1樓：吳田田
主料：童子雞1000克。
輔料：萵筍50克，鱔魚150克，泥鰍100克，豬肚150克，鴨腸150克，平菇100克，香菇（鮮）150克，青蒜150克，芹菜50克，香菜150克，豬血150克。
調料：白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣醬50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，鹽30克，辣椒(紅、尖、幹)35克，姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克。
麻辣火鍋雞的做法：
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾乾淨，斬成激困小塊；
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中；
3. 煮至雞熟透後，撈出雞塊和調味料包；
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投明虧念入調料包燒開，口味自調空乎鹹淡。
6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
四川火鍋雞的正宗做法
2樓：愛生活的可愛吃貨
四川火鍋雞的正宗做法如下：
步驟 1：土雞切塊。清洗。冷水下鍋放點料酒煮開。打去浮沫。撈起。
步驟 2：鍋燒菜籽油，郫縣豆瓣醬切碎，生薑，蒜粒，各種香料少許，幹辣椒，花椒待油熱後依次下鍋炒。加入一包火鍋底料（六婆清油底料，其它你喜歡的火鍋底料都可以）。
炒香後，加入雞塊翻炒。
步驟 3：加入筍子，芋頭。繼續翻炒。
步驟 4：加入雞精，鹽，胡椒。
步驟 5：炒勻後放入高壓鍋。加剛才煮雞的水。沒過雞肉芋頭筍子。
步驟 6：蓋上蓋子，大火。冒氣後20分鐘關火，悶一下。沒有高壓鍋就要煮40分鐘左右。
步驟 7：起鍋加入香菜點綴。
四川火鍋雞怎麼配料？
童子雞1000克、萵筍50克、鱔魚150克、泥鰍100克、豬肚150克、鴨腸150克、平菇100克、香菇(鮮)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、豬血150克。
白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、辣椒35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
3樓：熱愛生活
主料：雞腿4個、蔥薑蒜10克。
輔料：火鍋底料40克、豆瓣醬3勺。
步驟：1、準備食材。
2、雞腿帶骨剁成塊，燒熱水把雞塊焯水，加上點料酒薑片，焯好之後控一下水分放在旁邊備用。
3、鍋中倒入3勺油，放蔥薑蒜、幹辣椒、花椒麻椒、香葉八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣醬炒出紅油後放40克火鍋底料翻炒出香味。
4、倒入焯好的雞腿，快速翻炒。
5、加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蠔油、1勺雞精翻炒上色。
6、加入適量高湯或清水沒過雞塊即可，燉30分鐘，雞肉入味就可以吃了（不知道入味可以嘗一下哈）然後就可以倒入另外乙個專門吃火鍋的鍋裡，邊吃雞肉邊涮菜吃啦。
7、把火鍋雞倒入火鍋中，還可以準備一些土豆，金針菇，生菜，自己喜歡吃的食材，再準備乙個蒜泥醋料，完美！
四川火鍋雞的正宗做法 四川火鍋雞的正宗製作方法
4樓：生活寶典
1、材料：火鍋底料1包、花椒1把、雞1只、鹽適量、料酒適量。
2、首先把雞肉洗乾淨，切成小塊，冷水下鍋，加適量料酒焯水，去掉腥味。
3、鍋裡熱油，加入生薑，蒜和香料翻炒，再加火鍋底料翻炒，炒香後加入雞肉。
4、再加芋頭和竹筍翻炒。
5、翻炒出香味後，加入鹽，胡椒粉和雞精調味。
6、再放入高壓鍋，加水至沒過材料。
7、蓋上鍋蓋，大火煮20分鐘。
8、再加點香菜即可出鍋。
怎麼做川味乾鍋雞 做川味乾鍋雞的方法
5樓：劍經業
1、土雞500克、土豆200克、花椒10克、幹辣椒30克、蒜30克、生薑30克、香菜30克。
2、方法：首先將土豆切片，生薑切絲，蒜頭拍碎，雞肉切成塊狀。
3、在鍋中倒入熱油，放入準備好的蒜和姜，土豆放入炸5分鐘。
4、將雞肉放到鍋中炸至焦黃，起鍋燒油。
5、將炸好的姜，蒜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料以及雞肉倒入鍋中。
6、翻炒20分鐘後盛出，四川乾鍋雞即可做好。
火鍋雞怎麼做你知道嗎？
6樓：回憶
該工藝原料採用35－45
天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料陵扒寬經醃製，油炸、燉燜等工藝加此稿工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後製成商品**，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳餚。<>
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經宰殺洗淨的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等）也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和 少許泡野山椒，改用小火燒製。（如果時間緊，用高壓鍋）
燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，**煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上尺亮桌，可以不點火）
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞。
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、檔卜幹辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉行茄穗5克、山柰5克。
具體制作方法。
1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，**燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。納公升。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、幹青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鐘，關火燜20分鐘後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可。
8樓：小知74302輪柑
準備食材。
雞洗淨去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3釐公尺撕開洗淨，豆芽摘掉根部，平菇洗淨冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿蔔去皮斜刀切開。
砂鍋下少鬧鋒量油燒熱下雞塊<>
煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味。
下姜蒜辣椒，1勺爆香。
翻勻煸炒一下，下胡蘿蔔。
倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉。
燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘。
先下豆芽平菇。
煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇埋彎族。
蓋上蓋子煮2分鐘，彎弊讓菌菇吸足湯汁。
川菜燒雞公火鍋的各種家常製作教程 家常川菜燒雞公火鍋的做法
9樓：劍經業
1、準備瘦豬肉500克，公雞乙隻(約重2000克)、紅腸200克，牛環喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。、熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，薑片10克，胡椒粉5克，花椒6克、香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量)、鹽5克，味精3克、醬油少許，鮮湯1500克，豆豉15克。
2、將公雞宰殺，去盡毛、內臟、爪尖，洗淨。
3、並將雞腸治淨切節，雞肫、雞肝洗淨瀝水。雞肉用刀斬成4釐公尺見方的塊。
4、將上述各料放入高壓鍋中。
5、加水適量，放入熟菜油、雞油、泡辣徽、薑片、花椒、香料包、睞精、醬油，上氣之後，加限壓閥15分鐘，冷後，倒入火鍋中。
6、瘦豬肉洗淨，切片。紅腸切片。牛環喉洗淨切節。冬瓜、土豆去皮，洗淨切片。
7、空心菜擇洗乾淨。
8、韭黃、青蒜苗去老葉，洗淨，切節。以上各料均一分為二裝盤，圍於火鍋四周。火鍋燒沸，吃雞肉，燙食葷素各料，可撥開油喝湯。
9、味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配製，每從一碟。
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用料主料 三黃雞1只 苦菊100克 生抽100克 魚丸100克 黑木耳100克 輔料郫縣辣醬 1勺花椒 十幾粒蔥2段姜 3片檸檬 4片料酒 1勺生抽 1勺白糖 1勺食鹽 3克幹辣椒 15個植物油 20毫升水適量 火鍋雞的做法 1.準備好食材 把所用的輔料食材處理乾淨 2.準備好郫縣辣醬 幹辣椒 花椒...
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