1樓：一窩裡
下面來跟我看下製作方法吧。
1、先準備削皮洗乾淨的蓮菜，做涼拌藕片建議選9孔的蓮菜，因為9孔的蓮菜含水量高，吃著比較脆。而7孔蓮菜比較面，適合炒著吃。
切蓮菜前準備一大碗水，往裡面加點醋，這樣能防止蓮菜氧化變黑。然後把蓮菜全部切薄片後，立刻泡在醋水裡面。
2、鍋裡水燒開後，把蓮菜放進去煮一下。
煮的時候再加點醋進去。蓮菜煮1分鐘左右撈出來過下涼水，瀝乾水份，這樣口感才會更清脆。
3、下來準備需要的配菜，把青紅椒全部切小丁備用，再切點生薑沫。
再拌個料汁，碗里加入乾的紅尖椒絲，加入生薑沫。
再用熱好的油潑一下，把裡面的香味激發出來。
再加入鹽，白糖，雞精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青紅椒拌勻。
3、蓮菜瀝乾水份後倒入碗裡，把剛才攪拌的料汁直接澆在蓮菜上面攪拌均勻。
好了，咱們這道涼拌蓮藕就做好了。這樣做的蓮菜清脆爽口、好吃又營養，做法超級的簡單，非常適合現在的季節吃。
2樓：匿名使用者
首先先把蓮菜洗乾淨去皮。然後切薄片在清水裡面放一點食鹽一點白醋浸泡10分鐘左右。再衝洗乾淨，放鹽起到殺菌的作用，白醋是防止蓮菜不會變黑。
然後，起鍋燒水水開以後放一點食鹽和一滴食用油。放食用油是為了保持蓮菜的營養不會流失。用開水燙一下撈出來過涼水。
起鍋燒油油不用太多。然後放薑末。乾紅辣椒。
待油熱以後。倒在過完涼水的蓮菜上。再放上鹽和白糖，白醋就可以了。
3樓：匿名使用者
步驟1蓮菜洗淨用刮皮刀刮皮。
步驟2蓮菜切成2-3毫米的薄片。
步驟3鍋裡倒水燒開放入蓮菜片，焯熟撈出。
步驟4熟蓮菜放入冰水裡冰幾分鐘。
步驟5蓮菜控水放入盆裡，加入醋調勻。
步驟6加入鹽，白糖攪拌均勻。
步驟7幹辣椒切小段放在蓮菜上，熱一勺油潑在幹辣椒上。
步驟8攪拌均勻擺盤即可。
4樓：推上豬肉去趕集
材料蓮藕約400克。
胡蘿蔔一般大小一根。
黃瓜一般大小一根。
大蔥、姜、尖椒各少許。
鹽、雞精、醋、香油各適量。
做法1蓮藕洗淨，去表皮，切薄片（視大小而定，蓮菜太大的話，從中間切開，再切半圓形薄片），浸泡在清水中備用（滴幾滴醋，蓮菜在煮的時候就不會變黑，而且鬆脆可口哦）；
2胡蘿蔔切薄片，可在其上切出合適大小的缺口，既美觀又便於用筷子食用；
3大蔥、姜和尖椒均切為細沫狀，備用；
4鍋內倒入水(多少以可以淹沒蓮菜和胡蘿蔔為準)，燒開後將蓮菜和胡蘿蔔放入，輕煮至胡蘿蔔熟後撈出，瀝乾水；
5黃瓜切薄片後與蓮菜胡蘿蔔放一起；
6將切好的蔥姜尖椒沫放在準備好的菜上面，熱鍋裡燒油至熟，潑在蔥姜尖椒沫上。接著放鹽、雞精、一點香油、攪拌即可。一盤兼備色香味的涼拌蓮菜就好啦。
5樓：請您和我說
我也特別喜歡涼拌蓮菜，因為這種蓮菜特別好吃，在我們家鄉大家都是經常用這種涼拌蓮菜的美味，它的做法非常的迷人，所以我也特別喜歡吃他的這種做法，當然這種做法我媽到現在還不知道他的方法是怎樣做的，但是我認為這種美味是無可比擬的一種好，所以我認為特別好。
6樓：迷途的大馬
先過水8成熟撈出，用冷水泡一下，然後放蒜泥，醋、生抽，香油、味精、鹽、香菜等。
涼拌蓮藕應該怎麼做？
7樓：乾萊資訊諮詢
做法如下：1、藕片切大約1cm，切好後浸泡在白醋水中，防止藕片氧化變色。
2、鍋裡放入適量清水燒開，滴入幾滴白醋，把藕片放進開水鍋焯燙一遍，時間不要太長。
3、再撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆裡，並把3瓣大蒜去皮洗淨剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用鹽來攪拌，調一個涼拌汁。
5、炸花椒油，小火慢慢加熱，把花椒炸香。
6、藕片撈出來控幹水分，把調好的涼拌汁澆上去，再把蒜蓉放在藕片上，燒熱炸香的花椒油趁熱澆在蒜蓉上。
8樓：好學者百科
涼拌藕做法如下：1、青椒50克，鹽5克，姜20克，味精5克，辣椒油10毫升，藕片100克，蒜20克。
2、把姜蒜切碎，幹辣椒切段，鍋中倒入清水。
3、水開放入藕片，煮熟撈出，加入姜，蒜，鹽，味精，辣椒油，青椒攪拌均勻即可。
9樓：檢懷山
涼拌藕片是一道經典的小吃。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
做法一食材準備。
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
做法步驟。將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
小貼士：煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。
做法二食材準備。
主料：鮮藕一根。輔料：鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，雞精。
做法步驟。1、鮮藕去皮洗淨。
2、將洗淨的鮮藕切薄片。
3、放入開水煮大概一分鐘。
4、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）
5、放調料拌勻。
做法：蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝乾，放晾。撒入薑絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
做法三食材準備。
藕、大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。
做法步驟。1、將藕去皮後切片在清水中洗淨後，放入開水中燙熟。
2、然後衝冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
5、倒入適量的辣椒油、醬油，辣椒油，芝麻油，雞精等攪拌均勻即可！
10樓：匿名使用者
涼拌蓮藕的做法：1、蓮藕洗淨去皮後切片；2、將藕片沸水焯水後撈出過涼水；3.將醋，生抽，糖，鹽，蒜末以及香油倒入碗中攪拌均勻，調成醬汁；4.
將調好的醬汁倒入焯好的藕片中攪拌均勻；5.撒上芝麻，爽口的涼拌藕片就完成啦。
11樓：魔術君
首先將蓮藕洗乾淨，切皮切片藕片切的薄一點，厚一點都沒有關係，水開放入藕片焯水3分鐘，撈出過一遍涼水備用，再調一個涼拌醬汁：一勺辣椒粉、一勺芝麻、一勺蒜末、淋上熱油再加2勺生抽、兩滴香油、一勺白糖攪拌均勻。藕片淋上調好的涼拌汁，再加入蔥花、香菜拌均勻，這樣美味爽口的涼拌藕片就做好了。
12樓：孤獨自由行歲月
.預備削皮的蓮藕一節，切成平均的薄片。
2.切好當前放入水盆中，參加幾滴白醋，防止藕片氧化變黑。
3.接上去切一點輔料，生薑一塊切成薑片，再切成薑絲，最初切成薑末，放入盆中。
4.紅椒半片先切成條，再切成紅椒粒，和蒜末放在一同。
5.青線椒一個從兩頭片開，去掉內瓤，異樣切成小片，一同放入盆頂用來配色。
等食材備好當前，我們把藕片焯一下水。
6.鍋中燒水，參加幾滴白醋，防止藕片在焯水的過程當中變黑，然後參加少量動物油，新增藕片的亮度和光彩，攪拌化開。
7.水開當前，下入藕片，用勺子翻動幾下，使藕片受熱平均。
8.焯水一分鐘擺佈撈出藕片，放入涼水盆中過涼，如許藕片吃起來口感更脆，然後倒入漏勺中控水。
9.從頭起鍋，添入半勺食用油，油溫至七成熱時關火起鍋。
10.然後把熱油澆在辣椒和生薑下面，激起辣椒和生薑的香味。
11.盆中參加食鹽3克，白糖1克提鮮，味精1克，參加白醋10克，再參加幾滴芝麻油，用筷子攪拌化開調料。
12.再把控水後的藕片倒入拌菜盆中，再倒入方才調好的料汁。
13.用筷子攪動，顛盆拌勻，全體拌勻當前裝入盤中便可食用。
13樓：2019岩石
、將蓮藕去皮洗淨，切成薄片。
2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘。
3、將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。
4、焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入一個碗內，放點糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養顏。
5、拿一個拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油。
6、攪拌均勻裝盤。
14樓：在三祖寺跳皮筋的霖雨
涼拌蓮藕，先把蓮藕洗淨切片，用鹽水浸泡五分鐘，然後燒水，水開下蓮藕，水裡放點白醋，煮三十秒漏出，放點鹽，醋，生抽，蠔油，蒜末，小米辣，雞精，用熱油熗一下就好了。
15樓：任葉孤農
蓮藕洗乾淨切片，最好是切圓的，然後放水裡泡一下防止變黑，然後用水焯過撈起瀝乾水分。放點切好的蔥薑蒜喜歡香菜可以多放點，放點辣椒，放油加入醋糖醬油鹽香油一起煮沸淋上藕片再攪拌均勻就可以食用了。
16樓：萬古流
關鍵在於選藕，選藕選藕尖最好。另外切藕一定要厚薄均勻。藕切片後一定要在冷水裡拔5～10分鐘，並換3～4次水。
綽水的時候一定要開水下鍋，下鍋後等水再次開花的時候撈出，放冷水裡沖涼。另外在搗蒜的時候要加薑末和白糖、鹽，這樣可以使藕酸甜可口。
17樓：洋瑗
把蓮藕清洗乾淨，切成片，用開水住上二分鐘，撈出來放進冷水中，撈出控幹水，放上鹽，生抽和姜祘未，再拿油搶一下即可。
18樓：網友
把蓮藕洗淨煮熟，放涼後用刀切成條狀，把調料放裡面根據自己的口味拌勻就可以吃了。
涼拌藕的好吃做法？
19樓：匿名使用者
1、蓮藕去皮後切片。
2、將藕片沸水焯水後撈出。
3、過涼水。
4、將醋，生抽，糖，鹽，蒜末以及香油倒入碗中攪拌均勻，調成醬汁5、將調好的醬汁倒入焯好的藕片中攪拌均勻。
6、撒上芝麻。
7、爽口的涼拌藕片就完成啦。
小貼士蓮藕在空氣中容易氧化變黑，所以切好的藕片要儘快焯水。
20樓：玩樂星
藕去皮，切薄片。
步驟2切藕的同時，燒水，待水開焯藕。
步驟3放入一點鹽，焯藕。平時也就1/2的量。焯好放入冷水冷卻。
步驟4涼拌藕的簡單做法。
放入調料。自己看兩酌情增減。
步驟5涼拌藕怎麼吃。
最後放入容器，倒入拌飯料。完成。
21樓：湧尋楣
把藕洗淨切薄片在開水裡焯下水，濾幹水加辣椒、鹽、雞精、蒜、醋拌出來超好吃。
22樓：速凍小菠蘿
涼拌吧！涼拌就那些材料就很好吃。香油啊。糖醋啊。然後放一些味達美。最好是有算麼。蒜末。這樣就挺好吃的啦。
23樓：網友
將藕切成片之後，首先用清水浸泡10分鐘將藕片中的澱粉泡出來，這樣涼拌的藕片會更加爽口。
24樓：彭彭與丁滿
好吃的涼拌藕需要注意不要把藕煮得太熟，煮到剛剛熟然後就過涼水，這樣口感才更爽脆。
蓮菜涼拌的簡單做法
涼拌蓮藕做法
25樓：瑞新壘
下飯小菜《涼拌蓮藕》
26樓：匿名使用者
材料：蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙。調料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。
做法： (1)糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗淨，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。
(2)蓮藕洗淨去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2-3毫米片狀。
(3)所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。
涼拌蓮藕的做法
27樓：睢喆
美食：【涼拌蓮藕】
【製作食材】：蓮藕，白醋，食用油，白糖，米醋，生薑蔥絲，小米辣。
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一節蓮藕，準備好的蓮藕，把蓮藕的外皮削掉，並把蓮藕清洗乾淨，再把蓮藕切成薄片狀。在對蓮藕進行切片的時候，儘量把蓮藕切得越薄越好，蓮藕切得太厚的話，是不太適合用來涼拌的。
然後起鍋燒水，準備適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把準備好的蓮藕加入到鍋中，對蓮藕進行焯水處理。
2、在對蓮藕進行焯水處理的時候，蓮藕焯水的時間不能太久，一般控制在一分鐘左右就可以了，這樣蓮藕的口感，才能保證脆口。除此之外，蓮藕焯水的時候，我們一定要記得加入適量白醋，白醋能防止蓮藕發黑。
如果蓮藕將其焯水時間太長的話，就會把蓮藕給完全煮熟，那樣蓮藕吃起來就會很粉。焯水好以後的蓮藕，我們也要把蓮藕從鍋中控水撈出，並將蓮藕控幹水分後，裝入大碗中備用。
3、準備一些小蔥，將小蔥切成蔥絲，再準備一些生薑，將生薑切成薑絲，最後再準備幾個小米辣，將小米辣切絲備用。切好的蔥絲，薑絲小米辣絲，我們要將其加入到蓮藕中，與蓮藕一同攪拌均勻。
接著我們要往蓮藕中，加入一勺食鹽，並準備一大勺的食用油，將食用油加熱至全熱以後，將其淋入到藕片當中，將蔥、薑絲、小米辣激發出香味。然後再加入一勺白糖，一勺米醋攪拌均勻。
4、把蓮藕和調味品翻拌均勻後，我們要把蓮藕裝盤，並把蓮藕放到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時，然後把蓮藕取出，就可以進行食用了。
飯店中的涼拌蓮藕製作，步驟就是這樣的簡單，並沒有多大的技巧，也沒有多大的秘訣。只要掌握好焯水這一步驟，就能讓做出來的蓮藕脆口，而且蓮藕不發黑。往蓮藕中加入的調味品，也不用加入太多，簡單的調味品，就能做出最美味的味道。
總結：喜歡吃蓮藕的朋友，不知道今天的這道涼拌蓮藕，是否合你的胃口呢？真的很開胃而且很解油膩。
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