1樓：匿名使用者
雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，複合磷酸鹽0.
2,味精0.3，i+g0.03，白胡椒粉0.
16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.
2，雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒
2樓：匿名使用者
原料：雞肉500克，土豆粉50克，雞蛋3個，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各少許。
製作：1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。
2、雞蛋打入碗內，加入澱粉調成糊，放入雞肉條裹勻。
3、炒鍋注油燒至八成熟，下入雞肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可。
炸雞柳的做法配料
3樓：林夕的微笑
炸雞柳原料：雞肉500克，土豆粉50克，雞蛋3個，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各少許。
製作：1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻。
2、雞蛋打入碗內，加入澱粉調成糊，放入雞肉條裹勻。
3、炒鍋注油燒至八成熟，下入雞肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可。
4樓：小管家美食
炸雞柳的做法非常的簡單，只需要準備一塊雞胸脯肉，醃製去腥，然後按照順序粘上生粉，雞蛋，麵包糠即可，在鍋中炸制金黃就可以了
5樓：摩羯諾諾
健康功效：
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
食材用料：
雞胸肉1塊 麵包糠1袋 雞蛋1只(相剋食物) 雞精1小勺 鹽半小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺
做法：1.準備的用料。
2.雞胸肉剖開。
3.再切成長條，加鹽，雞精，料酒，胡椒粉醃製半小時。
4.雞蛋打進醃好的雞肉裡面拌勻。
5.再把雞肉條裹上面包糠。
6.下油鍋小火炸。
7.表面金黃色就可以。
8.酥酥脆脆的炸雞柳就做好了。
6樓：90q號
這類東西不難的
俺都可以告訴你咋弄的
做法，以及
整個流程都可以的
炸雞柳的製作方法
7樓：心的舞臺
主料：雞翅根3個、雞蛋1個、低筋麵粉20克輔料：蠔油2克、生抽3克、食鹽2克、奧爾良烤肉料5克、雞粉2克、料酒2毫升、無鋁泡打粉1克、麵包糠20克、植物油300毫升
1、準備好雞翅根，室溫解凍。
2、將翅根去骨，去掉雞皮，切成小條條狀。
3、雞肉條放入碗中，加入奧爾良烤肉料、食鹽、生抽、蠔油、雞粉和料酒。
4、攪拌均勻以後，醃製2小時或者其以上，入味兒更深。
5、醃製雞肉的時候來調麵糊，雞蛋、低筋麵粉和無鋁泡打粉放入碗中。
6、加入少許的清水攪拌均勻。
7、將醃好的雞肉先放入麵糊中，裹一圈。
8、再去麵包糠裡滾一圈。
9、將植物油倒入鍋中，中小火加熱，油溫上升到插入一根筷子周圍有小氣泡產生就差不多可以了。
10、這時候將雞肉條放進去，轉小火慢炸。
11、炸熟以後撈出來，放在廚房紙上吸去多餘的油汁就可以啦~12、炸好的雞柳裝盤，撒一點兒椒鹽粉，磨一點兒黑胡椒。
8樓：姬覓晴
準備材料：雞胸肉300克、料酒5克、鹽2克、雞粉2克、黑胡椒3克、蛋清1個、澱粉50克
一、雞胸肉300克切條、料酒5克、鹽2克、雞粉2克、黑胡椒粉3克，攪拌均勻；
二、加入蛋清，攪拌均勻，澱粉50克抓勻；
三、食用油200ml，油溫燒至七成熱，放入雞柳，中小火炸至金黃；
四、最後撈出裝盤即可食用了。
9樓：匿名使用者
採用雞身上最活的雞胸肉切絲，用二十幾種高階香料醃製，再裹上香酥脆皮炸雞粉炸熟。再灑上香辣粉和香孜粉才大攻告成。外表金黃，口感外酥內嫩，聞之異香撲鼻，實為一種經濟實惠暢銷的大眾休閒小吃.
單油炸爐一臺 450元/臺 450元
雙的要另加：200元
雞柳袋一件，3000個 0.063元／個 190元(雞肉一件，20斤 115元商用雞肉只對省內**，省外客戶訂購換為雞柳袋)
醃粉10公斤 28元/1公斤 280元
香炸粉1件，25公斤 8元/1公斤 200元香孜粉10斤 20元/1公斤 100元
麵包糠1件 58元/10公斤 58元
香辣粉1件 20斤 20元/1公斤 200元合計：1478元
臺灣無骨香雞柳製作方法
先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。
10樓：匿名使用者
無骨雞柳的製作工藝 無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。 二、配方（單位：
kg） 雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，複合磷酸鹽0.
2,味精0.3，i+g0.03，白胡椒粉0.
16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.
2，雞肉香精21067 0.01。 其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
三、工藝流程 雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫 四、具體步驟 1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。
將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。 3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.
9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。 4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：
水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。 7．油炸。
首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
11樓：匿名使用者
主料：雞胸肉、麵粉、膨鬆粉、麵包糠（質量一定要好的）、雞蛋、 輔料：油、嫩肉粉（不要叫顧客知道，可放可不放）、鹽、味精、雞汁、雞粉、花椒、大料、肉桂粉、料酒、黑胡椒碎（做黑椒雞柳可用）、牛奶、洋蔥、胡羅卜，芹菜、大蔥、姜、蒜、丁香、肉寇、豆蔻、香葉 等調味料！！！
醃製雞肉：雞胸切大厚片，放入嫩肉粉、料酒、鹽、味精、雞汁、雞粉後攪拌均勻，再放入花椒、大料、肉桂粉（極少量）、黑胡椒碎（做黑椒雞柳可用）、牛奶（少量），洋蔥、胡羅卜、芹菜 均大塊，大蔥、姜、蒜（少）、丁香、肉寇、豆蔻、香葉 等調味料後攪拌一下，醃製一段時間！ 之後去除雞肉厚片，改刀切成條備用！！
2，蘸麵包糠：把醃製好切條的雞肉，先沾滿 麵粉加膨鬆粉混合物，然後再沾滿蛋液，最後在沾上一層面包糠（麵包糠和肌肉充分裹均勻，裹紮實，結實。）之後備用！！
3，炸制：將油燒製5，6成熱的時候，下入裹好麵包糠的雞柳炸制到熟即可！！ 注意：
1，麵包糠一定要粘裹結實！（不然會外形很難看） 2，油溫不可過高。（不然會表面麵包糠發黑或者胡了） 3，製作好的生雞柳，可以放入冰箱冷凍室裡存放！
（放置時候不要粘連） 4，炸制時候，剛入鍋千萬不要攪拌，不然麵包糠就會脫落！（只能晃動炸箱！） 目前就這些要說的！！
有什麼不明白在問，直到你滿意！！！！ 我可是都告訴你了！記得你說過的給我加分啊！！！
呵呵～～～～ 補充： 那你醃製好後，改切長丁就好了啊！
炸雞柳的製作方法，炸雞柳的做法配料
主料 雞翅根3個 雞蛋1個 低筋麵粉20克輔料 蠔油2克 生抽3克 食鹽2克 奧爾良烤肉料5克 雞粉2克 料酒2毫升 無鋁泡打粉1克 麵包糠20克 植物油300毫升 1 準備好雞翅根，室溫解凍。2 將翅根去骨，去掉雞皮，切成小條條狀。3 雞肉條放入碗中，加入奧爾良烤肉料 食鹽 生抽 蠔油 雞粉和料酒...
求炸雞柳的做法，炸雞柳的簡單做法
炸雞柳的做，雞胸肉一塊 澱粉一小碗 大約2個雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液 麵包糠小半盤 食鹽 料酒 白砂糖 生抽 胡椒粉適量 1 雞胸肉清洗乾淨後，改刀成比較薄的肉片，超市中一塊5元左右的雞胸肉，大約可以改刀成3 4片，然後用刀背敲打雞胸肉，這樣做的目的是方便醃製時入味，口感也會更好 2 按照雞胸肉上的...
炸雞柳怎麼做，炸雞柳的做法家常做法步驟
家庭版炸雞柳，簡單易學灶乎零失敗。今天和大家分享在家裡就能輕鬆做的一首租辯改美食 炸雞柳。用料。雞脯肉 1塊。麵包糠 適量。奧爾良烤肉料 適量。黑胡椒粉 少許。植物油 少許。大蔥 一小段。生薑 少許。雞蛋 1個弊判。生粉 適量。做法步驟。1 雞脯肉清洗乾淨，切條。2 加入蔥段，生薑，料酒。3 再加入...