1樓：匿名使用者
原料〕（制30碗）熟羊肉公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡脊咐；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐公尺長的段；鮮姜洗淨切成或剁成公尺粒狀。
2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片悔謹，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。
鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將碧野基上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。
特點〕酸辣鮮香，風味濃郁。
糊辣蓮菜可參照此做法。
麻辣蓮菜條怎麼做好吃
2樓：懂視生活
一、製作原料：蓮藕，幹辣椒，鹽，蔥，姜，蒜，醬油，醋，白糖，花椒。
二、製作方法：
1、蓮藕洗乾淨輕輕颳去表面那層髒皮；
2、蓮藕豎著切，切成小段，幹辣椒尺亂剪段備用；
3、起鍋燒水，燒開後放入藕，等水沸騰後再煮4到6分鐘，把藕片倒出來放在涼水裡備用；
4、蔥切成蔥花、姜蒜切小顆粒。把藕撈出放在盆子裡，往喊虛裡倒入鄭困燃適量醬油、醋、幹辣椒、白糖、花椒、姜蒜，攪拌均勻。
三、注意事項：
1、不要讓藕片暴露在空氣中，會變成紫色。
麻辣蓮菜條的做法竅門
3樓：依昌燎
蔥香辣藕條。
食材：蓮藕2節，小蔥3根，幹辣椒2只，姜少許，醬油，鹽。
步驟：1、將兩節蓮藕削皮，兩端弄乾淨改沒咐。
2、縱向切片，厚度自己掌握（勿太厚）。注意不是橫向切，不用管它孔不孔的。
3、把切好的片，再切成條，寬度自己掌握（勿太寬）；然後攔腰一刀分割成小條。這個小條長察李度，根據自己筷子夾著放嘴裡合適衡量就好了，如果較長的藕段，就攔腰切兩刀也無妨。
4、切好的小藕條，放清水衝兩遍。
5、切出小蔥、薑絲、幹辣核純椒圈。
6、**，熱鍋涼油，放入蔥薑辣椒，香味開始瀰漫。。。開啟抽油煙機。
7、放入藕條，翻炒。
8、翻炒一會兒，灑點老抽。
9、繼續翻炒，使藕條們均勻受熱。隨著溫度公升高，需要快速翻炒，否則很容易扒在鍋底糊鍋。炒一會兒感覺差不多了，別忘了撒鹽，兩小勺鹽即可。
10、大功告成！關火、盛盤、上菜！
麻辣蓮菜條怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
麻辣蓮菜條。
用料蓮藕 一段。
幹辣椒 適量。
花椒 適量。
鹽 適量。麻辣藕條的做法。
1、蓮藕洗乾淨輕輕颳去表面那層髒皮。
2、蓮藕豎著切，切成小段，幹辣椒剪斷，因為我用的幹辣椒比較長，如果是小的則不用。
3、鍋中油熱後，下幹辣椒和花椒爆出麻辣味，下藕段翻炒，3-4分鐘後即可加鹽出鍋。
小貼士藕切好後會因氧化而變黑，因此儘量及時炒制。如果不能儘快炒制，需要泡在涼水中。
辣椒和花椒的用量根據個人口味適量增減。
糊辣蓮菜的做法
5樓：網友
原料：蓮藕一斤半，乾紅辣椒。
七、八個，花椒三十粒左右，大蒜乙個，老薑一小塊（約10克），蔥半兩，味精適量，醬油兩匙，醋一大匙，白糖適量，鹽適量，水豆粉。
做法：1、將蓮藕洗淨切片；把醬油、醋、白糖、味精、水豆粉用水調成芡汁備用；乾紅辣椒切段，大蒜、老薑切片，蔥切段。[美食中國]
2、炒鍋置旺火上，下熟油燒至七成熱，放入乾紅辣椒段、花椒、大蒜、老薑炸呈棕紅色，倒入蓮藕加鹽炒約一分鐘，加水（如果加骨頭湯或肉湯更好）淹過蓮藕約兩拳高，大火燒沸後改中火燒至軟糯（這時鍋內應有少量湯水）再倒入備用的芡汁，鏟勻後放蔥，起鍋即成。
正宗糊辣蓮萊的做法
6樓：duende惡魔
1全部材料主料：苦瓜一斤半，乾紅辣椒七，八個，花椒三十粒左右，大蒜乙個，老薑一小塊（約10克），蔥半兩，味精適量，醬油兩匙，醋一大匙，白糖適量，鹽適量，水豆粉。
做法1、將苦瓜洗淨剖開挖去瓤，切一寸長的段；把醬油、醋、白糖、味精、水豆粉用水調成芡汁備用；乾紅辣椒切段，大蒜、老薑切片，蔥切段。
2、炒鍋置旺火上，下熟油燒至七成熱，放入乾紅辣椒段、花椒、大蒜、老薑炸呈棕紅色，倒入苦瓜加鹽炒約一分鐘，加水（如果加骨頭湯或肉湯更好）淹過苦瓜約兩節指頭高，大火燒沸後改中火燒至苦瓜耙（這時鍋內應有少量湯水）再倒入備用的芡汁，鏟勻後放蔥，起鍋即成。
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