1樓：番茄紅柿
1：1就可以
炸雞鎖骨
原 料:雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、 鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜 油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。 操 作:
一、準備：將剃好的鎖骨洗幹 淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻 ，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味 後洗掉表面鹽分。 二、製作麵糊：
芡粉和普通麵粉按照1： 1、5的比例混合，新增1小勺的泡打粉， 加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2 -3小勺oil菜油。
做法1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上面糊 。 2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨， 低溫炸熟，出鍋。 3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨， 高溫油炸上色出鍋。
四、準備調料：我自己研究的調料，效果 很不錯。3大勺自己做的紅油，1、5大勺 醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小 勺麻油。
用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好 的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
2樓：xylz東伯雪鷹
炸雞鎖骨好像不要麵粉的
3樓：
10斤雞鎖骨，要什麼樣的原料搭配，口感才好
炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？
4樓：百里楹
由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。
炸雞的裹粉技巧：
1，裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2，裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
3，放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀。
4，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。
5樓：匿名使用者
今日美食——脆皮雞翅今天分享的脆皮雞翅完美複製了某炸雞店的味道，學會之後就有源源不斷的炸雞
街邊炸雞叉骨的配料是什麼？怎麼炸？
6樓：白晝明媚
炸雞叉骨配料及做法抄如下：
需要提前準
襲備好的材料包括：雞叉骨 200g、雞蛋 適量、麵粉 適量、麵包糠 適量、孜然粉 適量、奧爾良醃料 適量、鹽 適量。
1、第一步把雞叉骨洗淨用奧爾良醃料，鹽，醃製30分鐘.
2、然後盆中放入雞蛋和麵粉，攪拌成麵糊。
3、雞叉骨裹上面糊和麵包糠。
4、放入油鍋裡炸，炸金黃色。
5、金黃色撈出，灑上孜然粉，這樣就已經完成了。
7樓：十日十月
一、配copy料：
雞叉骨500克，炸雞粉45克，麵粉100g，澱粉100g，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
二、做法：
1.把雞叉骨用清水浸泡出血水，中途多換幾次水。
2.洗乾淨之後撈起瀝乾水分。
3.之後加料酒，鹽，生抽，炸雞粉拌均勻醃上2個小時的時間，這樣入味。
4.炸的時候，撒上乾麵粉，澱粉拌勻。
5.拌好麵粉和澱粉的。
6.鍋裡放油燒熱，下雞叉骨炸制。
7.炸到金黃色，熟了之後撈起。
8.撒上孜然粉、辣椒粉。
香酥雞叉骨製作方法
一、食材：雞叉，500克；澱粉，適量；色拉油，600毫升；調味料，3茶勺（可以選擇市面上可以見到的炸雞醃料，奧爾良醃料等等選擇餘地很多也可以自配，小熊用的是味好美香辣炸粉）；雞叉，雞翅折角分叉處，類似人的肘頭部位，用刀切斷，勾股兩邊帶些筋肉，主要還是骨架，吃起來需掰開兩側。
二、做法：
1.雞叉洗淨，放入一個容器中，加入2-3勺醃料（根據個人口味調整），加入1湯勺水，將其拌勻靜置30分鐘讓其充分入味。
2.鍋中放入600ml的色拉油燒製8成熱的時候，將醃製好的雞叉裹上幹澱粉放入鍋中炸至表面金黃，約5分鐘左右即可裝盤。
8樓：匿名使用者
我是趕集賣的，一來公自
斤雞叉用水化開，用刀從中間劈開，洗淨，然後用透骨增香劑（我用的是香溶馨牌的在網上買的）3克，肉香王（都是一個牌子的）5克，雞骨髓浸膏3克，增鮮劑3 克，鹽根據地方口味調節，醃製6-8小時。然後撒上澱粉帶衛生手套攪拌均勻，讓雞叉上都有澱粉，油熱滴幾滴（火鍋飄香劑）在鍋裡，別人一聞香氣飄的很遠，雞叉下鍋定型，不要一直翻要不然澱粉就掉下來了，大約炸兩分鐘左右定型了（澱粉不掉了），就撈出來，涼一涼以後再下鍋炸五分鐘左右，看個人口味想吃嫩的就炸時間短點，想吃酥的就炸時間長點，人離大老遠的就聞著味來了。希望採納
炸雞裹的粉怎么配製，比例多少，炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？
醃製粉有配比，裹粉是沒有什麼配比的，是專用的裹粉，雞肉經過解凍醃製後直接放入裹粉盆中裹粉並上漿，然後再裹粉，最後抖籃篩去多餘的裹粉即可，只不過這個過程是一個專業的過程，也是整個西式快餐製作過程中最有技術含量的一部分，其手法和上漿的過程都很講究。炸雞的裹粉技巧。1 上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必...
炸雞裹粉的配方求解答,炸雞裹粉配方
大點的超市有現成的，裹粉自制的不怎麼好，網上也有很多，有 炸雞裹粉配方 需要提前準copy備好的材料包括 雞bai腿 4個 麵粉 80克 du醃料 9克。1 雞腿洗乾淨，用zhi醃料碼味10分鐘 dao。2 碼好味的雞腿先放進麵粉裡，然後從下往上，把麵粉掀起來蓋住 輕壓。再掀起來，蓋住，輕壓，重複6...
炸雞柳怎麼解決裹麵粉粘連問題啊高手請幫忙
1把雞柳先醃製一會，2粘一層幹澱粉 3雞蛋在碗中打碎，將沾好澱粉的雞柳放入裡面，沾滿雞蛋液。4粘一層 麵包糠 麵包糠可以在調料店買到，如果買不到可以自己製作代替，方法如下 饅頭放幹了，用手搓成末 5油溫5成熱下鍋，炸至金黃色即可。不是麵粉啦。麵粉不會炸的那麼酥的，你去超市買專門炸雞的粉就很好了。還可...