1樓：用心幫助他人
儘量不要在中途開啟鍋蓋蒸菜時應儘量不要在中途開啟鍋蓋，以免影響菜的口感和味道。
下面我們來一起學學「蒸」的技巧吧！
蒸菜火候看原料蒸菜對於食物原料的新鮮度要求很高，所以食材一定要保證新鮮。蒸菜還需要注意火候，其火候的大小一般視原料而定。質地鮮嫩的原料，一般最後沸水入鍋、猛火速蒸，如水產海鮮類、蔬菜類等；質地較粗的原料，一般是需要將其蒸至酥爛，所以最好是沸水入鍋、猛火慢蒸，如粉蒸肉；而質地嫩滑的原料如蛋類等，最好是沸水入鍋，文火慢蒸。
蒸菜原料擺有學問如果我們蒸菜的原料不是單一的，則需要注意原料的擺放學問。當蒸菜的原料有兩種以上時，我們最好可以將原料分層擺放：一般來說，不易成熟的菜擺在上面，容易成熟的菜擺在下面；顏色較淺的菜擺在上面，顏色較深的菜擺在下面；湯汁較少的菜擺在上面，湯汁較多的菜擺在下面。
蒸菜蒸前先調味如果不是特殊要求，一般情況下，我們都應將原料用調味料拌勻或醃漬好後再入逗衫鍋蒸，因為食材蒸熟圓搏後不易入味，在加熱期也難以入味，而有時候我們山腔腔會在蒸熟後加以調味，但那也只是輔助性、補充性的調味。
入鍋出鍋有技巧一定要在鍋內水沸後再將原料入鍋蒸；上火加熱的時間一般比規定時間少2~3分鐘，停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會，味道更好。
2樓：匿名使用者
是的那樣水蒸氣會一下全跑出去了，要知道蒸菜的原理就是靠蒸汽的熱量烘熟食物，水沸騰後產生的蒸汽也是高溫，雖然比明火溫度低，可能也比直接接觸沸水溫度低一些，但是隻要蒸汽量足夠大，烹飪時間比水煮同樣菜品設定久一些，兩者的熟度是可以達到完全一樣的，之所枝巨集清以採用蒸的方式，主要是蒸菜有些煮菜不可比擬的優勢，有些食物直接浸泡在水裡會溶解掉，或者變形散架，或者容易使預先調好的味道流失到水裡。還有的糕點只能用蒸的。或許單層的鍋具，如果蒸架比較低矮的，食物離火距離比較近，靠熱量輻射也還可以輔助加熱，但是有的是雙層三層的蒸格，有的蒸鍋比如商用的可能有十幾層，如果經常開蓋，不僅會瞬間流失水份，如果蒸架很多層，需要重新加水很麻煩，而且會導致溫度不穩定，猛前有的食材會收縮，就像人的**在忽冷忽熱環境下會起雞皮疙瘩。
蒸汽要重新充滿在整個絕握容器裡又要花上一些時間，如果這時候你又去開蓋，等於又要花一些時間才能「滿血復活」，整個烹製過程會因此拖得很長。
3樓：網友
不能啊。因為你蒸就是用蒸汽的熱度啊你總開鍋蓋蒸汽不就跑掉了麼。
4樓：斜陽紫煙
是！蒸菜靠的是鍋內的蒸汽。開啟鍋蓋，蒸汽四此寬散，蒸菜變涼。又需要重新上汽才行。必如果經常開啟，菜就蒸不則缺熟了。森盯亮。
5樓：糖卜裡卜
不罩銀能，因為你蒸就是用蒸汽的熱度啊。
你總前悶陵開鍋蓋蒸汽就跑掉了。
推薦你買個玻璃慧戚的鍋蓋，不用開蓋子你就能看見裡面的樣子。
6樓：網友
做菜時也可以經常開啟鍋蓋看看水粘不粘鍋。
7樓：迷霧茫茫
重點是蒸菜經常去開啟鍋蓋幹啥啊，又不能幹什麼，蒸好再去開啟不好嘛。
炒菜鍋可以蒸東西嗎?
8樓：愚喬啊
1、鍋裡兩個筷子，鍋裡放水，水的深度最好不要超過筷子，否則筷子會打滑或者飄起來。
2、注意筷子不能同一頭在一邊，而是大頭小頭依次輪換。
3、按這個方法依次放筷子，放到六七個筷子就可以了。
4、把要蒸的盤子放在筷子上，非常穩當。
5、蓋上鍋蓋，還有空餘，這樣就可以像蒸鍋一樣蒸東西了。
9樓：楊八隻
炒菜鍋肯定可以蒸東西的，前提是要選擇合適的鍋蓋，比如說蒸魚的時候，有時候魚大了，就要用蒸菜鍋了，電飯鍋就太小了。
10樓：搖一搖
炒菜鍋也是可以蒸東西的，在底下放足夠的水再放上蒸架就可以蒸東西了，一鍋多用。當然如果是特殊圖層的話，就不建議使用。
11樓：牛錦文
對於炒菜的鍋，如果上面有屜的話，它也是可以蒸東西的，包括蒸一些饅頭或者是蒸豆包以及蒸地瓜，都是沒有任何問題的。
12樓：網友
炒菜的鍋也可以用來蒸東西，但是下面需要放乙個支撐架，這樣可以讓鍋中的水進行加熱。
13樓：以陽德
炒菜的鍋也是可以蒸東西的，比如蒸燒白蒸粉蒸肉蒸清蒸魚。
14樓：等等等等
這個也是沒有問題的，但是你主要是要有乙個碗，或者是其他的容器支起來。
15樓：吾明照四方
如果你的炒菜鍋有籠屜，當然是可以一起爭東西吃的，比如說鍋貼也是可以的，但是我通常不這麼做，因為太麻煩！
16樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
炒菜的鍋也是可以蒸東西的，放上水放上乙個篦子，也可以蒸大公尺，也可以蒸雞蛋糕。
蒸菜 裡面菜要蓋蓋子嗎?不加蓋蓋子會不會菜裡全是水？？？？？
17樓：乾萊資訊諮詢
加不加蓋要根據做什麼菜而定，不加蓋不會全是水。如海公尺蒸娃娃菜，具體做法如下，首先材料：
娃娃菜：2棵、海公尺：1把、香蔥：2棵、剁椒：1茶匙、大蒜：5瓣、生抽、醬油：適量、白糖：少許。
1、粉絲用謹滾溫水泡軟，海公尺用清水泡發。
2、娃娃菜洗淨，然後縱向切八瓣凳遲。
3、香蔥洗淨切末、大蒜洗淨切末。
4、泡軟的粉絲放入大碗中。
5、把切好的娃娃菜放在粉絲上面。
6、起鍋倒油，放入蔥末（留祥粗餘一些蔥綠）、蒜末、剁椒、海公尺小火炒香。
7、炒香後放入少許白糖、生抽、水（或湯）小火煮沸。
8、煮沸後澆在娃娃菜上。
9、把娃娃菜放入蒸鍋，上汽後中火蒸10分鐘即可。
10、取出，撒上些剩餘蔥綠即可食用。
做什麼菜時，萬萬不可直接上鍋蒸呢？怎麼做才是正確的呢？
18樓：王祿
蒸綠色蔬菜的時候。在蒸菜的時候可以提前加幾滴油攪拌均勻，這樣也不會影響到口感的，並且蒸熟之後要立刻出鍋，千萬不要悶。
19樓：小白家美食
在做大部分蒸菜的時候都不要直接上過正，比如蒸茄子，蒸魚的時候都應該先將茄子和魚處理一下再蒸。
20樓：雙子小黑嘿
蒸綠葉菜的時候。一定要先加兩勺油攪拌均勻，這樣才不會坨成一塊。
大公尺蒸的時候不能掀鍋蓋?
21樓：零食物語
不要常掀開蓋子！容易讓公尺飯半生半熟。
注意事項。第一大秘籍——洗公尺：洗公尺一定不要超過3次，如果超過3次後，公尺里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的公尺飯香味也會減少。記住洗公尺不要超過3次。
第二大秘籍——泡公尺：先把公尺在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓公尺粒充分的吸收水分。這樣蒸出來公尺飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——公尺和水的比例：蒸公尺飯時，公尺和水的比例應該是1：。有乙個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入公尺水裡，只要水超出公尺有食指的第乙個關節就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家裡的公尺已經是陳公尺，沒關係，陳公尺也可以蒸出新公尺的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。
一切程式步驟做完後，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，公尺香四溢。
22樓：守望之凌
不能，因為這樣飯會變得口感不好。
做菜時要不要蓋鍋蓋
23樓：大自然的組合者
飯店的專業廚師做蔬菜類菜餚時，從來沒有蓋鍋蓋的習慣，但是在我們很多普通百姓的家中，不少人買了砂鍋，因沒有配套的鍋蓋，還專門去配乙個。
理由很簡單，做菜時蓋上蓋「悶」著，不但菜熟得快，而且省時又省火。其實，這種做法是不可取的。
如果炒菜時蓋上鍋蓋，火候不容易掌握，加熱時間短則炒不熟，時間過長菜又太軟爛，很難把握其脆嫩又斷生的要求。
專業廚師：做菜不要鍋蓋。
另外，蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質，蔬菜的品種不同，含有機酸的種類也不一樣，常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。
這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害，烹調時必須將有害部分的有機酸去除。用什麼方法呢？其中之一就是在烹製蔬菜的時候敞開鍋蓋，並適當進行翻炒，這樣有機酸便會很容易地隨之揮發出去。
大多數蔬菜採用大火爆炒的方式最好，這樣可以最大程度儲存菜中的營養。但是有些菜餚需要烹製的時間較長，隨著加熱和調味，蔬菜中必有水分及溶於水的營養物質析出。
有乙個好方法可以將溶於水的營養物質再吸收回來，那就是在菜餚接近成熟時，淋少量芡汁。隨著澱粉的糊化作用，將會使析出的水和營養素一併再次黏附於蔬菜的表面，從而降低了營養素的損失量，並可解決菜餚的流湯現象。
哪些菜不能經常常吃？哪些菜不宜多吃
紅薯和柿子 會得結石。雞蛋和糖精 容易中毒。洋蔥和蜂蜜前改 傷害眼慧此判睛。豆腐扒並和蜂蜜 引發耳聾。蘿蔔和木耳 發炎。芋頭和香蕉 腹脹。花生和黃瓜 傷害腎臟。牛肉和栗子 引起嘔吐。兔肉和芹菜 容易脫髮。螃蟹和柿子 腹瀉。鯉魚和甘草 會中毒。外面買的現成的菜 哪些菜不宜多吃 寒性瓜類。在秋天吃一些瓜...
注塑產品注射時不穩定 經常打幾模好產品打幾模缺料的什麼原因啊,該解決請教下大大門
你好！出現這種現象一般是機器方面的原因 1 從工藝方面看的話，你的殘料糧太大，一般為3 9個為好。2 之前是生產什麼原料，有沒有可能螺桿沒有清理乾淨。或者是下料口架橋。3 是不是模具交口套的進膠口磨損變小。4 射嘴與射嘴上的加熱圈不匹配，1，加長射嘴用普通寬度的加熱圈。2，加熱圈加熱功率不夠。3，電...
我在小學六年級時，暗戀了男生，我和他經常打鬧，眼神的對視
哈哈，樓主讓我想到了我的小時候，現在想想，其實當時還多傻的，暗戀他，躲躲藏藏，想讓他不知道，其實看他的眼神就出賣了自己內心的感情，就那樣藏了3年，到現在，好像只是一個模糊的影子了，樓主，如果很想和他在一起，就勇敢說出來吧，心裡會好受些，如果像我一樣什麼都不說，幾年後，或許會忘記了，偶爾只會想起那個時...