想問一下煮雞蛋時，雞蛋為什麼會破？

1樓：小強食記

蛋殼破裂的原因有兩種，一是下鍋時磕破產生裂縫；二是沸水下鍋。

由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

煮雞蛋的小竅門：

1、煮雞蛋的時候，應當將清洗後的雞蛋緩緩地順著鍋邊溜進鍋，不要直接往裡扔，這樣很容易造成雞蛋裂縫，從而產生爆裂。把雞蛋洗乾淨以後，放進裝有冷水的鍋中，這時先不要**煮，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。

2、沸水下鍋，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。煮的時候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。

3、煮6-7分鐘左右，關火，先不要撈出，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃。另外，還可以在水中加一些白醋，醋可以加強蛋白的抗凝作用，這樣也能使雞蛋不易裂開。

煮好的雞蛋，放進冷水裡過一下，熱脹冷縮，雞蛋和殼會產生空隙，自動分離，不會粘連，這樣剝殼的時候會更好剝。

2樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀

煮雞蛋的時候雞蛋殼容易破，大部分的原因是雞蛋撞擊造成的。雞蛋殼很脆，很容易就破了，加上輕輕的撞擊，雞蛋殼很容易就裂開了，加上熱脹冷縮的原理，雞蛋殼就會破開了。不管是雞蛋與雞蛋之間的撞擊，還是雞蛋與鍋直接的撞擊，很容易死造成雞蛋殼裂開。

煮雞蛋時，要降低雞蛋的這種撞擊，雞蛋殼就不容易裂開了。

3樓：柒個與十一

其實就是因為我們開始的水溫太熱了，然後雞蛋的表皮是受不了的，所以會產生一種抗拒的心理，所以表皮會破，但是我們一定要注意好水溫。

4樓：萬物之理論

一個原因是雞蛋本身殼比較薄，然後或者雞蛋內部比較中空，加熱時空氣膨脹容易把雞蛋擠破。還有一個原因是煮雞蛋時火過旺，雞蛋殼承受不住壓力而破。