1樓：萌音軟糖
材料大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥做法1.蔥刨絲、姜切碎。
2.大魚頭洗乾淨晾乾水隔水大火清蒸8分鐘。
3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和薑絲鋪面。
4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。
美蛙魚頭火鍋怎麼製作？是不是還要加火鍋底料
2樓：香滷居
不用加火鍋底料，把美蛙魚頭燉好，再裝入火鍋，補上湯就好。
3樓：快樂的大口魚
放火鍋湯底吃得不健康，火鍋最好用清湯。
正宗重慶老火鍋底料，都有哪些配方？朝天門火鍋味道怎麼樣呢？
4樓：
朝門火鍋鍋底來 用料 橄欖油
自+花油 1:1適量 預製辣椒油（重
bai口使用湖南du黃椒） 2湯匙 黃飛zhi紅花椒辣椒花碎dao（重口使用麻椒） 1湯匙 乾媽油辣豆豉 1湯匙 王守義十三香 1勺 蒜 兩瓣切片 祕製原創麻辣香鍋鍋底料做 預製辣椒油：幹辣椒絞碎裝承受熱油溫度碗鍋放油燒熱（剛起油煙）澆至辣椒碗拌勻即 橄欖油+花油鍋油熱加入其所材料煸炒幾秒至紅油香味鍋底
朝天門火鍋是採用正宗重慶火鍋底料嗎？都有哪些鍋底及湯鍋
5樓：xl蚊日積月累
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，西漢時期即有火鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
美蛙魚頭火鍋是由重慶火鍋演變而來的嗎？有沒有什麼故事？
6樓：匿名使用者
美蛙魚頭**
其實很多人都不知道美蛙魚頭火鍋，美蛙魚頭火鍋是由重慶火鍋演變而來的，最早出現是在四川，但美蛙魚頭的發揚光大是在重慶，是重慶的一批人讓美蛙魚頭火遍了全國，傳到了其他城市。全國各地有很多家美蛙魚頭火鍋，而他們大部分技術也來自於重慶一帶。美蛙魚頭火鍋最初起源於2023年左右，而作為重慶第一批美蛙魚頭火鍋技術人才，諸如陳龍（廚司令餐飲創始人）、李瑞芳（重飲技術總監）等，如今早已經是老闆、總監級人物，做為重慶人，非常感謝他們為重慶的美食做出了巨大的貢獻。
所以雖說美蛙魚頭火鍋起源在四川，但是想要吃到或學習正宗的美蛙魚頭火鍋還是要到重慶，都比如說重慶廚司令美蛙魚頭，他們的美蛙魚頭火鍋真是一絕。
美蛙魚頭的營養價值：
美蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高階佳餚，適合於各類人群。花鰱魚頭主要含有水分、蛋白質、脂肪、灰分、無氮浸出物。以及鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2等。
有暖胃，益筋骨，用魚頭入藥可治風溼頭痛、婦女頭暈等功效。適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用。
美蛙魚頭火鍋，因其肥滑細嫩的魚頭和細嫩入味的美蛙，再加上辣而不燥、香而不膩的湯底，一鍋而名。湯底鮮香，底料的鮮美盡煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠長。
重慶火鍋底料的正宗做法
7樓：曾1萱寒
準備原料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖內1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒容100毫升、油200克、幹辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克
1、準備好各種佐料。
2、用熱水將香料泡約半小時。
3、花椒用熱水泡漲。
4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡拌勻。
5、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
6、再加入色拉油燒到7-8成熱。
7、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
8、油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
9、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
10、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
11、加入白酒繼續炒制。
12、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。
13、炒到各原料9分幹下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
14、再下辣椒麵炒勻即成。
15、完成。
8樓：lee羅亞輝
用料主料：
復牛油2千克、紅辣椒制500克
輔料：bai蔥2根、姜100克、蒜200克、花椒du50克1、煮辣椒，把辣zhi椒煮透。
2、擠幹水dao
分，剁成辣椒末。
3、燒牛油，8成熱下蔥炸至金黃撈出備用。
4、蒜片炸金黃撈出備用。
5、9成油溫，下辣椒末。
6、再倒入蔥薑蒜。
7、大火炒熟，撈出即可。
8、成品。
怎麼做重慶火鍋啊？跪求重慶火鍋底料絕密配方！
9樓：匿名使用者
多看幾遍文章，然後買配料賞識一下
10樓：heart楊國帥
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11樓：舌尖上的
需要祕方克沃：四衣舞酒吧漆酒舞林
一對一幾十年從業禁言
12樓：霖料幼
哈哈， 你 都 說了是絕密 配 方，哪能輕易傳出來啊！不過重慶火鍋底料 配 方網 上 倒是蠻多的， 我 做過幾次 都 失敗了，最後還是老辦法：重慶崽兒火鍋底料，一包 就 搞定了，哪來這麼麻煩啊！
重慶那的火鍋底料最正宗
13樓：享受美好生活
火鍋店沒有自己好的火鍋廚師長是很難成功的！火鍋店的火鍋底料要自己的火鍋廚師長炒制才會有自己獨特的風味。從事火鍋行業20年，很少看到哪家火鍋店買成品火鍋底料給客人吃是做成功了的。
為什麼有的火鍋店沒開多久就倒閉關門了，就是有的老闆自作聰明去買底料廠的成品火鍋底料，想節約請一個好的大廚師（廚師長）的工資而以。但是任何一個廚房不可能沒有一個廚師長，至少得請一個不一定會炒料技術的廚師長，你請一個不會炒料的廚師長工資最少6000元，你請一個技術好的火鍋廚師長10000元，其實只相差4000元。
火鍋店自己採購好的原材料炒制的火鍋底料成本：全牛油火鍋成本在 9 元錢一斤左右，美蛙魚頭，魚火鍋，幹鍋料的成本在 6 元錢一斤左右。去買底料廠的成品料**是 18 元左右一斤：
一口全辣火鍋算用 3 斤油 1 斤底料，買成品料一鍋的成本 (18×3）+（18×1）= 72 元； 自己店炒制的一口鍋的成本是（9×3）+（9×1）= 36 元； 買成品料和自己廚師長炒的料的差價是：72 - 36 = 36 元，一口鍋節約36元，每天客人算吃50桌就50口火鍋，就節約36元×50=1800元，一天節約1800元，一個月就節約 1800元× 30天 = 54000元，鴛鴦鍋就算節約一半 54000元 ÷ 2 = 27000 元，而且有自己獨特的口味，而且質量***，還可以發展鏈鎖！
買成品火鍋底料成本比自己店裡炒火鍋底料高，而且口味和質量也不像你想的那樣有保障。工廠也得請工人炒料也要開工資，繳稅，租場地，而且老闆開底料廠的動力就是從中賺取更多的利潤！這就決定了成品火鍋料並不會便宜！
底料廠能用最好的原材料？能用最正宗的牛油和全牛油？大多會滲和別的油進去，況具用了化學新增劑、香精，色素的火鍋底料是隨時可能引爆的定時炸彈，前車之鑑不是沒有。
底料廠追求的是更大的利益化，而火鍋店自己請的火鍋廚師長追求的是高品質、是高質量、高超的技術和工匠之心。請好的火鍋廚師長炒料，材料自己店裡採購，質量上更***。 為了更好體現火鍋的味道統一，所有制作底料的配方原材料，全部採用量化標準化製作流程，精確到克。
火鍋店沒有資深火鍋廚師長，店裡的出品可能沒***，技術經驗，菜品開發，突發事件的處理，鍋品菜品的改良創新，季節換新，客人返潰的意見怎麼處理，口味怎麼改良，菜怎麼處理口感才好，怎麼可以讓菜看上去新鮮，讓菜品以少看上去很多。行業新出來什麼好的菜品，更別說菜品創新和質量把關了！別說發展，不關門都算好的了。
火鍋廚師長在火鍋圈的人脈廣，可以一夜之間把大半個中國賣得很火的鍋品菜品資訊收集起來，綜合利用，在改良創新為已用。這樣你的店才有發展，才可能生存，才能迎合市場，才能發展壯大！每一個店都在不停的改良創新發展壯大，原地踏步就像跑步一樣，只會讓後來者把你超越把你淘汰！
要發展必須要有自己獨特的產品，不是市面上誰處都能買的普普通通的產品，要有自己核心的團隊！
你既然選擇了這行業，要麼你好好的幹，要麼就別幹！成功的道路沒有捷徑，餐飲這行業幹好了你可能一夜爆富，沒幹好可能你投進去的金錢和精力全沒了！好的抉擇是關鍵！
提醒下：切配師很難擔當得起一家火鍋店廚師長的重任！
14樓：守榮花呂子
解放前，蘇維章即在著名的古鎮磁器口大碼頭開創了蘇式老火鍋。2023年，蘇興蓉開創了蘇大姐老火鍋店。20多年的歷史，絕對稱得上最正宗的火鍋底料
15樓：匿名使用者
重慶各大超市和菜市場買的火鍋底料都正宗，不管哪一家都還不錯，記住火鍋底料在煮火鍋之前用菜油或者香油炒一下，爆香，我是地地道道的重慶人
16樓：匿名使用者
市場上的火鍋底料沒有真正的正宗
，就是火鍋館也不一定是正宗的火鍋底料，不是嗎，如果你可以自己去調撒，但是市場上的火鍋底料要好點的，接近正宗火鍋底料的味道的那還只有橋頭的了，那個味道是最想正宗的火鍋底料的味道的，你自己看。我就是在火鍋館調火鍋底料的，就看你自己相信不了。
17樓：
火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高，有助於缺鈣人群；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
18樓：匿名使用者
有一家是稱重塑封的，具體名字我記不住了！反正我吃起來很好吃越煮越有味道
19樓：愛上重慶美食
四川海底撈火鍋底料
簡介：成立於2023年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店
點評：適合孩子和不吃辣的朋友，海底撈底料中，好吃的就是番茄味，吃起來湯鮮味美，甜酸適口，煮火鍋，煮麵條都不錯！
重慶渝味楠火鍋底料
簡介：起源於2023年，以麻、辣、鮮、香著稱，是一家集特色餐飲連鎖經營、餐飲技術培訓、區域加盟授權、人才培訓以及火鍋文化研究與傳播、正宗重慶火鍋研發與經營、火鍋底料加工生產為一體的綜合型餐飲企業！
點評：和實體店裡的味道一樣好，味道濃郁，手工製作，味道巴適得板！！很有分量，很厚的牛油底料，味道很適中、底料分量足足的，還能炒菜，還能做火鍋，經濟實惠！
重慶橋頭火鍋底料
簡介：始建於2023年，是一家主要從事餐飲服務、火鍋底料生產加工銷售等業務的企業！
點評：自重慶百年老品牌，味道槓槓的，每次切一塊一袋可以吃三次，麻辣鮮香好吃。做麻辣香鍋也可以，每次切一點一袋能吃好久！
重慶劉家佳碼頭火鍋底料
簡介：始創於2023年，是一家以弘揚重慶火鍋文化為己任，市場定位"100年只做一件事——火鍋"，現已發展成為擁有成熟完善餐飲產業鏈式體系，人員培訓基地、產品研發基地、物流配送基地、底料生產基地、原料種植基地、集團商學院等產業基地！
點評：來自重慶，號稱是重慶當地人都會推薦的老火鍋底料，主要突出麻、辣、鮮、香。辣辣的，吃起來很過癮，吃火鍋和煮麵條夠味，火鍋味道濃正，在家吃火鍋，美！
味道很正宗，又麻又辣，一袋能吃挺長時間！
四川麻辣空間火鍋底料
簡介：創立於2023年，是一家集火鍋底料開發、生產、銷售和火鍋經營於一體的大型產業化連鎖餐飲企業。
點評：很香，湯色清澈明亮，麻辣味道十足，燉肉火鍋都可以，一次只用了半袋就足夠了。味道香濃，做火鍋時吃起來很過癮。
重慶周君記火鍋底料
簡介：創立於2023年，是集科研、設計、生產、加工、銷售為一體的專業火鍋底料、複合調料生產企業！
點評：重慶產地，配料應該也是正宗的重慶味，做魚炒菜燒菜都可以用，百搭！冬天吃火鍋也挺合適，量很足，值得嘗試。
四川大紅袍火鍋底料
簡介：屬於四川天味食品股份****旗下品牌，成立於2007，是一家從事調味品研發、生產、銷售的大型食品企業！
點評：**實惠味道也非常的好吃，味道非常的正宗，是外地人的一大福利，麻辣味道的同時，採用大量的香辛料，使香味更加豐富，底味厚重！
重慶德莊火鍋底料
簡介：創立於2023年，是一家集火鍋產業開發、旅遊產業開發、農業產業開發、物流產業開發、火鍋原材料配送、火鍋文化研究的多元化現代民營企業
點評：重慶火鍋老品牌，以其油而不膩、辣而不燥、麻味綿長的特點深受歡迎，各大超市都有銷售，味道比較正宗，麻辣味也夠足！
重**九九火鍋底料
簡介：始建於2023年，主要產品是"紅99"牌濃縮火鍋底料及濃縮調味品系列！
點評：平時吃火鍋、煮菜、炒菜甚至做冷盤都可以使用。味道超級香！色香味俱全！好吃不油膩！
重慶飯巢火鍋底料
簡介：成立於2023年，是一家以自我研發後合作加工模式生產，銷售有直營 、**商、託管商等多型型別公司。
點評：非常好吃的重慶火鍋底料，鮮香麻辣棒棒的，用料很足，熬製得很醇香，吃起來就辣味十足！
以上就是火鍋底料排名十大品牌，他們之所以能夠獲得成功上榜，必定有著獨特的口味，深受人們喜愛！其中，橋頭、渝味楠、秋霞、劉家佳碼頭都是正宗重慶手工牛油底料，麻辣鮮香，回味無窮！
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美甲磨砂甲怎麼弄美甲磨砂是怎麼做的
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