1樓：丶我不服
牛油可以！菜籽油就算了！
2樓：大慶樹苗
大豆油+豬油+雞油+牛油=火鍋紅油
菜籽油和調和油混合有什麼不良後果
3樓：匿名使用者
1.玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油[1]。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。
玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。
由於天然複合維生素e的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。 2.
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作「青氣味」。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。
3.橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
4.調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。
調和油的保質期一般為12個月。現在調和油只有企業標準，沒有國家標準。調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
4樓：南冥有魚
不會有什麼不良後果的
請問炒火鍋底料，用牛油和色拉油好？還是用牛油和菜籽油好呢？兩種油的比例是多少呢？謝謝各位大神
5樓：鞏採南檢豐
這還用問？當然是牛油加菜油好了。要想好吃的話，總共一百斤油，用一箱牛油，其餘的用菜籽油。想節省成本的話，可以酌減。
炒火鍋底料菜籽油如何處理
6樓：何焱宇傑龍
火鍋底料
主料豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克
輔料姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克
火鍋底料的做法
1.準備好各種作料
2.用熱水將香料泡約半小時
3.花椒用熱水泡漲
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段5.準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡拌勻
6.將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化
7.再加入色拉油燒到7-8成熱
8.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化9.油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘10.
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。什麼是餈粑海椒？就是幹海椒在鍋裡水煮，直到它完全變軟，再拿出來剁細，這種海椒的辣味會比沒煮的辣好幾倍
11.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘12.加入白酒繼續炒制
13.直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制14.炒到各原料9分幹下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘15.再下辣椒麵炒勻即可
菜籽油和花生油兩種油可以混吃嗎？
7樓：匿名使用者
調和油中就有用到菜籽油和花生油兩種油混合。
風味調和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成「輕味芝麻油」。
調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
8樓：軒達
花生油、菜
籽油能混到一起吃。
花生油營養分析：
1、經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。
2、含抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效。
3、還發現有益壽延年心腦血管的保健成分3種；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。
4、中老年人食用花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
菜籽油主要功效：
1、中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
2、人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素e等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。
3、由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。
9樓：一有文化的流氓
1、可以，並沒有問題。
2、花生油是優質烹調油和煎炸油，它的抗氧化穩定性較高。
花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素e、膽鹼等對人體有益的物質。
經常食用花生油，可以防止**皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。潤腸通便。
用於蛔蟲性腸梗阻;外用穴位注射治腸炎，地圖舌。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
3、菜籽油可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，及食物性腸梗阻，效果較好。
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。菜油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。
4、這兩種有都屬於植物油，混在一起並沒有問題。
10樓：小黑歐巴歐巴
油脂工業，不同油脂之間的「勾兌」叫做「調和」。菜籽油與
花生油調和，據說可以減輕花生油的特殊香味，獲得味道較輕的風味調和油。包括橄欖油 玉米油 香油 核桃油 都可混一起食用
成分大致類似 區別在於含量 和少量各自特有的有機物不同
誰知道火鍋底料的牛油，色拉油，菜籽油與川椒麻椒花椒的比例
火鍋底料做法的操作程式
11樓：百度使用者
首先做好材料選舉購，主要三點大步驟，一：製作底湯選大豬骨三斤，整雞一隻，加味精鹽姜雞精製成鮮湯，二：選優質豆的豉，火鍋底料加中藥香料打包加水製成第二鍋湯，三：
兩鍋湯混合過濾燒開調好即可，最後燙菜即可，祝你成功！
12樓：
麻辣燙底料
專業的：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐米長的小段（備用
），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。（我特別問過四川的大廚哦！！）
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集於一身了。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表
13樓：匿名使用者
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 配料表： 大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
火鍋底料怎麼做,火鍋底料怎麼製作
先炒料，鍋裡放入bai 菜油，油溫到du90度左右的時候zhi 加入郫縣dao 豆瓣，薑片，專蒜片一同炒香，然後加入買屬的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯 市場上買的筒子骨熬的湯 根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水...
番茄火鍋底料配方，西紅柿做火鍋底料怎麼做
入秋後，聚餐就要吃火鍋，教你自制番茄鍋底，酸酸甜甜，營養美味 在外地工作的閨蜜回來了，本來打算出去找個安靜點的小館一起喝一杯，結果天公不作美，下起了大雨，出去吃太不方便了，都說下雨天和火鍋最配，於是臨時決定在家吃火鍋。剛剛入秋，這天氣雖然已經開始漸漸轉涼，可是晴朗的天氣，依然會非常炎熱，所以即使吃火...
清湯魚火鍋底料怎麼做，清湯魚火鍋底料配方
食材 1 鯉魚 1500g 2 油 鹽 適量 3 蔥 姜 花椒 芝麻 適量 4 菠菜 豆腐 白菜 適量 方法步驟 步驟一 先把食材準備好，鯉魚 配菜。步驟二 先把魚切塊，再片成薄片。步驟三 蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。步驟四 魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。步驟五 把炸好的魚片放...