，避免變質發黴。2、水燙：
在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時，撈出放入涼水中冷卻，瀝乾表面水分後備用。3、漬制：將八角、花椒、桂皮、小茴香等調料放入布包中水煮30-40分鐘，待置涼後加適量的食糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時左右，撈出後曬乾。
4、油炸：先將食用植物油入鍋煮沸，再放入幹薯片，邊炸邊翻動，當炸至薯片膨脹敏胡者且色呈微黃時即可出鍋。
二、馬鈴薯香辣片1、備料：馬鈴薯粉70%（過60目篩後，入鍋炒至有香味時出鍋備用）、辣椒粉14%（過60目篩後備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味後備用）、食鹽3%、食糖1%。2、拌料：
將以上各原料加適量優質醬油調成香辣溼料，然後置於成型橋薯模具中壓成各種形狀的溼片，晾乾表面水分。3、炸制：將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其表面微黃時出鍋。
2樓：欣欣老師解惑
自制薯片】製作配料：土擾緩租豆2個 孜然粉適量 鹽適量。
製作方法：1、準備4箇中等的土豆，土豆去皮後洗淨；
2、然後切成薄片，然後洗掉表皮的澱粉，土豆片切得不要太薄也不要太厚了；
3、切好的土豆片放入開水鍋裡焯水，土豆變透明即可。開水裡提前放1勺鹽進去，這樣土豆更入味兒；
4、焯水的土豆片撈出控幹水分，可以平鋪在乙個篦子上面，這樣水分更哪乎容易幹掉；
5、鍋內加入足夠多的植物油，油溫5成熱，放入少量的土豆片中火慢炸，炸至表皮微黃色時，緩兆即可撈出控油；
6、炸好的土豆片，可以放自己的調料葉來調味，我放了適量鹽、孜然粉調味；
7、這樣炸的土豆薯片真的超好吃，又香又脆，吃了乙個又乙個。
薯片的正確做法
3樓：111111的會
您好！薯片的正確做法：
準備食材：土豆適量、鹽適量、食用油適量、椒鹽粉少許。
做法步驟：1、首先把土豆的外皮削掉，然後把土豆切成釐公尺厚度的薄片，切片的時候要儘量做到薄厚均勻，如果刀工不好的話可以藉助擦片器。
2、把土豆全部切成薄片後放在盆中，加入沒過土豆的清水，多衝洗幾遍，把土豆表面的澱粉沖洗掉。
3、鍋里加入適量清水，再加入兩茶勺食用鹽，水開後把土豆片下鍋焯水，土豆片煮至半透明狀態即可撈出，時間大概在1分鐘左右。炸土豆片之前，一定要提前焯水，土豆片焯水的時候加入適量鹽，可以給土豆片增加一些底味，還能使土豆片在經過油炸後，圓租滾口感更加酥脆。
4、土豆片焯水後撈出，用涼水沖洗，使其降溫，然後把水分控幹備用。
5、鍋裡再加入適量食用油，油溫燒至六成熱左右，把土橘餘豆片下入鍋中，轉型早為中火慢炸，不時用勺子攪動，讓土豆片均勻受熱。因為土豆片切得比較薄，所以火力不要太大，以防炸糊。
6、把土豆片炸至表面金黃酥脆後即可撈出，控油。
7、最後撒入少許椒鹽粉調味，翻拌均勻後即可裝盤。
小貼士：1、土豆片一定要切得薄，而且要薄厚一致，這樣才能保證成熟一致，口感酥脆。
2、土豆片要焯水後再炸，一是可以節省炸制的時間，二是不容易炸糊。
3、炸土豆片的過程中，要保持中火，火力不能太小、也不適合太大。
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