1樓：蒼井瑪利明步
骨、肉湯大量（隨時加湯）
以下是10份（鍋）湯料
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.
是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.
使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道.
幹辣椒1000克
幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.
花椒是火鍋的重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香.
老薑10個
老薑性辛
2樓：味加味
香油和麻將來調和成一種醬料，放點蔥花，蒜泥。
什麼調料讓麻辣燙湯聞起來很香
3樓：匿名使用者
芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀麻辣燙
調料的配方 材料:辣椒麵 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精製作： 1.將辣椒麵放入熱油鍋中，炸成辣椒油。
2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。
3、蒜搗沫加水製成蒜汁。 調料都已做好，吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出拌上面的所說的料就可以了
4樓：扛槍不打鳥
香油和麻將來調和成一種醬料，放點蔥花，蒜泥。
配方：菜籽油半斤、豬油半斤、
牛油半斤、花椒50克、幹辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生薑200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克。
方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
5樓：匿名使用者
放了香料，大菜市多的很。
什麼調料讓麻辣燙湯聞起來很香？
6樓：扛槍不打鳥
香油和麻將來調和成一種醬料，放點蔥花，蒜泥。
配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、幹辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生薑200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克。
方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
麻辣燙裡面有一種很香的味道，是加了增香劑還是加了什麼配料
7樓：列印色彩專家
一般都是燙里加了專用香料包，香料包工廠在生產時，一般在傳統香料基礎上新增一定比例的乙酸乙酯化學溶劑，這種物質揮發性極強，還能快速溶解香料中其他香料的香味，所以你會發現麻辣燙或者外面吃的火鍋氣味傳播特別遠，自己怎麼煮都出不來這麼濃烈氣味
8樓：艾希洛施
有一種化學新增劑叫一滴香
肉桂聞起來什麼味，火星聞起來是什麼味？
肉桂的味道，有較強的揮發型味道，因肉桂磨成粉有較強的揮發性，才會有香味，但肉桂粉的味道聞起來怪怪的，不是純粹的香，不是純粹的甜，更不是純粹的苦，語言形容不出，要吃了才能明白，而且很容易讓人記住這種味道，因為有這樣的味，很多人喜歡上肉桂粉，常買來吃。但肉桂粉有強到揮發性，會對塑膠類容器產生侵襲性，所以...
什麼叫麻辣燙，麻辣燙是什麼意思？
麻辣燙麻辣燙也叫冒菜，是川渝地區最有特色也最能代表 川味 的一種飲食文化。川渝地區，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往高溫裡推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被粗糙的人類...
麻辣燙有壞處嗎，麻辣燙有什麼危害？
吃麻辣燙，它的湯料和輔佐的辣醬什麼的含有很多油和鹽，食用過量這兩樣東東都會發胖喔！麻辣燙的製作方法 配料 根據自己的愛好，原料的種類 多少可增可減 葷菜 兔腰50克 毛肚50克 鱔魚50克 豬環喉50克 午餐肉50克 鴨腸30克 素菜 藕片80克 萵筍80克 冬瓜50克 香菌50克 豆腐乾50克 白...