1樓：聲合英巫煙
一、小鍋炒製法配方。
配料：牛油3斤。
色拉油2斤。
郫縣豆搏帶瓣1斤。
白酒50克。
醪糟20克。
滋粑海椒1,5斤。
生薑1兩。大蒜1兩。
花椒兩。豆豉15克。
宜賓碎公尺牙菜15克。
冰糖1兩。上等辣椒麵2兩。
大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克。
草果5克。三奈3-5克。
丁香3-5克。
砂仁5克。香果5克。
孜然5克。桂皮5克。
甘草5克。枝子5克。
排草5克。老扣5克。
甘松5克。陳皮5克。
篳撥5克。香茅草5-8克。
八角5克。香葉5克千里香5克。
小茴香8克。
香草5克。炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡啟虛漲。
準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣，大蔥。
生薑。醪糟。
白酒25克。
大蒜。碎公尺牙菜。
豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒悄銀燃25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
2樓：性寧辜戊
炒火鍋料需要的調料：碰嫌鹽、醬油、耗油、十三香粉、花椒、大槐老料、白糖、料酒、醋、黑胡椒粉或白胡椒粉、桂皮、陳皮、辣椒粉、孜然粉、椒鹽、蔥、姜、蒜、笑明手香油。
炒火鍋底料需要哪些香料
3樓：
摘要。親親您好很高興為您解答 炒火鍋底料需要的香料有：豆瓣醬、黃豆醬、辣椒粉、花椒、蔥薑蒜、香菜、牛油，芝麻，香料有八角、香葉、桂皮、丁香和甘草等等。<>
親親您好很高興為您解答 炒火鍋底料需要的香料有：豆瓣醬、黃豆醬、辣椒粉、花椒、蔥薑蒜、香菜、肢橡睜牛油歷歲，芝麻，香料有八角、香葉、桂皮、丁如指香和甘草等等。<>
拓展資猛拍料香料其實是一些幹爛昌的植物種子，果實，根莖等在用於調味時的總稱。在烹飪中，其主要作用是：去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味或色澤飢知扒，並具有殺菌和增進食慾的功效。
烹調中有時單味使用，有時多味組合使用，有的調成滷水，有的製成粉狀，還有的製成醬狀，油狀使用。
炒火鍋料需要那些香料？
4樓：姬覓晴
準備材料：牛油、豆瓣醬、菜籽油、幹辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香葉、桂皮、八角、陳皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草。
一、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
二、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
三、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
四、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
五、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。
六、碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。
七、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。
八、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
九、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。
十、加入打細的碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
十。一、加入過濾出來的香料，中火熬半小時。
十。二、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
十。三、半小時後即可出鍋。
5樓：blackpink_羅捷
主料：豆瓣醬適量、醪糟適量、芽菜適量。
調料：姜適量、豆豉適量、冰糖適量、大蒜適量、花椒適量、大蔥適量、白酒適量、油適量、幹辣椒適量、丁香適量、砂仁適量、豆蔻適量、肉桂適量、陳皮適量、甘草適量、桂皮適量、三柰適量。
做法步驟：1、首先需要準備好各種作料。
2、然後用熱水將適量香料泡約半小時。
3、適量花椒用適量熱水泡漲。
4、將泡好的適量香料和適量花椒撈出瀝乾水分；適量老薑切片，適量蒜拍破，適量蔥白切段。
5、準備兩隻炒鍋，將適量豆瓣醬、適量大蔥、適量生薑、適量醪糟、適量一半白酒、適量大蒜、適量碎公尺牙菜、適量豆豉、適量冰糖同放乙隻鍋裡拌勻。
6、將另乙隻鍋燒熱，下牛油熬化。
7、再加入色拉油燒到7-8成熱。
8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
9、油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。什麼是餈粑海椒？就是幹海椒在鍋裡水煮，直到它完全變軟，再拿出來剁細。
11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
12、加入白酒繼續炒制。
13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。
14、炒到各原料9分幹下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
15、再下辣椒麵炒勻即可。
6樓：網友
火鍋香料的作用及其用量。 1甘菘 在麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用，是被用作**胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中藥。
在麻辣火鍋湯料或滷水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。 2
7樓：銀冰
鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、幹辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2公升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鍾，再將其倒入火鍋內。
油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋肥牛火鍋的海鮮醬沾料。
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克。
8樓：申三隊
香料倒了是不是，意思不用香料了對吧。
9樓：一抹醉清風
我是重慶人，我們這邊火鍋就是放花椒~紅辣椒~然後超市買兩包火鍋底料~適當的姜。蒜。就這樣簡單哈。
火鍋怎麼炒料
10樓：網友
倒入適量油 等七成熟的時侯放入蔥薑蒜 之後倒入火鍋料翻炒加水即可。
炒火鍋料要放哪些香料?比例和用法
11樓：極地綠洲與故事
這個很多的，根據每個人的喜好，可以放一些辣醬，麵醬之類的，還可以放一些芝麻。
12樓：法律達人
麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在滷水中使用。在麻辣火鍋和滷水。1、自己炒火鍋底料的成本需要多少錢？ 2、火鍋底料中一般都有哪些香料。
怎麼炒火鍋料?都需要哪些材料?
13樓：味廚
炒火鍋料都需要如下材料：
牛油50斤、幹辣椒13斤(根據吃的辣度選擇種類，在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成餈粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老薑5斤切片；
一、炒料：1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要；
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停；
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續炒；
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒；
5、炒至海椒翻沙時，改小火，倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘；
6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了。
14樓：月亮中的我
先準備材料：牛油50斤、幹辣椒13斤(根據吃的辣度選擇種類，我選的新一代+石柱紅，絕對夠辣)在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二。
打成餈粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老薑5斤切片。
二、現在開始炒料：
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要。
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停。
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒。
5、炒至海椒翻沙時，改小火，倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了。
三、打鍋：底料8兩至1斤半(根據自己吃辣的程度)，雞精50克、味精50克、老薑幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、幹海椒節適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入。
麻辣怎麼炒火鍋底料，火鍋底料，怎麼才能炒出麻辣
原料 菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法 1 菜油先煉熟 牛油切成小塊 郫縣豆瓣...
火鍋底料怎麼炒，買來的火鍋底料怎麼炒
今天給到大家的呢，是一款基本味的火鍋底料炒制的配方和流程，為什麼說是基本味呢？火鍋的味型有很多，都是大廚們根據自己的經驗在香料的配比上進行了除錯的，要做出自己的火鍋，當然要先會弄一款基礎的，當然，即便是基礎的，也是正宗的川味火鍋，絕對能挑戰你的舌尖味蕾。好了，咱們開工，首先當然還是準備材料。主料 郫...
火鍋底料怎麼炒魚豆腐，中國火鍋介紹
材料 魚豆腐一袋 海底撈香辣火鍋底料適量 蔥碎少許 幹辣椒適量 1.蔥薑蒜 青椒 洋蔥 幹辣椒做底料，切好。2.平底鍋放一層油的量。放入魚豆腐煎炸至金黃盛出備用。3.新鍋涼油蔥熗鍋。爆香。起鍋燒油，放入蔥薑蒜 五香粉 花椒 幹辣椒炒香，加入火鍋底料，將紅油化開。4.放入火鍋底料和魚豆腐進行翻炒。翻炒...