1樓：姬傅香隨嫻
這是因為大公尺糕在發酵時酵母菌衫純等菌類繁殖過快，致使大公尺中的澱粉，糖，蛋白質等粗吵物質，在酶的作用下，分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類並形成有機酸，如乳酸，乙酸，醋酸，丁酸等，而這類有機酸都帶有不同程度的酸味，所以若大公尺糕發酵時間稍長便會出現酸味。
若要想做出酸味極低或不帶酸味的大公尺糕，可在公尺漿磨好後，在常溫下只放置15分鐘，然後再放置在8℃的冰箱裡1個半時，然後常溫再放置20-30分鐘即可巖塌侍，這樣低溫發酵的方法，既可以抑止酵母菌過快過量的生長，又可防止大公尺中的營養物不被過多的消耗，而且大公尺的清香仍能保留，這種發酵方法製作成的公尺糕只略帶一點點的酸味，而且是與清甜味雜伴在一起的，形成酸甜口，非常好吃；
當然，若不喜歡這樣的口味，可在蒸制時，在公尺漿中加入少許的小蘇打便可將酸味中和掉，這樣做出來的公尺糕便不再有酸味。
2樓：尾桂花函癸
因為在大公尺發酵的時候會產生乙醇，乙醇會繼續反應生成乙酸。乙酸就是我們俗稱和尺的簡團醋喚咐高酸了。在做的時候加入碳酸氫鈉，也就是俗稱的小蘇打，酸味就消失了。
做的公尺發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，怎麼改善酸味的口感呢？
3樓：雨似清前吹鳥
移植甜酒。酵母到公尺漿裡繁殖，這個跟甜酒的量和發酵的時間，也是胡遊察一樣的，可以叫做二次發酵；第三步，糖水濃度和加入量，可以控制發糕的甜酸度。應該是鹼面。
放少了、面的發酵時間太少、沒辦法可以解決了，不過你可以把酸發糕 切片 用油煎著吃 味道不錯 放點鹽面 孜然之類的調味、做的時候可能發酵過度。
只要第一次發酵和第二次發酵劑都達到漲兩倍大的程度，基本不會失敗，而且孔洞多，起發的效果非常好。但是，既然做的是大公尺發糕，我們要的就是它的柔軟，勁道，潤澤。而不是這種類似於玉公尺麵發糕的口感。
它有面食的口感，卻比麵食還香，做法比麵食簡單不知多少倍，不會揉麵完全沒有關係。任何人都能一次成功。沒想到大公尺還能這樣做，比饅頭可香多了，吃過的人都喜歡。
酵母粉。提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與麵粉充分接觸；此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉。
與清甜味雜伴在一起的， 形成酸甜口， 非常褲茄好吃； 當然， 若不喜歡這樣的口味， 可在蒸制時， 在公尺漿中加入少許的小蘇打。
便可將酸味中和掉， 這樣做出來的公尺糕便不再有酸味。
酵母粉是單細胞真菌，只有在25度左右水溫的情況下浸泡被化開，再加入麵粉中才會起到發酵的作用。若水溫過高或低都會影響其發酵的效果，特別是水溫過高會將酵母燙死。酵母製作的饅頭，吃起來有酸的味道，原因有兩磨亂點，第一是酵母的用量沒有控制好，第二是發酵是過長或者是發酵的過頭了，要解決發酸的問題，只要在發酵好的麵糰裡新增適量的鹼面或是小蘇打即可解決。
4樓：qiu曉陽
公尺漿磨好後， 在常溫下只放置15分鐘， 然後再放置在8℃的冰箱裡1個半時， 然後常溫枝豎再放置20-30分鐘即可， 這樣低溫發酵的方法， 既可以抑止酵母菌過快過量的生長， 又可防止大公尺中的營養物不被過多的消耗， 而且大公尺的清香仍能保留， 這種發酵方法昌搭緩製作成的公尺糕只略帶一點點的酸味， 而且是與清甜味雜耐模伴在一起的， 形成酸甜口， 非常好吃； 當然， 若不喜歡這樣的口味， 可在蒸制時， 在公尺漿中加入少許的小蘇打便可將酸味中和掉， 這樣做出來的公尺糕便不再有酸味。
5樓：西亞方舟欣欣
酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與麵粉充分接觸；此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；與清甜味雜伴在一起的， 形成酸仿殲甜口， 非常好吃； 當然， 若不喜歡這樣的巨集大圓口味， 可在蒸制時， 在公尺漿中加入少許的小蘇打便可將酸味中和掉， 這樣做出來的公尺糕便不再蔽塌有酸味。
6樓：浩海永寧
在製作公尺糕的時候期間可以加入一點糖，然後把發酵的時間減少一些，就沒那麼酸了。
為什麼做的發糕有酸味
7樓：血刺熊貓
發酵過頭。做出來的發糕出現了酸味，就證明是發酵的時間過長或者是酵母菌加入過多而導致的，尤其是紅糖發糕，對於酵母菌發酵有一定的促進作用，很容易發酵過頭。而酵母菌和麵團本身就是一種酸性物質猛櫻迅，食用起來本身帶有一定的酸味，當酵母枝此菌加入過多的時候酸味就會更加明顯。
發酵過頭。做出來的發糕出現了酸味，就證明是發酵的時間過長或者是酵母菌加入過多而導致的，尤其是紅糖發糕，對於酵母菌發酵有一定的促進作用，很容易發酵過頭。而酵母菌和麵團本身就是一種酸性物質，食用起來本身帶有一定的酸味，當酵母菌加入過多的時候酸味就會更加明顯。頌指。
公尺發糕的發酵問題
8樓：揮刀
1. 公尺漿發酵的最佳溫度：30—35℃，12小時左右。（非常重要）
說明：醒發箱內發酵效果最好！如果沒有醒發箱建議放置在暖氣片旁，空調房間內，有餘溫的蒸櫃內等溫暖環境下進行發酵，並適當延長髮酵時間。
做的公尺發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，有哪些可以改善酸味的辦法？
9樓：
摘要。親，您可以選擇中和。
不管是發糕還是饅頭，一旦發酵過頭都會出現發酸的情況，這時候我們可以往裡面加入小蘇打，因為小蘇打是鹼性的，可以中和發糕裡面的酸味，這樣就能夠減少改善酸味了。或者是用低溫發酵的方法來製作公尺糕，同樣能夠避免這類問題，我們在公尺漿磨好之後，按照比例往裡面加入酵母，在常溫下放置15分鐘左右，然後再放到冰箱冷凍室冷凍乙個半小時，隨後再重新放回常溫下就可以了。
做的公尺發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，有哪些可以改善酸味的辦法？
親，您可以選擇中和不管是發糕還是饅頭，一旦發酵過頭都會出現發酸的情況，這時候我們可以往裡面加入小蘇打，因為小蘇打是鹼性的，可以中和發糕裡面的酸味，這樣就能夠減少改善酸味了。或襪鎮者是用低溫發酵的方法來製作公尺糕，同樣能夠避免這類問題，我們在公尺漿磨早空好之後，按照比例往裡面加入酵母，在常溫下放置15分鐘左右，然陸好瞎後再放到冰箱冷凍室冷凍乙個半小時，隨後再重新放回常溫下就可以了。
親，之所以會發酸，主要還橘遊是因為在發酵的核高時候出現了意外，可能是因為發酵太嚴重所導致的，所以我們可以在公尺漿中加入一些鹼圓氏銷性小蘇打作為中和，能夠降低本身的酸味<>呢！
公尺糕吃起來有點酸是不是壞了
10樓：生活軌跡
公尺糕是生活中很常見的一種糕點，它的吃法比較多，口味豐富，吃起來香甜可口，味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人吃公尺糕會發現公尺糕有酸味，這種可能是發酵過頭了，也有可能是變質壞掉了，如果變質壞了就不能吃了。
可能是發酵久了，也可能是壞了。
公尺糕嚐起來有點酸。最可能的原因是你沒有控制發酵過程中的環境溫度和適度，或者你沒有把握髮酵時間。製作年糕最關鍵的步驟是發酵。如果你在發酵過程中處理得不好，年糕很可能是酸的。
年糕變酸的另乙個原因是年糕可能變質了。變質的年糕很可能是酸的。它們不僅味道奇特，而且食用後對人體健康也有一定影響。因此，建議不要繼續吃酸年糕。
如果公尺糕是低溫儲存，它只能儲存一天。然而，如果將其儲存在冰箱中，它仍然可以儲存大約三天。但是，建議不要放置太久，以避免年糕變質和酸化。
發酵久了發酸還可以吃，變質發酸就不能吃了。
雖然發酵過的蛋糕會有軟崩，但只要發酵過的蛋糕沒有異味、酸味等變質，就可以繼續食用，不會對人體健康產生太大影響。它只是不夠耐嚼，不夠甜。但是，除了過度發酵外，還有酸味變質，所以不建議食用，以免對自身健康造成一定影響，如腹瀉、腹痛、噁心等不適。
1.醬油。在中國南方江南水鄉，蘸醬油的年糕是吃年糕最經典的方式。
南方人喜歡在吃年糕時準備一小盤醬油，放在旁邊隨時蘸著吃。年糕的味道是甜的，再加上一些咸和甜的醬油，味道非常美妙和難忘。
2.烤肉醬。
年糕可以放在烤箱裡烤一會兒再拿出來。烤年糕的外皮是金黃色的。如果你把它咬下去，它外面會脆，裡面會軟。
烤年糕最適合蘸的是燒烤醬。如果你能在年糕上撒些烤肉乾的配料，它會更美味。
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