1樓：帳號已登出
梅菜扣肉。材料。
梅菜，五花肉，八角，桂皮，生抽，蜂蜜。
做法。1..把梅菜先發水 泡軟切細。
2.五花肉洗淨後用八角桂皮水煮七成熟。
3.煮好後把表面豬毛修理乾淨後再在豬皮上多栽一些洞。
4.用生抽加蜂蜜把皮子抹一下後放入油鍋裡煎到皮黃黃，5.煎好後把五花肉切片放在碗底，上面鋪上梅菜，再撒一些十三香粉。
淋一點生抽，放入壓力鍋隔水蒸熟。出鍋後再用碗倒扣到盤子裡。，上桌。。
芥菜扣肉。材料。
五花肉，醃芥菜（醃雪裡紅），蔥，姜，八角，花椒，鹽，醬油，蜂蜜。
做法。1.五花肉切成10cm見方的塊，刮洗乾淨，放冷水鍋中加熱，煮至斷生撈出，擦乾表面水分，抹一層蜂蜜，放熱油中炸至棕紅色，撈出備用。
2.醃芥菜用清水浸泡30分鐘，除去部分鹽分，洗淨，切碎備用。
3.五花肉切薄片，整齊的擺放在碗內，芥菜放在肉上面，加鹽、蔥、姜、花椒、八角、醬油及少許高湯，上籠屜用中火蒸1個小時，扣入盤中即可。
2樓：水微瀾
年底了該殺豬過年了！分享廣西扣肉的做法。 1、準備一塊方方正正的五花肉， 2、鍋里加水 把五花肉放進去加料酒 生薑焯水去腥。
3、把焯好水的肉撈起 趁熱在豬皮抹上生鹽然後均勻紮上孔，家裡沒有專門扎孔的工具的話可以用牙籤或者吃飯用刀叉的叉子。 4、把紮好孔的肉放一旁備用，鍋裡放熱油 油的深度要末過肉。油溫上公升後 把肉皮朝下放鍋裡炸。
注意皮不要直接碰到鍋底，最好用漏勺隔著，以免糊了或者炸好後皮不容易漲） 5、炸到豬肉成金黃色撈起放到冷水裡泡著，豬皮朝下。大概泡兩個小時就可以了。 6、把泡好的肉撈起，這時候的豬皮已經漲起來了了，切片備用。
7、準備乙個乾淨的碗，倒上鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蠔油、一塊腐乳、再切點紅蔥頭、倒點生粉，兌點水攪拌均勻。再把肉倒進去攪拌均勻，讓每塊肉都沾上料汁。 8、另外準備乙個乾淨的碗，把扣肉皮往下並列鋪好。
9、上鍋蒸！高壓鍋二十分鐘就好了，如果平常的鍋要蒸多一倍的時間。 10、把蒸好的肉端出，另拿乙個乾淨的碗蓋著，快速地翻扣過來，一碗香噴噴的廣西扣肉完成了！
扣肉的製作方法和步驟
3樓：帳號已登出
冬菜扣肉。食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
製作方法。第一步：豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
第二步：炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐公尺長的薄片。
第三步：皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
筍乾扣肉。食材：五花肉1000克、筍乾200克、1小塊姜、蔥5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽5克、油30克。
製作方法。第一步：鍋燒紅。
將肉皮朝下。烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。用刀將肉皮表層刮乾淨。
用溫水洗淨。起鍋燒水。冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。
鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。
出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
第二步：筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒入淘公尺水，將泡發好的筍乾放進鍋裡**煮開至十五至二十分鐘。
將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。放入姜。蒜末。
香油。鹽。雞粉拌勻備用。
將炸好的肉切成薄片。
第三步：將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。
將備好的姜蔥末放入小碗。加入辣椒麵。雞粉。
拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
第四步：然後加入生抽。香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
4樓：乍暖
扣肉】所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、
1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出。
2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內，碼的緊一些。
3.將蔥切蔥段，薑切片，大蒜切片，準備好花椒和大料，幹辣椒。
4.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關火。
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘。
6.到時間後，將碗取出，把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內，將五花肉扣在盤子內，肉皮朝上。
7.將鍋內的湯汁加熱，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在五花肉上即可。
5樓：匿名使用者
扣肉做法 扣肉的材料。
主料：豬肋條肉(五花肉)500克，調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
扣肉的做法。
1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐公尺長、釐公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
扣肉製作方法
6樓：可樂vivi愛生活
扣肉製作方法如下：
工具/材料：五花肉、姜、生抽、料酒、鹽、蔥、老抽、蠔油、冰糖、大料、刀、鍋、清水。
1、五花肉洗淨，鍋中水開放料酒煮整塊五花肉，煮半小時撈出，五花肉切薄片，鍋中換水再煮開，放蔥姜大料煮五花肉片，再煮半小時。
2、煮好的肉片放蔥薑絲，老抽一勺，生抽一勺，蠔油一勺，冰糖一把，鹽一勺醃肉一小時。賣塵。
3、醃好的肉在碗中碼好，醃肉的料倒進碗中，最後放一些蔥姜，上鍋水開蒸小時。
4、蒸好的扣肉倒扣在盤子上，完成。
扣肉的種類
1、梅菜扣肉。
梅乾菜與肉擦出的火花，梅乾菜是客家人醃製的一種幹鹹菜，所以這道梅菜扣肉也是客家三件寶之一。此菜屬於粵菜系，也是扣肉中最受歡的一款。愛吃肉的朋友一定對這道菜情有獨鍾，梅乾菜的鹹香可以有效的吸收五花肉的謹配槐肥膩，這道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受賓客歡迎。
傳統年節佳餚中的必備菜品。帶有肉香的梅菜拌飯，夾饃比肉片還香。
2、鹹燒白。
燒白是川菜中的傳統名菜，也是川渝地區流水席「三蒸九扣」中必不可少的一道主菜。川祥友人管豬肉叫白肉，白燒經過燒製，蒸熟，所以叫燒白。燒白有甜有鹹。
鹹燒白的配料主要用到的是宜賓芽菜，傳統做法要加入川菜特有的複製紅醬油、泡椒和豆豉。成菜之後色澤誘人、味道香醇、鹹鮮回甜，肉質細嫩耙爛。
做扣肉的步驟和方法
7樓：桃子生活手冊
做扣肉的步驟和方法如下：
主料：荔浦芋頭1個（約700克）、五花肉800克。
輔料：油10克、老抽10克、姜4片、八角2顆、花椒1撮、料酒20克、醬油15克、蒸魚豉油20克。
1、芋頭削皮，洗淨，帶皮五花肉切大塊。
2、五花肉入涼水鍋，加入滷肉調料，煮25分鐘，旁悔孫筷子稍用力能扎透。
3、肉塊撈出，用牙籤在肉皮上扎小洞，用廚房紙擦淨滲出的油脂，抹老抽，反覆幾次，上色。晾20分鐘，表皮乾燥，這樣可防止入鍋濺油。
4、溫鍋溫油，肉皮朝下，蓋鍋蓋，小火煎5~6分鐘。中途端鍋晃一晃，使油前攜滲入肉片與鍋體之間，肉皮均勻炸出小泡泡，出鍋晾至溫熱。芋頭縱切兩半，切5公釐厚片，肉切5公釐厚片。
5、準備深碗，一碗按一片肉、一片芋頭碼放，另一碗是全部肉片錯落碼放在碗底。餘下的空間用芋頭填滿，分別淋入蒸肉調料。入蒸鍋運鏈，大火上汽後蒸40分鐘左右，出鍋倒扣在盤中，撒香蔥末裝飾。
做扣肉的步驟和方法
8樓：生活小達人
扣肉做法如下：食材：帶皮五花肉500克、黃酒50克、醬油10克、鹽5克、大蔥5克、生薑10克。
1、先將肉煮熟，在油裡面炸一下。
2、之後切成厚片。
3、用黃酒，醬油，蔥，將調好汁，澆在肉裡，上籠蒸熟。
4、最後把五花肉倒出，湯汁澆在肉上，扣肉就做好了。
9樓：依然未央
食材。五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
步驟2鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
步驟3將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
步驟4另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
步驟5梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
步驟6五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚釐公尺。
步驟7取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
步驟8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
步驟9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
步驟10取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
東北扣肉的做法，東北扣肉的做法步驟圖，東北扣肉怎麼做好吃
主料 東北酸菜半棵 帶皮五花肉1斤。輔料 生抽 5ml，糖10g，鹽5g，五香粉4g，料酒6ml，蔥2根，姜5片，水適量。東北酸菜扣肉的做法步驟 1.帶皮分層五花肉洗淨，肉皮用刀稍微刮刮乾淨，涼水下鍋煮開，撈出浮末，煮大概20分鐘用筷子能扎透，煮的時候可以加些薑片。2.東北酸菜半棵洗淨，切絲用清水泡...
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