1樓：匿名使用者
炸雞的做法。
用料 帶皮雞腿肉 斤。
麵粉 2杯。
澱粉 2杯。
雞蛋 2個。
鹽 1茶匙。
生抽 2湯匙。
薑末 1湯匙。
蒜末 1茶匙。
橄欖油 1茶匙。
糖 1茶匙。
黑胡椒 1茶匙。
孜然粉，椒鹽等 根據口味新增。
好吃到流淚的炸雞的做法。
帶皮雞腿洗淨去骨。
帶皮雞腿肉，全部去骨。
雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用。
在切好塊的雞肉里加入生抽，鹽，蒜末，薑末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄欖油（或者平時用來炒菜的油），然後抓勻醃製半小時以上。（家裡沒大碗，所以分了兩碗。）
取一大勺澱粉。我這裡用的應該是木薯粉，玉米澱粉，紅薯澱粉都可以。
麵粉也來一大勺。澱粉和麵粉比例1:1。
把澱粉和麵粉放在一個**裡，方便一會兒裹雞肉。我一般是先用一杯麵粉加一杯澱粉，然後不夠了再新增。這樣比較不容易浪費。
用筷子將澱粉和麵粉攪拌均勻。
這裡我先用了一個雞蛋，後來蛋液不夠了，又打了一個。
這樣準備工作就完成啦！
昨天炸薯條剩下的油。。當然還是建議大家用新的油來炸。
用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉+澱粉裡裹一圈。
然後再雞蛋液裡蘸一圈。
再回到麵粉+澱粉裡裹一圈。
裹好蛋液和麵粉的雞塊先放在盤子裡休息一會兒，讓蛋液和麵粉親密接觸的時間長一些。等會兒一起下鍋，火候比較好掌握。
等油溫上來了，大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋裡炸。
放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。哈哈哈哈，就是這麼隨意。
炸至表皮泛黃的時候撈出。
最後再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。
撒上椒鹽，假裝自己在吃鹽酥雞。蘸點兒番茄醬，又感覺在吃肯德基。真正的日式炸雞應該是配蛋黃醬來吃的吧。好吃簡直超乎你想象，快來試試吧！
2樓：呼和浩特歐米奇
先將雞肉切小塊，然後將肉用土耳其醃雞料醃製入味，然後沾麵粉，雞蛋液裹麵包糠，最後放油鍋炸製成熟。
炸雞的製作方法
3樓：網友
教你怎麼醃製小雞腿，怎麼粘漿裹粉，所有制作過程全部教給你。
4樓：北京新東方烹飪學校
土雞剁成小塊。
2薑切片，蒜子切片，紅尖椒切段，大蒜切段。
3坐鍋熱油，下姜蒜片煸香。
4下雞塊炒。
5加鹽炒勻，再加一匙李錦記特鮮醬油翻炒勻。。（我兒子喜歡吃焦一點的）6將炒好的雞肉盛出或扒在一邊，下辣椒和蒜杆，加鹽炒半分鐘。
7加辣椒和蒜干與雞肉一起炒一分鐘，出鍋。
8雞肉有點焦脆，非常好吃。
炸雞翅的作法
5樓：魯姐美食
炸雞翅怎麼做好吃？首先雞翅準備好醃製然後裹上一層玉米澱粉下鍋油炸，然後再過重加入各種調料，拌入雞翅即可。
6樓：**先瘋
轉一個給你參考：
三至四隻全雞腿。
一杯麵粉。一茶匙鹽。
二分之一茶匙黑胡椒粉。
炸油適量。作法 雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水衝淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住麵粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中，表面均勻沾上一層面粉，並請抖掉多餘的麵粉。
準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最後五分鐘時開啟蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。
注：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。
這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。
雞肉可以在炸之前半小時沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上面粉；也可以把麵粉放入紙袋 (lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之後的清理工作哦！
7樓：罐頭小廚
無油煙香酥炸雞翅！教你如何不油炸也能吃到酥脆炸雞翅，只要一臺微波爐就能搞定，零難度保證你看一遍就學會。
8樓：王者多多
百吃不厭的炸雞翅、剛上桌就光碟了。
9樓：大雁做美食
炸雞翅怎麼做？把雞翅改刀加入蔥姜料酒去腥，倒入蔥姜鹽，生抽蠔油奧爾良調料，醃製半小時下鍋炸至。
10樓：是個硬菜
炸雞翅這樣做好吃不膩，比外面賣的還要香脆。
11樓：苦蕎的小尾巴
2、雞翅8個洗乾淨後瀝乾水份，用廚房紙擦乾表面的水份。（雞翅表面應該是比較乾的，這樣可以避免在炸制過程中大油點飛濺）。有時間的話可以用牙籤在雞翅兩面上戳滿洞直接醃製就行了（沒時間的話就用刀把雞翅正反兩面各割三刀，可以幫助加速醃製入味。
）3、全部雞翅放在一個大碗裡，加入將鹽4克、糖2克、料酒1勺、薑片2片切絲。
4、加入蛋清一個，用手抓均勻雞翅和調料，幫助入味。包上保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏醃製6個小時以上。（如果是用刀割兩面醃製的話，一般30分鐘左右就可以醃製入味了，如果是大雞腿的話醃製1小時左右）
5、取出醃製好的雞翅，加入澱粉2大勺，用手抓均勻。
6、乾淨無水的鍋，倒入浸沒雞翅或者雞腿的油，把油加熱至七八成熱，200度左右（先丟一點麵粉進去，滋滋響就行了）。把雞翅逐一放入油鍋，持續中火炸制。
7、放進去的雞翅不要急著翻動，炸一分鐘後再翻面，油溫夠熱的話不用擔心會粘連在一起。
8、炸了5-6分鐘左右後，表面微黃，用筷子戳上去，感覺到表皮有一點點變硬，便撈出雞翅放置一邊，讓它內部的餘溫繼續自加熱。
9、3分鐘後把油再加熱至210度左右，再次放入雞翅回鍋復炸，約30秒左右，雞翅表面金黃酥脆後出鍋。
12樓：c小廚是我
雞翅洗淨，把雞翅用刀劃兩下。將雞翅放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉，拌勻，醃製半天。雞蛋打入盤子裡，拌成蛋液。
炸雞製作方法
13樓：苦苦的掙扎
材料雞胸肉1斤，蛋3個，麵粉1杯，麵包粉1杯，鹽少許，蕃茄醬少許，保鮮膜2張，白胡椒粉少許，鹽少許。
做法(1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然後洗淨擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鐘使之入味。
(2)將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
(3)每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
炸雞變軟如何恢復酥脆。
平日您懶得做飯的時候，是不是會炸些雞柳什麼的留著吃？
但是炸過的東西特別容易變皮變軟，這裡告訴您一個小竅門。
竅門：炸雞變軟後如何恢復酥脆。
【竅門】沖水，這可以使其恢復酥脆口感，卻不變硬。
因為炸過的食物會形成一些小孔洞，時間長了，洞洞就變沒了，當然就不脆啦！
平日裡如果衝了水，孔洞就會立即吸收水分，恢復酥脆，再經過熱油一炸，油也不會亂濺，可以放心哦！
炸雞的做法？
14樓：遇見食撩
雞肉先用料酒十三香醃製，裹上蛋液麵包糠澱粉鹽，下鍋用大火炸至金黃。
15樓：湖北新東方培訓學校
所有醃雞翅的料放入盆子裡和雞翅根混合。
差不多湯汁被吸收了～準備麵粉，雞蛋液！
準備裹雞翅根，雞翅根從醃料裡取出放入麵粉裡薄薄裹一層。
大火鍋裡熱油，要多多的油喲。我大概炸了15分鐘麵粉可以先少量放碗裡，不夠再加。
可以開始吃了，鹹淡味剛剛好！也可以配上胡椒鹽，辣椒麵或者番茄醬。
16樓：我心如清風明月
1材料準備：雞腿四個、麵粉80克、醃料9克，將雞腿洗乾淨，用醃料碼味10分鐘。
2放進麵粉裡，從下往上把麵粉掀起來蓋住、輕壓，重複6次。
3重複幾次之後，放到一個漏篩裡，再放入水裡浸泡5秒鐘。
4浸泡之後，將漏篩提出來顛簸一下，繼續把雞腿重新放入麵粉中，用麵粉蓋上、輕壓。
5放入水裡浸泡，再拿出來進行第三次裹粉，壓粉後下油鍋，中火炸5至6分鐘左右即可。
炸雞柳的製作方法，炸雞柳的做法配料
主料 雞翅根3個 雞蛋1個 低筋麵粉20克輔料 蠔油2克 生抽3克 食鹽2克 奧爾良烤肉料5克 雞粉2克 料酒2毫升 無鋁泡打粉1克 麵包糠20克 植物油300毫升 1 準備好雞翅根，室溫解凍。2 將翅根去骨，去掉雞皮，切成小條條狀。3 雞肉條放入碗中，加入奧爾良烤肉料 食鹽 生抽 蠔油 雞粉和料酒...
炸雞柳的製作方法，炸雞柳的做法配料
雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬 裹屑 油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣 原味和孜然 咖哩等，食用時採用170 的油溫油炸2 3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，...
雞蛋布丁的作法，雞蛋布丁製作方法
雞蛋布丁的做法如下 做原味的雞蛋布丁，非常簡單，而且單吃也很美味喔。原料 牛奶250克雞蛋2個糖粉80克。做法 1.準備好所有材料。2.牛奶和糖粉放入碗中，攪拌均勻。3.分兩次加入雞蛋，用打蛋器攪打均勻後即成布丁液。4.把攪拌均勻的布丁液過濾2 3次。5.把過濾好的布丁液靜置半小時。6.然後分裝在三...