1樓：小熙猶如花美嗎
一、清湯火鍋底的做法
原料：土雞300克，胡蘿蔔100克，蔥10克，生薑100克，食用油、鹽、清湯各適量。
製作過程：
1、土雞洗淨切塊，胡蘿蔔切塊，蔥切段，生薑切片。
2、鍋內燒水，待水沸時投入雞塊，汆盡血水，倒出衝淨。
3、另燒鍋下食用油，放入薑片、蔥段、胡蘿蔔、雞塊，炒香，注入清湯，調入鹽，略煮片刻，即可上桌食用。
小貼士口味清淡，適合老人、兒童食用。
二、濃湯火鍋底
原料：金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生薑10克，蔥10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。
製作過程：
1、金針菇去老根洗淨，冬菇切片，滑子菇洗淨，生薑去皮切片，蔥切段。
2、燒鍋下食用油，放入薑片、蔥炒香鍋，注入清湯，待湯沸後，下入金針菇、冬菇、滑子菇。3、入鹽、味精、雞精，調好味即可上桌食用。
小貼士金針菇以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右、均勻整齊、無褐根、根部少粘連為佳品。
三、鴛鴦火鍋底
原料：土雞150克，大蔥15克，香蔥10克，冬菇20克，幹辣椒15克，生薑10克，鹽、清湯、食用油各適量。
製作過程：
1、土雞砍成塊，大蔥切成段，香蔥切段，幹辣椒切成節，生薑去皮切片。
2、燒鍋下食用油，待油熱時，下入薑片、土雞塊、香蔥段、冬菇，注入清湯，煮沸，加鹽調好口味，倒入火鍋的一邊。
3、另燒鍋下食用油，放入薑片、大蔥段、幹辣椒節，炒香，注入清湯煮沸，加鹽調好味，倒入火鍋的另一邊即成。
小貼士兩種口味，適合全家老少一起享用。
四、藥材火鍋底
原料：黨蔘10克，紅棗10克，枸杞子5克，桂圓肉10克，生薑15克，蔥10克，鹽、味精、清湯、雞精、食用油各適量。
製作過程：
1、黨蔘切成段，紅棗泡透，生薑去皮切片，蔥切段，桂圓肉、枸杞子洗淨。
2、燒鍋下食用油，放入薑片、蔥段炒香，注入清湯，加入黨參，用中火煮沸。
3、然後加入紅棗、枸杞子、桂圓肉，調入鹽、味精、雞精即可。
小貼士所入藥材性平溫和，一般人均可食用。
2樓：匿名使用者
主料筒子骨
1個輔料姜1塊
醋2勺蒜葉2塊
清淡口味燜工藝
一小時耗時
普通難度
火鍋湯底的製作的做法步驟
請點選輸入**描述
買來的骨頭用水沖洗血水後，放入高壓鍋。
請點選輸入**描述
把姜整個用刀拍開，加入2匙醋。
請點選輸入**描述
高壓鍋冒汽了後轉小火，燜煮半小時。趁熱倒入火鍋中加入蒜葉的杆子部分，用蓋子燜上。一鍋原味大骨湯就做好啦！
3樓：年一白
回答玉米段\x093段
紅棗\x093顆
幹筍\x09一小片
幹香菇\x093朵
蝦米（海米）\x09一小把
大蔥/香蔥\x09適量
金針菇\x091小把
鹽和糖\x09適量
清水\x09適量
生薑\x093片
1、將所有的材料清洗乾淨。大蔥切成段，如果是香蔥的話打結即可，筍片比較大的話，改刀切小一點，生薑切成片。
2、鍋中加入清水，將所有材料放到裡面，加入糖和鹽、油大火煮開，然後再開小火慢煮就行了，煮到所有的材料都軟化，就可以燙菜了。
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4樓：柳笛輕揚
一，小鍋炒製法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克滋粑海椒1，5斤 生薑1兩大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克香果5克 孜然5克 桂皮5克甘草5克 枝子5克 排草5克老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘， 準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱， 吊湯 俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃" 其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固， 對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:
生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好，再放母料.
不辣的火鍋底料怎麼做
5樓：
1.【江南口味湯底】
材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、薑片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯（沒有可用家樂濃湯寶）、幹辣椒（隨意）、食用油30克、豆瓣醬5克
做法：燒一鍋開水，加入所有調料，另置一鍋加入食用油，燒滾（300°左右）將幹辣椒段撒入。等幹辣椒快變黑時倒入湯中，最後放入所有香料即可。
2.【骨湯山菌湯底】
材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨蔘兩根、沙蔘少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。
做法：大棒骨洗淨，姜洗淨切片，黨蔘、沙蔘、枸杞、桂圓分別洗淨，以上所有材料一起入砂鍋**熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；大火燒開後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間裡，洗淨各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白後，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。
3.【雞骨架湯底】
材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中)
做法：骨架材料先用水燙後洗淨，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時即可。
4.【蔬菜素湯底】
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。
做法：先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來，再與12~15杯水同時用大火煮沸後，改以小火熟煮約三十分鐘即可。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯裡均可。
5.【清湯鍋湯底】
材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生薑15克、大棗5顆、香菜葉適量。
做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
6.【人蔘益氣湯湯底】
材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
【冬令大補湯湯底】
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨蔘3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。
做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
7.【當歸橘皮湯湯底】
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
6樓：靜雅
不能吃太辣的人用牛油和紅燈籠椒加香料，自己製作紅油火鍋底料香兒不辣，孩子都能吃，用它還可以製作我們老家的地方特色美食粉豆腐，它還是粉豆腐的靈魂。
7樓：漫傲之
海鮮排骨鍋： 小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。 排骨切好，氽熱水。
鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。
放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。
8樓：萬事
放濃湯寶就好，在加點蔥薑蒜
9樓：匿名使用者
別放辣椒就是了。。。
火鍋魚湯底怎麼做？
10樓：侯爵哆啦
主料：鯉魚1500g
輔料：油適量、鹽適量、豆腐適量、菠菜適量、白菜適量步驟一：準備一條清理好的鯉魚。
步驟二：將魚斬成薄塊。
步驟三：蔥花，姜，花椒，麻椒，芝麻用熱好的油燙一下。
步驟四：魚片過油炸，炸至多半熟就好。
步驟五：炸好的魚片放鍋裡。
步驟六：放上鹽衝上水熬開。
步驟七：水開後這樣就可以吃了。
11樓：眼中的孤島
火鍋魚湯底做法步驟如下：
準備食材：鯽魚兩條、姜一塊，料酒一勺、鹽十克。
1、將鯽魚殺好洗淨備用。
2、起油鍋，冷油放下生薑絲。
3、油熱後轉小火，放入鯽魚煎，注意不要過度翻動。
4,、加清水、鹽、料酒轉大火煮開，至八成熟即可。
5、將魚湯轉入火鍋中即可邊煮邊食用。
12樓：安文
一、火鍋魚湯製作材料：
主料：1、2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）。
2、半斤芹菜,一塊豆腐；
3、香水魚調料（超市有的賣,比如南山香水魚調料）。
, 雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。
二、 做法：
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以**了）。
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。
三、相關說明；
1、用雞蛋清的作用:魚的口感好，魚肉化 。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
13樓：匿名使用者
如果想偷懶一下，可以去超市買現成的調料；如果想自己做，其實也沒那麼複雜，如果要吃清淡點的，只需先放些植物油或橄欖油，再加些鹽（味精等於差不多熟了再放），放入適量的水，薑片，蔥，再加三分之一杯牛奶去腥，最後放幾顆枸杞點綴。如果喜歡辣，買瓶湖南辣椒醬或是自己用辣椒，醬油，食鹽，大蒜調配出自己喜歡的味道即可。
14樓：匿名使用者
1:在鍋中放入適量清水。2:
在鍋中放入薑絲、馬耳蔥、蒜粒。3:大約十分種後加入鹽、味精、雞精、雞粉(最好是「美國廚師雞粉)、豬肉香精、十三香、胡椒粉、嫩肉粉。
4:味道適中後放入「重慶三五火鍋料」(想學做火鍋料可以問我，那得用50多種中草藥)
麻辣火鍋的湯底怎麼做，麻辣火鍋的鍋底怎麼做？？
食材主料 輔料25 高湯1000 小鍋炒製法配方 麻辣火鍋底料的做法 自制火鍋底料的做法 配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果...
排骨火鍋,下什麼湯料，排骨火鍋湯底的做法家用
排骨清湯火鍋。材料。排骨，水，姜，料酒，白醋。做法1.排骨洗淨，放開水裡焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗淨。2.鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進去，用大火煮開。3.水開之後，再次撇去浮沫，加入料酒，並且加入很少量的白醋，轉水火。燉至湯成乳白色。這樣一鍋清湯火鍋底料便好了。湯料 色拉油2...
火鍋調料和火鍋底料的區別，火鍋湯料和火鍋底料有什麼區別？？？
主要的區別在於一個是用來煮熟的東西蘸著吃的 一個是在煮東西時鍋里加的。服了！調料是沾著吃的，底料是鍋底 就是炒一下放水，涮東東的湯 你這樣問，我就得這樣回答 火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻 辣 酸 甜 可按自己口味調製，一人一碟。火鍋底料是放在湯裡煮的，同樣口味也不盡相同。火鍋調料，就是吃火鍋的蘸料補...