1樓：匿名使用者
你的油不對.
kfc用的是起酥油.
ps.黃色的粉叫辣調料,和麵粉混合後,裹除原味雞以外的所有炸制產品.
pss.按壓的目的只是為了讓產品有鱗片,更美觀,對產品品質無作用.
2樓：寒月狼
如果是自己吃的話，我推薦家樂的~非常好吃
求肯德基炸雞翅的包裹粉裡的麵粉和濃縮粉的比例
3樓：匿名使用者
你的油不對.
kfc用的是起酥油.
ps.黃色的粉叫辣調料,和麵粉混合後,裹除原味雞以外的所有炸制產品.
pss.按壓的目的只是為了讓產品有鱗片,更美觀,對產品品質無作用.
4樓：紅樓q夢
一）醃製過程：1）將原料
完全解凍後、完全瀝乾待用。2）部分油炸原料內需改刀，在容表皮上輕劃幾刀。（如：
雞大腿、翅中等）3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊：醃料：料酒=100g:
10g:20g
），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出
5樓：匿名使用者
濃縮包裹粉是什麼？沒聽說過
想炸成酥脆不難，你去看看沃爾馬的炸雞翅，一樣酥脆！
而且估計你的裹粉過程也不對！
先醃製裹面，裹面時要按壓
抖面後過水
瀝乾水後再裹面按壓
抖面後下鍋！
自家作太麻煩，不如買來的省事！
6樓：匿名使用者
是人家的祕方啊，哪有這麼容易。據說原味雞的醃製料還是由2家公司各自調配一部分，在運到kfc自行混合的。
味美好只是做番茄醬吧~
7樓：匿名使用者
你真厲害，傳聞當年有人要用幾百萬美元買此配料kfc都不肯。這樣一來，你就是千萬富翁了，呵呵！恭喜恭喜
肯德基裡面炸雞腿的粉都是什麼粉？
8樓：奶茶q群
肯德基的香酥炸雞製作方法
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
希望可以幫到你！
9樓：fly藍玫瑰
自然、茴香子、辣椒麵
炸雞排用什麼裹粉最好
10樓：匿名使用者
這個問題問自己，要做出什麼風格
和味道。
風格和味道不同，做法也不同的。
根據雞排是是什麼口味和風格來醃製的，而裹粉也不同，口味也不同的。
舉例：1. 雞排是沒有醃製只撒點鹽的，不管裹什麼粉味道不好太一般了。
2. 雞排的醃製好香或則有味道，使用麵粉或則澱粉裹，麵包糠也可以炸出好的味道， 加上好吃的調味醬料更好了。但外面風格都不同的。
3。炸出來的風格也是不同裹粉而風格也不同味道也不同炸法也不同的。
這個都需要前後工序互相配合的，不是盲目的。
要明確自己想要的東西，才能做出來的也是對的。
請參考！
11樓：衛漾樑丘山彤
用麵包糠就可以了，我是這樣做的，先把雞肉洗淨，然後按照料肉比例進行醃製個5.6個小時，我用的是cook奧爾良醃製的，香甜辣的味道，雞排也比較脆軟嫩，特別好吃的。
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