1樓：春說影視
主要材料：豬肝150g，豬腰二個，花椒適量，蔥一根，姜三片，生粉三勺，白酒10ml，白糖少許，生抽10ml，泡椒二個，泡姜一塊，郫縣豆瓣醬一小勺，香菜梗少許。
1、豬肝泡水一個小時，洗淨，斜切薄片。
2、豬腰對切去除白筋等。
3、豬肝打花刀，切條。
4、放少許花椒、一片姜切絲和少許蔥花用開水泡成花椒水。
5、豬肝放入花椒水、生粉和一勺油醃製，不要放鹽。
6、豬腰放白酒5ml、少許白糖、10g生粉和5ml生抽醃製十分鐘。
7、洗淨。
8、再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少許胡椒粉醃製十分鐘。
9、準備好配菜，泡椒斜切洗淨辣椒籽，泡椒、生薑、大蒜籽切片、蔥白切片，香菜梗切段。
10、熱鍋冷油放入花椒粒炒香，撈出花椒粒不要。
11、爆炒豬肝至變色熟，撈出瀝乾油。
12、放入腰花爆炒至變色、撈出。
13、洗淨鍋重新放少許油，放入一小勺豆瓣醬炒出紅油。
14、放入部分蔥白、全部的蒜片、泡姜和生薑炒香，放入豬肝放鹽調味，放入腰花翻炒均勻。
15、放入泡椒、餘下的蔥白和香菜梗翻炒片刻，可放入適量雞精，關火出鍋。
16、成品圖。
2樓：大師的菜
肝片的嫩腰片的脆，刀工火候缺一不可，大師完美展現——經典川菜肝腰合炒
求幾道簡單川菜
3樓：廢墟出版社
33道家常川菜做法（**+文字說明）
4樓：
強烈推薦回鍋肉--將半肥半瘦的帶皮豬肉，放在開水中煮15分鐘。撈出後，將肉切薄。準備好其餘的主菜後，青椒或蒜苗等，將切好的肉片放入鍋中開始幹扁，等肥肉的油出得合適後，放入各種調料，郫縣豆瓣，料酒，醬油，味精，花椒麵，糖等，抄一會後放入主菜即可--色澤鮮亮，清香可口。
川味火鍋魚，怎麼做法，川味家常魚火鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃
做魚隨便你怎麼做，基本的工序知道就行了。最近看到大紅袍搞的活動裡面的一個帖子，裡面有講到怎麼用他們的大紅袍來做水煮魚的，具體方法是 1 魚宰殺去鱗剖腹洗淨，取下魚頭，剔去魚骨，斬成塊，魚肉切片，大蔥洗淨切成節。2 炒鍋內下油150克燒至五成熟，下適量豆瓣 姜蒜粒 大紅袍火鍋底料炒香，下清水 鮮湯更加...
請教川味幹鍋鴨的做法
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家常紅燒鯉魚的做法，請教川味紅燒鯉魚的做法
準備材料 鯉魚1條 姜5克 蔥5克 食用油10毫升 八角1個 老抽5克 鹽2克 白砂糖2克 1.去鱗鯉魚打斜刀，如下圖所示 2.倒入食用油，煎至兩面金黃，如下圖所示 3.加姜 蔥 八角 老抽，加水煮沸，如下圖所示 4.放鹽 白砂糖，大火煮沸至收汁，如下圖所示 5.端出即可，如下圖所示 請教川味紅燒鯉...