1樓：種花家的小米兔
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。
每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒富含維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。
2樓：那個閃電
兩天就可以發酵好了，以下是具體做法。
主料：糯米500g 輔料：甜酒麴2g、涼白開適量步驟：糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。
2.上鍋蒸25分鐘左右
3.蒸好後，晶瑩剔透哈。
4.用一個乾淨無水無油的器皿。
5.蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右），撒入甜酒麴。（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關係）
6.倒入少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。
7.蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫，室溫高時間短些，室溫低時間就長一些）
8.二天後發酵好了，再加些涼白開拌勻（為了有更多的汁），用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。
9.二十四小時後取出
3樓：劉曉慶
美味小舍：今天給大家分享怎樣在家制作醪糟。醪糟又叫酒釀、米酒、月子酒，酒香味濃郁，口味香甜醇美。
4樓：匿名使用者
本人靠做醪糟生存，在恆溫箱34小時剛好，檢查醪糟發酵好沒看出酒量，如果看上去比較溼潤說明好了
5樓：
做酒釀關鍵是掌握髮酵的時間。把上好糯米在水中浸泡半天，控幹水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的糯米攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。
把這些糯米裝入一個廣口的容器，鋪平糯米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後糯米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。
整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
6樓：匿名使用者
為您講解自制米酒的做法步驟,和怎樣做醪糟，食材、配料、烹飪小竅門,以及自制米酒終止發酵的訣竅，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，夏季菜譜。給喜歡美食的吃貨們分享。
醪糟發酵了幾天，為什麼會酸酸的呢？
7樓：機靈小布董
是因為糯米溫度高的時候就放酒麴了，菌被殺了米就酸了
冬天做醪糟從第幾天開始發酵
8樓：樹陰下的羊
放好酒麴，保溫就開始發酵了。
溫度最好在30°，用米酒機最省事。
24小時就能看到出酒了，48小時會甜一些。
醪糟在室溫發酵需幾天
9樓：姬覓晴
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
擴充套件資料：
發酵原理
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
10樓：匿名使用者
醪糟整個發酵過程2-3天即可，時間太長酒味就會過重。整個發酵過程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季進行，夏天室溫就可以進行發酵，冬天則可以放在暖氣上，或者包上棉被，或利用低溫發酵儀器進行（如能低溫發酵的烤箱、發酵箱、酸奶機等）。下面是醪糟的製作方法：
主料：糯米1000克、酒麴5克
輔料：涼開水1000毫升
1、將糯米淘洗乾淨，放到乾淨無油的盆子裡。
2、用涼水浸泡至少3個小時，用手能將糯米粒攆碎的程度更好。
3、稱好酒麴的重量並碾碎。
4、蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯米攤開，蓋上鍋蓋蒸45分鐘左右。
5、選一個乾淨無水無油的器皿，確保乾淨。不只接觸到的器具，包括雙手在內都必須保證無油無水。
6、提前準備好涼開水，蒸熟的糯米搗散放入涼開水盆中。
7、迅速過一下，用筷子輕輕攪一下，這樣為了讓米顆粒分開。
8、濾出水分翻拌好，放入事先準備好的乾淨無水無油的器皿中。
9、篩入酒麴，邊篩邊攪拌。要注意的是拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酒麴酵母，太低會影響發酵。
10、碾碎的酒麴攪拌均勻，酒麴應該再留下一小撮備用，翻拌好後，倒入器皿中整平，中間挖一個坑，表面撒一點點剛才留下的酒麴。
11、蓋上蓋，放到溫暖的地方，30度室溫36小時左右即可出酒。
12、出酒了，釀好的醪糟，放入冰箱冷藏儲存。最佳食用時間出酒釀後再放兩天。一般可以在烹調菜餚時加入適量醪糟，加熱燉煮食用，如醪糟燉雞蛋、醪糟湯圓，酵糟撈麵等等，而且用醪糟燉制肉類，如排骨雞肉等，能使肉質更加細嫩，易於消化。
11樓：匿名使用者
製作醪糟的方法
米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作醪糟要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡，平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到）
12樓：匿名使用者
看溫度的，夏天1天半就好了，冬天要3天以上呢。
13樓：匿名使用者
大約過三天就好了。。。
自制米酒要發酵多長時間
14樓：zhangxuewu獅子
自制米酒一般的發酵時間長短應該和你所製藥製造的酒類和原材料有關係。
也就是說製造大米酒和小米酒，它能發酵的時間應該是不相同的。還有就是我們想要造50度的白酒和55度的白酒，他們的時間也是不一樣的。
15樓：匿名使用者
為您講解自制米酒的做法步驟,和怎樣做醪糟，食材、配料、烹飪小竅門,以及自制米酒終止發酵的訣竅，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，夏季菜譜。給喜歡美食的吃貨們分享。
16樓：eating不是吃貨
自制米酒的話，大概需要發酵兩個禮拜以上。而且發酵的時間越長，米酒的純度越高。
17樓：
一般據說兩三天有酒香出來，就行。但是據我姑姑從小做米酒經驗，一週時間最好，出來後香濃甘甜，主要密封好，煮熟的米在容器裡攤開，中間掏個洞，弄成一箇中空的倒錐子形狀，據說這樣更容易發酵。另外冬天注意保溫，夏天天熱，發酵比較快
18樓：追光者就是我啊
一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時。
因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作米酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。
用料：糯米500克、酒麴4克、純淨水（涼開水）180毫升
發酵米酒方法如下：
1.準備糯米或者大米、甜酒麴。將糯米或者大米洗淨，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米或者大米放在布上蒸熟，約一小時。
2.把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻。
3.用勺子壓實糯米飯後，在**的位置挖出一個小坑，便於觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
4.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵。
做米酒要發酵幾天
19樓：匿名使用者
主料糯米1000g 甜酒麴15g
釀米酒的做法步驟
釀米酒的做法**11. 糯米洗下，泡水12小時釀米酒的做法**22. 蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右釀米酒的做法**33.
均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒釀米酒的做法**44. 壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm釀米酒的做法**55. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁釀米酒的做法**66.
24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~
釀米酒的做法**77. 兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香
釀米酒的做法**88.
三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
我做的醪糟發酵幾天，可還是酸酸的味道呢？不知道能不能吃，為什麼會酸酸的呢？
在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快兩天了還沒好該怎麼辦
20樓：匿名使用者
米酒人人愛吃，自己在家做也很方便
材料：糯米一斤，安琪酒麴一小包，約8克，盆子一個，發酵容器一個，漏網一個，蒸鍋屜布
注意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證乾淨無油無鹽
做法：1：浸泡，先將糯米清洗乾淨，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當縮短時間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次
2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關火，將蒸好的米放進漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將米團打散。瀝乾水分
3：拌酒麴，將米倒進發酵容器中，將一小袋酒麴撒進米中，充分攪均勻，用手掌壓平壓緊米飯，並在米飯中間掏個洞直達盆底
4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為米酒發酵過程中會發熱，如果不裹棉被，熱量散去，發酵效果不好，這也是我的教訓
5：夏天一天米酒即可發酵，冬天要兩天，能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態，再等半天到一天，看到米飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進一些清水，超過米團半個手節即可，密切觀察，等米團浮起時，米酒即告完成
這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放一個乾淨小勺，隨時嚐嚐米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了
6：將發酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然後放乾淨瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便
如果家裡人多，也可不蒸制，直接放進冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發酵依然繼續，如果不在一兩天之內吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟了，濾出米飯糰，留下清汁，這時就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用
注意事項：夏天酒麴可減少量，我發現米酒的發酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內就可做好
容器一定要乾淨無油
糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個步驟都要衝洗幾遍
大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好了，很省錢很甜
我做的醪糟發酵幾天，可還是酸酸的味道呢？不知道能不能吃，為什
我也發現這個問題了，我覺得是超市買的質差太淡，煮後都發酸，鄉下老家拿的一樣煮法，就是濃濃的酒香 實踐證明酸是酒藥的問題，我換用安琪酒藥就沒酸過。為什麼醪糟會發酸 發酸是因為過程汙染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精 乙醇 轉化為醋酸 乙酸 的結果 制酒過程中，酵母菌能將基料裡的糖分轉化為乙醇，也就是酒精，...
醪糟發酵24小時不甜能否再放點酒麴繼續發酵幾個小時？知道的速
一樓正解，如果你現在嘗有點酸味的話，建議你馬上吃掉他。不用再加了,再加就發過頭了,變成醋了,會更酸的,加點博大牌酒用綿甜劑,會更甜的.下次做的時候，把酒麴裡慘點麵粉就甜了 不用再放了,多放幾天，就會變甜的。發酵了24小時的酒釀，酒味較濃，有點酸但不甜，也不出酒，請教原因，如果改進？謝謝！5 我家也在...
麵糰發酵好了需要再加小蘇打嗎，做饅頭時用乾酵母發酵了，還需要加小蘇打嗎？
蒸饅頭時用乾酵母發酵了就不需要加小蘇打了。蒸饅頭方法步驟 材料 麵粉，細砂糖，酵母粉，牛奶。步驟 1 將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。2 將靜至好的牛奶倒入麵粉內。3 邊倒邊攪拌，拌至絮狀。4 再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。5 發酵至比原來兩倍大。6 案板撒...