1樓：匿名使用者
原料：豬皮1斤半、花生公尺1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤，食鹽、雞精、醬油、慧陪前八角、茴香等適量。
做法：1、花生前清公尺炒熟後去皮待用。
醬瓜切成碎丁。
蒜苗洗淨切成碎沫。
2、先將豬皮洗淨放開水裡焯一下，鍋裡放大半鍋水，然後將八角、茴香等與豬皮同煮。半小時後豬皮煮熟，撈起切成小碎丁。並將八角、茴香等撈起扔掉。
3、在鍋里加入熟花生公尺、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時至一小時亂祥。關火後加蒜苗，攪拌均。為保持醬瓜的甜脆，待冷卻後再加醬瓜，再攪拌攪拌。
過個四五小時，呵，再看，結成凍了，好了。：）
2樓：匿名使用者
辣糊豆可謂之一絕——色、香、味俱全不說，那選料、配料、製作的考究，基本材料是巧消銀小黃豆，小花生公尺（而不是大青豆和大花生公尺）；再便是配料——肉皮、醬瓜、苔幹、蝦公尺、辣椒醬（必須是用石磨推出的水辣椒醬）、豆腐乾；調味品是辣椒幹、大蒜、蒜苗、大蔥、姜、鹽、味精、醬油等。
文火慢慢地炒，至六~七分熟，鍋裡飄出淡淡的小黃豆的油香或花生公尺的清香，然孝宴後出鍋涼幹，做辣糊豆關鍵還是湯，豬皮買回來用開水泖一遍，除去豬毛，放在鍋裡煮，要煮到六七分熟（千萬不能煮爛了），撈出冷幹，切成不到一公分見方，待與主料一塊下鍋。待油炸鍋後，在一橋培鍋濃濃的肉湯裡，十幾樣主、配料放在一起煮，辣椒幹是起辣味，不辣也就稱不辣糊豆；大約兩個小時，一大鍋辣糊豆就煮好了，臨出鍋時撒上青嫩的蒜苗，滴上少許麻油，這一大盆辣糊豆便在冬日的冷風中慢慢地冷卻，濃湯，冰成色香味俱全的辣糊豆。
糊辣子怎樣做好吃
3樓：魂牽夢縈
主料。青辣椒適量 豆豉。
仔姜 純菜籽油。
糊辣子的做法步驟。
1. 準備好，青辣椒，豆豉，菜籽油，仔姜。
<>3. 入壇，鍋裡胡喊燒菜籽油，7成熱淋在辣椒上就可以了，褲則野油能沫過辣椒即盯運可！記得涼了後放鹽額。
4樓：李和霖
正宗的糊辣椒要以貴州紅辣椒為原料，經過長時間的風乾和暴曬，完全乾燥後再倒入燒熱的炒鍋裡，用小火手工翻炒2小時左右，直到辣椒表面微糊，焦香味和辣香味四溢，辣椒本身也變得非常酥脆為止，糊辣椒也就可以出鍋了。貴州糊辣椒其實還有油糊辣和素糊辣之分，按上述方法炒出來的糊辣椒為素糊辣。如果把辣椒切成段，用油炸出糊香味和辣香味，再加輔料調味，這樣做出來的糊辣椒為油糊辣，也叫糊辣油。
貴州的油糊辣其實就是辣椒油，是帶有糊香味的辣椒油。油糊辣的製作方法和辣椒油基本相同，只不過要把辣椒炸的稍微過點頭，要炸出辣椒的糊香味才算合格。
1）把晾曬至幹粗鋒透的紅辣椒摘去辣椒梗，漂洗乾淨，攤開放在陽光充足的通風處，晾乾表面的生水；（2）炒菜鍋置於火上燒熱，倒入幹辣椒滾輪，轉成最小火力，慢慢翻炒到辣椒的表皮變成焦黃色為止（大約需要翻炒2小時左右），迅速關火起鍋；（3）將炒好的幹辣椒攤開，晾10分鐘以上，等幹辣椒涼透後就變得非常酥脆了，以用手輕輕一捏就能碎掉為佳。
手工炒制糊辣椒對師傅的技藝要求很高，味型完全取決於炒制師傅的技藝，需要對辣椒的顏色、味道和香度都特別敏感，這樣才能做出品質上乘的糊辣椒。巖備晌。
糊辣子怎麼做啊？
5樓：魂牽夢縈
主料。青辣椒適量 豆豉。
仔姜 純菜籽油。
糊辣子的做法步驟。
1. 準備好，青辣椒，豆豉，菜籽油，仔姜。
<>3. 入壇，鍋裡燒菜籽油，7成熱淋在辣椒上就可以了，油能沫過辣椒即可！記得涼了後放鹽額。
怎麼做辣豆？
6樓：凹凸小田螺
材料。黃豆100克，玫瑰鹹菜100克，線椒100克，大蔥適量，食用鹽適量，植物油適量，雞精適量，味極鮮醬油適量。
做法。1、提前把黃豆用溫水浸泡約三個小時備用。
2、玫瑰鹹菜沖洗乾淨，切丁。線椒洗淨，切丁。
3、熱鍋倒油，待油七分熟時，放入切好的大蔥末，爆香。
4、依次放入黃豆、玫瑰鹹菜、線椒丁，翻炒。
5、依次放入食鹽、味極鮮、雞精，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。
7樓：小
辣黃豆【特性】∶ 味鮮辣糯，可為調味料。
原料】∶ 黃豆，2000克；精鹽，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；紅酒，125克；【做法】∶
1）將黃豆洗淨，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗布紮好放入鍋中，旺火燒開後用小火慢慢燜煮。
2）黃豆煮好後，棄去料袋，把豆裝入壇內，辣椒剁碎，撒在上面，注入紅酒，封好口，醃製10--15天即可食用。
糊辣湯的做法
8樓：
胡辣湯，是河南小吃的一絕，最正宗的當屬河南周口市西華縣逍遙鎮的「逍遙鎮胡辣湯」，但在西安分為兩種，一種是河南人做的，陝西人一概稱之為河南胡辣湯，也有叫肉丁胡辣湯的。一種是本地回民做的，稱之為肉丸胡辣湯。
胡辣湯是怎樣做成的呢？簡單的做法是先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。
然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
正宗肉丁胡辣湯的製作方法如下：
原料：熟羊肉公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
製作過程分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐公尺長的段；鮮姜洗淨切成或剁成公尺粒狀。
2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。
鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。
肉絲糊辣的做法步驟圖，肉絲糊辣怎麼做好吃
用料綠豆芽 300克 豬頭 200克 蔥 一小把 辣椒 一小把 澱粉 一小碗 鹽 1 2茶匙 蠔油 1茶匙 胡椒粉 一點點 肉絲糊辣的做法 先把豬肉切絲，加入料酒 澱粉 抓均勻 放一邊醃製蔥剪小粒，辣椒同上。起鍋，火燒熱鍋，放入涼油，下肉絲快速翻炒，帶肉絲色變盛出備用再倒油，燒熱 放入綠豆芽翻炒片刻...
辣糊豆做法，辣椒糊糊怎麼做
原料 豬皮1斤半 小黃豆和小花生米 而不是大青豆和大花生米 1斤，少放些豆腐乾 我沒稱，只少放了些 醬瓜1根，水辣椒醬半斤，做法 1 先將小黃豆和小花生米用鍋炒，文火慢慢炒，至六 七分熟，出鍋涼幹，花生米炒熟後去皮。豆腐乾 我沒稱，只少放了些 切丁。醬瓜切成碎丁。蒜苗洗淨切成碎沫。2 洗淨的豬皮用開...
缸豆怎麼避免不炒糊啊，豆角怎麼做才不會糊？
1材料 阿膠125克，黑芝麻 炒熟 250克，核桃仁250克，紅棗去核250克，桂圓125克，枸杞125克，冰糖125克 我只用75克 黃酒500克 注 該方參考山東文藝出版社的 阿膠文化與應用 特別新增了桂圓和枸杞 2阿膠板砸成丁塊放入特製研磨機研成粉 這一步是阿膠專賣店完成 3研製好的阿膠粉末有...