1樓：zhurenyan水瓶
在煮雞蛋時，如果仔細觀察，一般都會發現隨著水溫升高，蛋殼表面出現許多小氣泡。根據這一現象可以推測該蛋殼上有許多肉眼看不見的氣孔。
煮雞蛋時，隨著水溫的升高，雞蛋逐漸變熟，雞蛋殼內的蛋白和蛋黃受熱，根據物體熱脹冷縮的原理（水除外），蛋黃和蛋白體積變大，把蛋殼內原有的空氣擠出來，所以會有氣泡從雞蛋卵殼上的氣孔冒出。
雞蛋的結構
雞蛋的結構由蛋殼、蛋殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、繫帶、胚胎七個部分組成。其中，蛋殼和蛋殼膜起保護作用。因為碳酸鈣是形成蛋殼的主要成分，所以蛋殼上還有氣孔，保證胚胎髮育時的氣體交換。
氣室大小是評斷蛋新鮮程度的指標，蛋放愈久，它的水分就會揮發更快。
蛋白可以保護胚胎並提供小雞發育所需的養分，佔整顆蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清幾乎都是蛋白質。
蛋黃由一半脂肪與一半蛋白質構成，佔整顆蛋30%重量。
2樓：匿名使用者
當然是頭大的一端 那裡有個氣室 仔細看就可以發現裡面是空的
想要雞蛋容易剝有一個小方法:在煮之前將頭大的那一端輕輕敲碎一點（一點點的話裡面的東西是不會流出來的 因為蛋殼裡面還有一層薄膜） 這樣的話 在煮的過程中 水會進入蛋殼與薄膜的縫隙之間 雞蛋煮好後一般蛋殼已經自己裂了一部分 這樣就比較容易剝掉
3樓：刺嘟嘟西紅柿
這是假日知新上的題？
煮雞蛋雞蛋殼為什麼會裂開？
4樓：紅顏談情
煮雞蛋時，蛋殼總是裂開？教你一個簡單方法，雞蛋個個完整，學學愛吃雞蛋的注意，我也是今天才知道，看完立馬提醒家人，很重要煮雞蛋的方法，防止雞蛋裂開，蛋黃完整，雞蛋戳小孔，水裡放鹽
5樓：小雄大雄
做白水煮雞蛋時，蛋殼總是裂開？掌握這個技巧，雞蛋個個完整
6樓：匿名使用者
蛋內的空氣受熱膨脹，使雞蛋殼裂開。如果加熱慢一些，膨脹的氣體會從蛋殼的小孔溢位，就不會脹破蛋殼。
7樓：匿名使用者
雞蛋冷水下鍋。小火保溫10分鐘不讓水開。讓雞蛋裡外充分升溫。
然後文火煮3分鐘。停火後再浸泡5分鐘。然後撈出放涼水裡。
這樣煮蛋雖然比較費時但雞蛋殼不容易裂開。你可以試試
8樓：babyan澀
雞蛋來的一端有氣室。新源
鮮的雞蛋氣室很小，但時bai間長了氣室就du變大。煮雞蛋時zhi，要發生熱脹dao冷縮，氣室越大膨脹越厲害。雞蛋放的時間越長，氣室越大，在煮雞蛋時，越容易爆裂；另外若雞蛋受過強烈的撞擊，導致蛋殼有裂隙時，煮的時候也容易爆裂。
防治方法：可以在蛋較圓的一端用針戳一個小眼，因為蛋殼破裂是由於蛋中藏有空氣的緣故。現在用針戳了一個洞，讓空氣跑出來，就不會確破裂的現象產生了。
9樓：顯微鏡下的貓
物體受熱的時候都會膨脹 雞蛋殼和裡面的物質都是如此,但是由於受熱的時候雞蛋裡面的物體的膨脹係數比蛋殼本身的膨脹係數要大,所以蛋殼沒有裡面的膨脹的體積大就裂開了.
很簡練 很科學
10樓：匿名使用者
由於化學的
熱漲冷縮 原理，加熱時溫度過高，超過了雞蛋表層毛孔所能回承受的壓力，就會產生答
裂縫，（買雞蛋時更要注意雞蛋表面有沒有積壓產生的裂縫），所以加熱時要注意溫度.心急吃不了熱豆腐.控制火溫，儘量用中大火.但是要煮
熟才能食用，切勿以為雞蛋表面呈米粉紅裝就已經熟了.雞蛋內也許可能帶有感
染細菌病毒，是傳播疾病的媒介體之一.
11樓：秋之楓佚
...這個回答,就一句話..要字數....太..了
就是熱漲冷縮
雞蛋內部比較軟,熱漲冷縮更明顯,外殼較硬,更不明顯,裡面的鼓太大,自然撐破殼了
12樓：匿名使用者
sxb8113 - 高階經理 六級 回答正確
13樓：黃偏橘色水母
水結冰了，體積比水大。蛋白也一樣。
14樓：匿名使用者
不會吧我煮雞蛋沒破過
為什麼煮雞蛋會粘殼
15樓：悽然然泣
越是新鮮bai的雞蛋越是du不好剝。
煮熟zhi雞蛋剝殼的容易和困難，dao主要是與內膜和蛋版白的緊密程度權有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
以下是煮雞蛋的小竅門：
1，在煮雞蛋之前，先泡水。就是雞蛋洗一下，然後就放到鍋裡煮了，其實煮雞蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。同時雞蛋侵泡以後，就不會那麼容易沾殼了，剝殼的時候是特別簡單的。
2，用冷水煮雞蛋。因為冷水煮的雞蛋，水溫與蛋殼一起升溫，蛋殼不容易破裂，而且不會容易沾殼。但如果是熱水煮的話，蛋殼會因為冷熱不均原因，破裂，一方面，細菌容易侵入進去，而且清水進入到蛋裡面，影響口感。
3，煮熟的雞蛋不要放到冷水中冷卻。有些人雞蛋煮熟後，就急著吃，可能直接就放到冷水中冷一下，但這對雞蛋的口感，沾殼影響是特別大的。因為蛋殼上有很微細的氣孔，放入冷水中，會讓冷水和微生物氣孔通過進入雞蛋內部，煮出來的熟蛋就會受到汙染，而且冷熱交替，就會讓剝殼更加麻煩了。
煮熟的雞蛋，應該要自然冷卻才好。煮雞蛋時，記住這3個「竅門」！雞蛋會又香又嫩，還不粘殼
16樓：匿名使用者
這種情況既有可能是雞蛋變質壞掉了，土雞蛋由於不含飼料是天
然生態的作物回所以更加容易答滋生菌類的繁殖導致自身變質。況且雞蛋的儲存溫度應該在3-4度左右，溫度過高會加速雞蛋的老化，這就是為什麼我們將買來的雞蛋放入冰箱儲存的原因。【告訴你如何辨別雞蛋好壞：
取一個雞蛋輕輕的左右搖一搖，感覺一下，如果裡面有明顯的晃動聲音，就說明蛋液已經脫離蛋殼了，這個雞蛋已經壞掉了。相反沒有任何聲音則是好的雞蛋。】【另外雞蛋煮熟後用冷水浸泡一下，有助於雞蛋與蛋殼的分離，這是應用了熱脹冷縮的原理，此外雞蛋煮熟後應儘量避免長時間的再水中浸泡，這樣會流失雞蛋中的營養，同時也會使雞蛋變質，因為在蛋殼的表面也有許多我們所看不到的透氣小孔，長時間的用水浸泡會使水分透過氣孔進入到蛋殼當中，從而汙染雞蛋。
】【你真的可以買一個插電的燒水杯，這個真的很管用，我曾經還用過呢，既省錢又省事，一個杯子很多種用途，蠻好的。我當時買只花了12元，你試一試，這樣也方便你以後的生活。】
好了，不知道你明白了沒。
17樓：匿名使用者
煮熟了的雞蛋放在冷水裡冷卻了以後撈出來，這樣就不會粘殼。
18樓：時空片段
因為雞蛋煮熟馬上撈起來放蛋殼水分蒸發就會和蛋白粘連。你試試把雞蛋煮熟一專直放在水裡讓他自然冷屬卻就不會粘殼。
把煮熟了的雞蛋立即放在冷水裡內側蛋皮就會像我忘玻璃上哈氣會有水霧原理是一樣的，也就是蛋內側有水就不會太粘殼。
我覺得應該是這樣的。
19樓：緣也哭泣
可能來是雞蛋放的時間長了,所以才源粘殼.真正的土雞蛋都是農村小家小戶養的雞下的,所以收集起來需要很長時間,有些時間長的有的都壞了,你媽媽很疼你,不過下次記得告訴她,再買土雞蛋的時候要挑選好
至於煮雞蛋煮一夜會不會有不好,這個不清楚.如果你想在學校煮雞蛋,可以買一個電熱水杯,和不鏽鋼一樣的大茶缸子,底下有個加熱器連著電源.超市賣的就有,幾十塊錢就可以買到,和少開水用的熱得快費的電是差不多的,用那個還可以自己煮方便麵,水餃,湯圓,以前我就那麼弄的
20樓：小黑放大啊啊啊
這是根據雞蛋內bai
二氧du化碳含量來決定的。zhi
新鮮的雞dao蛋二氧化碳含量高內，蛋白ph較低，容易凝固在殼上不容易剝。
煮、剝雞蛋技巧：
1、雞蛋越新鮮，水分越充足的話，煮好後，蛋白和蛋殼還有中間那層膜會結合的越緊密。暫時沒有好的剝殼辦法，但是吃起來蛋白會比較嫩。可以把雞蛋在桌子上把蛋殼全部滾碎再剝。
2、普通雞蛋的話，煮好後。趁熱立即出鍋過涼水，過完涼水直接磕，蛋白熱漲冷縮很明顯，異常好剝。
雞蛋殼發黴了還可以吃嗎，雞蛋殼上長毛了還能吃嗎？
不能。已經破了，發黴物質中的黃麴黴素進入雞蛋，會制癌的，所以不能食用。就算裡面看著是好的可是很多細菌是我們用肉眼看不到的，而且已經發生了變質，是會通過一些細小毛孔然後汙染到內部的，吃了可能會引起食物中毒。擴充套件資料 卵殼由內層卵殼膜 氣室 外層卵殼膜 真殼 護膜構成。內層卵殼膜和外層卵殼膜統稱卵殼...
怎麼在雞蛋殼上雕花
首先準備好石蠟 或蠟燭油 雞蛋 米醋 鉛筆 針 毛筆 碗 鐵罐筒。用針在雞蛋的大頭鑽一個大孔，小頭鑽一個小孔。用嘴對著小孔吹氣，使蛋清和蛋黃全部流到碗裡。用蠟把兩個孔封好。用毛筆把要雕的圖案描在乾的蛋殼上。把石蠟放在鐵罐筒內，用火加熱使石蠟溶化。然後用幹毛筆蘸取溶化的蠟，沿著圖案快速塗在蛋殼上，圖案...
雞蛋殼有孔嗎？為什麼？有什麼用，雞蛋殼上的小孔有什麼作用
你好！雞蛋殼是有孔的，不過肉眼不容易看清。首先，雞蛋有兩層皮。一層是外面的硬皮，俗稱雞蛋殼，主要成分是無機鈣類 另一層是蛋殼內的軟皮，象一張薄膜，主要成份是有機質。其次，兩層雞蛋皮，都是有孔的，只是這孔小到肉眼看不出來罷了。軟皮實際上就是一層半透膜，透氣但不透水。硬皮也是透氣的，當然不透水。你見過哪...