1樓：lo戰魂之殤
大點的超市有現成的，裹粉自制的不怎麼好，網上也有很多，**有
炸雞裹粉配方
2樓：白晝明媚
需要提前準copy備好的材料包括：雞bai腿 4個、麵粉 80克、du醃料 9克。
1、雞腿洗乾淨，用zhi醃料碼味10分鐘
dao。
2、碼好味的雞腿先放進麵粉裡，然後從下往上，把麵粉掀起來蓋住、輕壓。再掀起來，蓋住，輕壓，重複6次。
3、重複幾次之後，放到一個漏篩裡面， 再放入水裡面浸泡5秒鐘。
4、浸泡之後把漏篩提出來，顛簸一下，繼續把雞腿又重新放入麵粉中裹粉。
5、最後壓粉後就下油鍋炸，中火炸，炸6分鐘。
6、然後撈出，這樣就完成了。
3樓：du知道君
香酥脆炸雞腿裹粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、回色拉油20克、答面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
4樓：費莫元斐斂辰
這個主要是配料成bai分的比例
根據我的du經驗zhi
用45%生粉30%的水
25%麵粉
的比例最dao好
做法先把麵粉和生粉參合回到答一起
把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力
儘量把粉裹緊)
然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來)接著進行第二遍裹粉
讓粉都沾到
溼的雞翅上
裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿
我在麥當勞做過
裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉裹一下
放水裡過一下
然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
求炸雞的裹粉配方
5樓：愛飛
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹
一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
6樓：匿名使用者
炸雞別再買著吃，學會這個小技巧，外酥裡嫩，比肯德基的還好吃！
7樓：獨飇力姣麗
炸雞需要的區域性清洗處理乾淨以後，直接抹上嫩粉（裡面加少許的食用鹽），直接油炸就可以了。祝你：愉快
專業炸雞裹粉的配方
8樓：抽菸屁的哥哥
肯德基炸雞裹粉的做法
1、上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4、拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鐘。
9樓：臧嬋娟揚代
這個主要是配料成分的比例
根據我的經驗
用45%生粉30%的水
25%麵粉
的比例最好
做法先把麵粉和生粉參合到一起
把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力
儘量把粉裹緊)
然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來)接著進行第二遍裹粉
讓粉都沾到
溼的雞翅上
裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿
我在麥當勞做過
裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉裹一下
放水裡過一下
然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
求炸雞裹粉的配方？大師們幫幫忙吧？謝謝了！
10樓：**是
你好，炸雞裹粉要求裹兩邊，第二遍要佔水
這些不好說的，你可以來咱們這學下
現場示範操作的
炸雞腿的裹粉配方誰知道
11樓：驢驢愛
香酥脆炸雞copy腿裹粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
12樓：倪融雪路冰
炸雞腿關鍵三點：1.雞翅、雞腿醃製時要加點水分保持劑富磷聯，可使雞翅、雞腿嫩滑多汁。2.雞腿要先放入蒸籠蒸熟。3.麵糊中要加點澱粉、米粉、面欣酥，比較酥脆。
炸雞的醃料配方和裹粉配方
13樓：匿名使用者
我是一般的廚師，知道的都告訴你吧。希望你採納。炸雞。
在閹制過程中加入的佐料還比較多。當然主要的蔥姜是少不了的。有辣椒醬。
番茄醬。鹽，味精。雞精。
白酒，糖，胡椒粉，雞蛋，生粉。花椒水。就ok了。
裹料酒簡單了。去買炸粉和上色粉就ok了。醃製的時候雞蛋只放蛋白，蛋黃留著最後在炸粉中用。
好了。知道的都告訴你了，希望你能有好生意。
14樓：多想失去
醃料配方：蔥，姜，辣椒醬。番茄醬。鹽，味精。雞精。白酒，糖，胡椒粉，雞蛋，生粉。花椒水。
裹粉配方：炸粉和上色粉。
炸雞：炸雞，很多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣鹹麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。
適合人群：
一般人皆可食用。肥胖者、兒童、老年人不宜食用。高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病患者禁食。
功效：炸雞的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。
油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層面粉炸制，熱量更高。吃一份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。
15樓：匿名使用者
放點料酒 鹽 味精 水生粉 這是最基本的了
16樓：欣欣自
雞肉醃料配方：
1、醬油黑椒醃料：
雞肉500g，醬油10g，料酒5g，鹽1g，澱粉3g，黑胡椒粉適量2、蜜汁蒜香醃料：
雞肉500g，蜂蜜15g，鹽2g，蒜瓣兩瓣切碎，芥末5g，黑胡椒適量3、蠔油黑椒醃料：
雞肉500g，蠔油10g，醬油5g，料酒3g，澱粉3g，辣椒粉和黑胡椒粉一小撮
3、香菜檸檬醃料：
雞肉500g，香菜一根切碎，蒜瓣一瓣切碎，蜂蜜10g，檸檬汁10g，鹽1g，橄欖油5g
4、香辣醃料：
雞肉500g，香辣醬20g，醬油10g，生薑粉1g，鹽1g。
5、甜辣醬醃料：
雞肉500g，甜辣醬25g，醬油10g，鹽1g6、咖哩酸奶醃料：
雞肉500g，酸奶30g，咖哩粉5g，紅糖3g，檸檬汁5g，鹽1g
炸雞腿的裹粉的成分是什麼，炸雞腿的裹粉配方誰知道
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45 生粉30 的水 25 麵粉 的比例最好 做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式 要用力 儘量把粉裹緊 然後放到水裡過一下 在水裡放一下馬上取出來 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了 我說的就是炸雞翅或雞腿 我在...
炸雞裹的粉怎么配製，比例多少，炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？
醃製粉有配比，裹粉是沒有什麼配比的，是專用的裹粉，雞肉經過解凍醃製後直接放入裹粉盆中裹粉並上漿，然後再裹粉，最後抖籃篩去多餘的裹粉即可，只不過這個過程是一個專業的過程，也是整個西式快餐製作過程中最有技術含量的一部分，其手法和上漿的過程都很講究。炸雞的裹粉技巧。1 上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必...
炸雞鎖骨澱粉和麵粉的比例，炸雞裹的粉怎麼配製，比例多少？
1 1就可以 炸雞鎖骨 原 料 雞鎖骨 芡粉 普通麵粉 鹽 薑蓉 泡打粉 醬油 料酒 水 菜 油 紅油 味精 芝麻 麻油 孜然。操 作 一 準備 將剃好的鎖骨洗幹 淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻 新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味 後洗掉表面鹽分。二 製作麵糊 芡粉和普通麵粉按照1 1 5的比...