1樓：紫涵小仙
原料：豬皮1斤半、小黃豆和小花生米（而不是大青豆和大花生米）1斤，少放些豆腐乾（我沒稱，只少放了些），醬瓜1根，水辣椒醬半斤，做法：
1、先將小黃豆和小花生米用鍋炒，文火慢慢炒，至六~七分熟，出鍋涼幹，花生米炒熟後去皮。豆腐乾（我沒稱，只少放了些）切丁。醬瓜切成碎丁。蒜苗洗淨切成碎沫。
2、洗淨的豬皮用開水泖一遍，除去豬毛，另放大半鍋水，然後將八角、茴香、辣椒幹、大蒜、大蔥、姜等與豬皮同煮。（煮豬皮的時間可以用來剝花生米）。
3、半小時後將豬皮撈起，冷幹，待涼後切成不到一公分見方（我做的時候刀功不行，切的有點大，不太均勻，呵呵）。
4、將原來煮豬皮的湯裡的八角、茴香、辣椒幹、大蔥、姜等調料統統撈起扔掉（我用的調料盒，將盒子整個撈起扔掉）。
在鍋里加入剝好皮的熟花生米，小黃豆，豬皮丁，豆腐乾丁，食鹽，生抽，超市買的水辣椒醬半斤，用小火慢熬半小時至一小時。
5、關火加蒜苗，滴上少許麻油，攪拌均。
6、為保持醬瓜的甜脆，待冷卻後再加醬瓜，再攪拌攪拌。注意：醬瓜因為鹹，所以湯裡放鹽時要考慮在內，我是因為沒有考慮在內，所以後來把醬瓜用冷水透了幾次才將鹹味透淡。 ：
7、晚上做的，放廚房裡，窗戶開點小縫透冷氣，一覺醒來後的早上，再看，已結成凍了，一盆色香味俱全的辣糊豆好了。
2樓：言0炎
原料：豬皮1斤半、花生米1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤，食鹽、雞精、醬油、八角、茴香等適量。
做法： 1、花生米炒熟後去皮待用。
醬瓜切成碎丁。
蒜苗洗淨切成碎沫。
2、先將豬皮洗淨放開水裡焯一下，鍋裡放大半鍋水，然後將八角、茴香等與豬皮同煮。半小時後豬皮煮熟，撈起切成小碎丁。並將八角、茴香等撈起扔掉。
3、在鍋里加入熟花生米、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時至一小時。關火後加蒜苗，攪拌均。為保持醬瓜的甜脆，待冷卻後再加醬瓜，再攪拌攪拌。
過個四五小時，呵，再看，結成凍了，好了。：）
3樓：js新東方烹飪
學習烹飪的是可以來我們這裡的呢！
辣椒糊糊怎麼做
4樓：李和霖
用料：紅幹辣椒適量 蔥一段。
麵粉一湯勺 鹽適量。
水200克 生抽半湯匙。
步驟：1、放麵粉。
2、放鹽。3、先放入少量水攪勻（這樣不容易起麵疙瘩）5、放入餘下的清水（放一邊備用）
7、辣椒切碎。
9、涼鍋涼油放入辣椒碎（涼鍋涼油炒出的辣椒會更香是不容易炒糊）10、辣椒炒出香味放入蔥碎。
11、倒入生抽。
12、倒入調好的面水。
13、中火燒開。
14、中途注意不要糊鍋（如果第一次面水掌握不好稀了可以適當多炒一會）15、出鍋前淋入香油。
16、成品圖。
糊辣椒怎麼做？
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
糊辣椒製作：二荊條幹辣椒1000克、紅花椒、青花椒各80克一同入淨鍋炒香，盛出打碎；子彈頭辣椒籽700克無需打碎，入淨鍋炒香，盛出與辣椒碎混合，加炸蒜茸200克、黃豆粉150克、花生粉100克、鹽80克、味精30克混勻即成。
辣糊子的做法
辣糊湯的做法
辣豆的做法
辣糊湯的做法怎麼
6樓：匿名使用者
胡辣湯製法：
原料：豬骨頭5幹克，麵粉1500克，鮮薑末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。
製作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1、原料加工。把豬骨頭洗淨後，斬成大塊，加入清水15幹克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗淨切成約2釐米長的段。
2、洗面筋。將麵粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成麵糰，用手蘸水把麵糰操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然後倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的澱粉全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
把一半洗好的麵筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油麵筋備用。
3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋，大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成麵筋片。
鍋內燒沸後，將溼澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。
7樓：匿名使用者
配料表：香腸150克切絲、西洋芹洗淨100克切絲、水面筋150克用手撕成細絲、平菇150 克用手撕成細絲、活腿腸4根切片、香菇（若干）水發後切絲、千張150克（豆製品）切絲、黃豆芽150克洗淨去根、胡蘿蔔80克洗淨切絲、金針菇洗淨100克切絲、蝦皮若干。
※製作方法：
1◇鍋熱後放油，放入蔥薑絲煸香後放入香腸、西洋芹、水面筋、黃豆芽、金針菇、胡蘿蔔稍微翻炒斷生即可。
2◇加入一定量的水（根據人數自定）。
3◇將平菇、活腿腸、香菇、千張也放入，開大火。
4◇取100-150克麵粉加入少許水，製成稀麵糊狀。
5◇鍋開後倒入麵糊，攪拌一下。
6◇放入鹽少許，雞精、味精、胡椒少許，淋上麻油。
7◇喜歡辣味再淋上辣油即可。
※「辣糊湯」為布衣美食，口感鮮美爽滑、味道層次多端、營養及為豐富，為老少皆宜的美食。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
不同的人做法都不一樣呢，做辣糊湯的話，可以到專業烹飪學校進行學習呢。
會有專門的老師一對一教學，課程比較的全面、系統哦，味道口感比較好哦！
9樓：rick教官
是胡辣湯吧？如果你人在北方，我很高興的告訴你，不用麻煩，大多數的超市量販裡面有整包的配料，如果你在南方，我建議你在**上買，成品配方都有賣的！
10樓：匿名使用者
辣椒用油炸後，加入適量水及調味的香料用小火熬製，直到濃稠時關火。
11樓：匿名使用者
準備海帶還有千張還有香菜，然後水煮開放進去，然後就是放澱粉，要是覺得不夠濃就多放點澱粉，用筷子均勻拌開，
12樓：網友
將木耳、海帶絲、牛肉丁煮熟，再用糖醬加色，並用洗面筋的水粉打黃，放入一口大鍋裡煮30分鐘左右，再打入雞蛋即可。
13樓：匿名使用者
最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會新增牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。胡辣湯的製作方法很繁瑣，先用淡鹽水和麵，揉成麵糰，然後不斷加水「洗」出面筋。
水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁鑽稠，再放入其他配料，旺火燒沸即成。胡辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來豁糊糊、香噴噴。
14樓：安徽新東方烹飪學校
可以去專業的培訓學校參觀，諮詢一下，培訓學校有專業的老師，可以手把手教學。
糊辣湯的做法 40
15樓：
胡辣湯，是河南小吃的一絕，最正宗的當屬河南周口市西華縣逍遙鎮的「逍遙鎮胡辣湯」，但在西安分為兩種，一種是河南人做的，陝西人一概稱之為河南胡辣湯，也有叫肉丁胡辣湯的。一種是本地回民做的，稱之為肉丸胡辣湯。
胡辣湯是怎樣做成的呢？簡單的做法是先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。
然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
正宗肉丁胡辣湯的製作方法如下：
原料：熟羊肉公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.
5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
製作過程分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。
（2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。
鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。
辣豆的做法
16樓：網友
做辣豆需要準備的材料有：黃豆100克、花生仁(生)100克、紅辣椒250克、小磨香油25克、鹽75克糖40克、白酒50克、香菇精1小勺。
1、鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗淨，晾乾表面水分。
2、黃豆和花生米用水浸泡半天。
3、花生米和豆子煮熟，然後控幹水分備用。最好是分開煮，我偷懶一起煮了，顏色就不是很好看了。
4、花生米黃豆放下面，上面放辣椒。
5、把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入拌均勻。
6、放入密封的容器中醃製1周就可以吃了。
17樓：網友
辣豆【特性】∶ 味鮮辣糯，可為調味料。 【原料】∶ 黃豆，2000克；精鹽，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；紅酒，125克；【做法】∶ 1)將黃豆洗淨，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗布紮好放入鍋中，旺火燒開後用小火慢慢燜煮。 (2)黃豆煮好後，棄去料袋，把豆裝入壇內，辣椒剁碎，撒在上面，注入紅酒，封好口，醃製10--15天即可食用。
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主料 辣椒 7兩 輔料 蒜瓣 三顆 豆豉 少許 做法 1.辣椒掰開，一是為炒制時方便入味，而是為檢查是否有蟲。蒜瓣切末。2.坐鍋，熱油，比平時炒菜稍多一點油。3.油燒滾，倒入辣椒。4.辣椒一面炸制虎皮色，翻面再炸制。5.邊炸制辣椒邊用鍋鏟按壓辣椒，至辣椒變軟。6.辣椒軟身，加入少許鹽翻炒均勻。7.加...
缸豆怎麼避免不炒糊啊，豆角怎麼做才不會糊？
1材料 阿膠125克，黑芝麻 炒熟 250克，核桃仁250克，紅棗去核250克，桂圓125克，枸杞125克，冰糖125克 我只用75克 黃酒500克 注 該方參考山東文藝出版社的 阿膠文化與應用 特別新增了桂圓和枸杞 2阿膠板砸成丁塊放入特製研磨機研成粉 這一步是阿膠專賣店完成 3研製好的阿膠粉末有...