1樓：愛莉丶
炒牛雜的做法和配方乾鍋牛雜
食材：
牛雜、白蘿蔔、植物油、精鹽、味精、雞精粉、做兄御紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹椒、蔥、姜、鮮湯。
做法：
1.幹椒切段，薑切片，蔥挽結。
2.鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、幹椒煸香。
3.加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4.烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味塵鄭精、雞精粉、蠔油，調好純巖口味。
5.用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。
2樓：匿名使用者
原料：牛雜、青尖椒、紅椒雹頃鋒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、雞粉、生抽、料酒。
做法源晌步驟：
第1步、新鮮牛雜600克。
第2步、鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然後衝去浮沫。
第3步、轉入高壓鍋中，加薑片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘。
第4步、紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、薑切片。
第5步、壓好的牛雜放涼切成小塊，做這道菜只用了一半。
第6步、鍋內熱油，下薑片小火炒香。
第7步、下牛雜翻炒幾下出香味。
第8步、調入兩勺生抽炒上色。
第9步、加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下。
第10步、最後加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻。
小貼士：1、儘量挑選優質的新鮮牛雜，需要一層薄薄的肉帶著筋的牛雜，這種牛雜做出來的口感最好。2、牛雜入高壓鍋中壓15分乎悔鍾就可以了，不需要太長時間，這樣牛雜剛好帶著點點嚼勁。
3、做這道菜需要帶點辣味才爽口，可以用青尖椒、幹辣椒或是小公尺辣。
牛雜怎麼炒才好吃
3樓：梧桐灰原
快手菜 辣炒牛雜。
買了一包牛雜，這種菜就是要夠辣才好吃，非常清爽，青椒小公尺辣配合牛雜的q彈口感，非常值得嘗試的小炒。 關鍵是非常省時間，油鹽都不多很健康。
用料 牛雜 500克。
蔥 少許 蒜 5瓣。
姜 3片 青椒 2個。
小公尺辣 3個。
耗油 少許。
生抽 2勺。
料酒 4勺。
花椒粉 1勺。
快手菜 辣炒牛雜的做法。
小公尺辣，切很薄的小丁。
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青椒切小段，我用的是螺絲椒，更香更辣，不能吃辣的用普通青椒。
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鍋裡的水，放2勺料酒，很快的過水焯一下。
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熱鍋熱油，油略微多一點，牛雜青椒小公尺辣，蔥薑蒜，一起下鍋，快速翻炒十下左右，下料酒，花椒粉，生抽耗油下鍋，按自己的口味放鹽。
翻炒出鍋。<>
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小貼士。花椒粉的味道高溫容易跑，所以晚一點放。
這個做法沒有放豆瓣醬或者火鍋底料，就是非常清爽的辣和牛雜本身的味道。
強推，搭配公尺飯是很棒的下飯菜，沒有什麼脂肪，很適合女孩子。
4樓：於之哈哈
您好，好吃的牛雜可以這樣做哦！ 1、食材：牛雜、蘿蔔、姜、蔥、蒜、香菜調料：
鹽、生抽、蠔油、料酒、花椒、八角、幹辣椒、小茴香、老抽、油、豆瓣醬2、把牛雜清洗乾淨，切成塊狀，放鍋裡焯下水，焯好水用涼水清洗乾淨備用。3、把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切蔥花，姜蒜切片，幹辣椒去蒂洗一下切段，香菜洗乾淨切段，蘿蔔洗乾淨切滾刀片，盛起來備用。4、起鍋燒油，油熱放入花椒、八角、小茴香，幹辣椒，姜蒜片爆香，放入牛雜翻炒2分鐘。
5、加入豆瓣醬、生抽、蠔油、料酒、老抽翻炒均勻，再加入適量的清水，小火燉煮40分鐘左右。6、加入切好的蘿蔔繼續燉煮30分鐘，時間到後加入鹽調味，撒上蔥花、香菜關火出鍋，美味好吃的牛雜就做好了。
5樓：網友
我認為牛雜爆炒才好吃，食材需要牛雜和青椒，最好放點豆豉，這樣可以提味，然後蔥薑蒜熗鍋，首先倒入牛雜，用大火進行翻炒，中間淋點生抽和料酒，將牛雜炒至七八成熟，適量放鹽，然後倒入青椒，再次進行翻炒，這樣就可以出鍋了。
6樓：伍加乘
如果想把牛雜炒的好吃，需要用大夥爆炒，然後多放一些料酒和辣椒，這樣會非常美味。
7樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。
8樓：後廚小王
頂級粵菜大廚，原來是這樣炒牛雜的，怪不得那麼好吃。
炒牛雜的做法
9樓：乾萊資訊諮詢
炒牛雜的做法如下：1、準備好新談模毀鮮牛雜600克。
2、鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然後衝去浮沫。
3、轉入高壓鍋中，加薑片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘。
4、紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、薑切片。
5、壓好的牛雜放涼切成小塊，做這道菜只用了一半。
6、鍋內熱油，下薑片小碼高火炒香。
7、下牛雜翻炒幾下出香味。
8、調入兩勺生抽炒上色。
9、加入含備紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下。
10、最後加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻。
牛雜火鍋怎麼做，牛雜火鍋的做法
牛雜的營 復養價值 牛胃老廣制記牛雜火鍋師傅認為 即牛胃，亦為補益之品。性味甘 平,入胃 脾經。牛胃含牛雜蛋白質 脂肪 鈣 磷 鐵 維生素 b1 b2 尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 風眩。牛肝牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘 平，入肝經 牛肝為優質完全蛋白質...
牛雜醬料配方，正宗牛雜的做法及配方
醬料配方 花椒 大料 香葉 桂皮 草果 丁香 砂仁 幹辣椒 孜然 每樣5克 冰糖 生抽 老抽 料酒 叉燒醬 每樣3勺 蔥 姜 洋蔥。主料配方 牛小腸 一斤 牛肺 一斤 牛肚 兩斤 白蘿蔔 適量。牛雜的做法 1 起鍋加適量的清水，倒入牛肺 牛肚 牛腸大火煮30分鐘，然後撈出斬大件備用 2 花椒 大料 ...
牛雜芋仔的做法，牛雜芋仔怎麼做好吃，牛雜芋仔的家常
牛雜芋仔 的做法bai 主料 牛雜500克 du 輔料 芋仔 zhi500克 牛雜芋仔 1牛雜切粗條，芋dao仔切滾刀塊回，蔥，姜蒜，花答椒，八角，辣椒備用2鍋中下油，放入姜，蒜，八角，花椒煸香，下牛肉3牛肉變色後，加入生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬繼續煸炒，加入芋仔翻勻4倒入料酒，加水沒燒開，然後倒入高...