1樓：山風蒼蒼
雞蛋是我們居家生活中常備的食材，做很多美食時都會用到它，也是很多朋友早餐必吃的美食。早餐吃雞蛋，水煮蛋很受大家歡迎，它不但香嫩可口，而且營養價值也很高，大人孩子都愛吃。經常吃水煮蛋的朋友都會遇到雞蛋皮不好剝的問題，剝時往往會連蛋白都一起剝下來，蛋白沾在蛋殼上，扔了可歷猜鄭惜，吃起來還挺費勁，剝出來的雞蛋坑坑窪窪不好看，還影響口感。
那麼怎兆巧樣煮雞蛋，雞蛋更嫩更容易去皮呢？
雞蛋洗淨後不要直接加水就煮，還要多加一步浸泡，將洗好的雞蛋放入冷水中，然後加入一勺白醋和一勺食鹽浸泡5分鐘，食鹽具有殺菌的作用，公尺醋可以軟化蛋殼，多加這一步，煮的時候更容易熟，而且不易破肢頌皮，煮出的雞蛋更香嫩。
2樓：莫九牧
煮雞蛋時，不要直接下水煮，可以在水中加入適量的鹽。因為這樣可以使得水的沸點公升高。
3樓：注重生活的牧羊人
先把雞蛋洗乾淨，用清水浸泡十分鐘左右，鍋中加水放一些鹽，再下鍋煮，煮出的雞蛋好剝皮。
煮雞蛋時，別直接加水煮！多加2樣，蛋殼一碰就掉，蛋黃又香又嫩
4樓：劍經業
最近不少地區，中小學已經都開學了，此時很多家長又開始為孩子每日的飲食操心了，而俗話說：「吃得好才能學得好，」所以很多人家長為了使孩子早晨能全神貫注的聽講，每天都會煮1-2個雞蛋給孩子帶到學校吃。而雞蛋中的蛋白質成分最為和人體接近，吃乙個雞蛋，95%的營養物質都可以被人體吸收，所以在春天我最推薦各位家長位煮雞蛋給孩子吃。
雖然雞蛋是很多小孩都愛吃的食物，但是曾經有新聞報道，乙個班上有45名初中生，僅僅只有6名學生會剝雞蛋，當我看到這個新聞時，我非常的吃驚，為什麼13歲左右的孩子，居然還有不會剝雞蛋？此時我就問了一下親朋好友，發現很多人孩子其實是知道雞蛋要剝皮的，但是剝皮時，乙個雞蛋起碼要剝三四分鐘，才能將蛋殼完全去除掉，甚至有時候剝的雞蛋，表面都凹凸不平 ，所以很多人孩子都不願意剝雞蛋！
而為什麼很多孩子剝的雞蛋凹凸不平，或者要花費很長時間呢，這都是因為大家煮雞蛋時，只要加清水導致。今天胡師傅就教大家正確煮雞蛋的方法，只要在煮雞蛋時多加2樣，不僅蛋殼一碰就掉，而且蛋黃又香又嫩。
【食材準備】：雞蛋8個、食鹽3克、白醋5ml、清水2000ml。
【煮雞蛋的做法】：
第一步：首先將清水、雞蛋、食鹽全部放入到鍋中，大火將水煮開後，然後改中火將雞蛋煮1分鐘。
第二步：1分鐘後，再將準備好的白醋放入到鍋中，此時一直中火，繼續將雞蛋煮4分鐘，此時雞蛋就是7分熟的溏心蛋，如果要全熟蛋，繼續煮6分鐘即可。
第三步：將煮好的雞蛋立即放入到冷水中，將雞蛋浸泡10秒後撈出，然後再將雞蛋殼敲碎，輕輕從開口處剝蛋殼，蛋殼一碰就會全部掉。
【煮雞蛋的訣竅】
訣竅1：加食鹽和白醋
煮雞蛋時，一定要加少許的食鹽和白醋，因為食鹽可以增加水的沸點，水的沸點越高，煮雞蛋的時間越少，從而使蛋黃吃著又香又嫩。而白醋是酸性物質，它可以使蛋殼變得更加的鬆軟，從而使蛋殼和蛋白自動的分離，所以只要將蛋殼輕輕一碰，整個蛋殼就會自動的脫落。
訣竅2：煮好的後立即浸泡冷水
雞蛋煮熟後，需要立即的浸泡冷水，因為蛋殼約到冷水後，蛋殼的薄膜會和蛋白立即的分離，從而使雞蛋更好的剝殼。
雞蛋怎麼煮才滑嫩好剝殼？
5樓：曉星後勤部
煮雞蛋是件簡單的事，把雞蛋放到水裡，煮個十幾分鍾就可以了。但你有沒有發現，煮好的雞蛋爽滑還好剝殼，彷彿是個概率事件。今天告訴你幾個小技巧，注意這幾點就能做出爽滑好剝殼的溏心蛋！
煮雞蛋最重要的是注意火候。鮮雞蛋加熱到72時，蛋清和蛋黃就可以凝固，同時這個溫度可以使蛋清中的蛋白酶抑制劑，抗生物素可失活。從而提高消化率。
同時沙門氏菌也可以被殺滅。所以說無論是從提高消化率，還是安全衛生來說，只要烹調凝固就可以了。這就是火候的問題。
如果煮的過老，會造成一些營養素的損失，口感也會下降，比如說吃起來，蛋黃會很難下嚥，噎人。同時烹調時間太長，溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高。
那麼如何獲得一枚滑嫩的好剝殼的溏心蛋呢？
1、選購雞蛋的時候可以選購陳一些的雞蛋，可以是存放五天左右的，這樣的雞蛋並不是壞了，它反而含水量降低，不容易粘殼。
2、往鍋里加水沒過雞蛋，加少許鹽（這樣雞蛋殼不容易裂），蓋鍋，**煮，鍋開之後，煮1-2分鐘，關火，不要掀開鍋蓋，燜5-6分鐘，注意鍋蓋密封性好。
3、然後把雞蛋撈出來迅速放進冷水中冷卻，大概5分鐘撈出來剝殼即可。
煮雞蛋剝殼不完整是因為什麼
6樓：戴蒙崗居
1、跟雞蛋的新鮮程度有關。雞蛋太新鮮，煮的時候蛋白會發脹，會變得越來越鬆軟，煮出的雞蛋就會很難剝。2、剛煮熟的雞蛋，蛋白很膨脹，雞蛋緊貼著蛋殼，不易剝落。
雞蛋煮完之後，放涼一會灶源兒，冷縮後再剝，這時雞蛋和蛋殼中間會有小縫隙，剝起來會容易一點。 <
1、跟雞蛋的新鮮手鄭程度有關。雞蛋太新鮮，煮的時候蛋白會發脹，會變得越來越鬆軟，煮出的雞蛋就會很難剝。
2、剛煮熟的雞蛋，蛋白很膨脹，雞蛋緊貼著蛋殼，不易剝落。雞蛋煮完之後，放涼一會兒，冷縮後再剝，畢辯頌這時雞蛋和蛋殼中間會有小縫隙，剝起來會容易一點。
煮雞蛋剝殼不完整是因為什麼
7樓：倩倩生活百科
<>1、跟雞蛋的新鮮程度有關。雞蛋太新鮮，煮的時候蛋白會發脹，會變得越來越鬆軟，煮出的雞蛋就會很難剝搭差冊。
2、剛慶旦煮熟的雞蛋，蛋白很膨脹，雞蛋緊貼著蛋殼，不知巨集易剝落。雞蛋煮完之後，放涼一會兒，冷縮後再剝，這時雞蛋和蛋殼中間會有小縫隙，剝起來會容易一點。
煮雞蛋時,將煮熟的雞蛋放入冷水中,為什麼特別好剝皮
8樓：扶瀾微步
雞蛋最基本的結構包括蛋殼和內容物。
主要成分是不一樣的。
蛋殼的主要成分是碳酸鈣，內容物的主要成分是水和蛋白質等煮熟以後，蛋殼基本沒有變化，內容物凝固變性形成固態在高溫的時候放入冷水中，蛋殼就會快速冷卻，隨後內容物也會冷卻但是內容物的收縮率遠遠大於蛋殼的收縮。
這樣，內容物就會與蛋殼分離。
這樣就很好剝皮（殼）了。
9樓：陽光生活
熱漲冷縮唄。,內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。
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