1樓：匿名使用者
我也發現這個問題了，我覺得是超市買的質差太淡，煮後都發酸，鄉下老家拿的一樣煮法，就是濃濃的酒香
2樓：
實踐證明酸是酒藥的問題，我換用安琪酒藥就沒酸過。
為什麼醪糟會發酸
3樓：鵝子野心
發酸是因為過程汙染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉化為醋酸（乙酸）的結果；
制酒過程中，酵母菌能將基料裡的糖分轉化為乙醇，也就是酒精，當發酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果汙染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產出醋酸，這和醋的生產是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發酸，所以，在過程中應注意衛生，減少汙染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應對方法。
我做的醪糟怎麼酸呢
我做的醪糟發酵幾天，可還是酸酸的味道呢？不知道能不能吃，為什麼會酸酸的呢？
做好的醪糟為什麼會有飯餿味,還能吃嗎?
4樓：北極星荒島
正常的醪糟是沒有飯餿味的，有飯餿味說明變質了。
發酵而成的醪糟口味香甜醇美，如果一旦變質，就不宜食用，變質的醪糟食用後對人體健康無益。
醪糟發酵時間需要比較準確控制，恰到好處。過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
5樓：匿名使用者
飯餿味就有發酵的味道在裡面，如果 發現出來的醪糟的米似空殼狀且浮在面上，那是做成功了的醪糟，應該沒問題，可以吃的
6樓：
可以，做醪糟本來就是要發酵，就會有味兒，是正常的
7樓：星夢安琪兒
只要是醪糟上面沒有長毛就可以吃，發酵出來的味道有點點的酒味兒，吃起來甜甜的，屬於正常
8樓：伊人木
醪糟做成了是酒香味，絕對不會有飯餿味，有餿味說明開始酸敗，肯定不能吃
醪糟做出來為什麼不甜是酸的
9樓：今夕何夕是朝夕
什麼醪糟做出來不甜
家庭自制醪糟
材料1、購買「安琪」甜酒麴（醪糟）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等
3、糯米要買小圓粒的
做法1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。
小訣竅1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:
關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
醪糟發酵了幾天，為什麼會酸酸的呢？
10樓：機靈小布董
是因為糯米溫度高的時候就放酒麴了，菌被殺了米就酸了
自己做的酒釀為什麼會酸?
11樓：匿名使用者
糯米浸泡一整晚後瀝乾水份,上蒸籠蒸熟.然後在水龍頭下將米飯淘散,稍瀝水,蘇州甜酒藥適量碾碎備用.取一深底容器,取適量酒藥均勻拌入米飯後平鋪在容器裡,在飯當中用手指按一個小孔.
然後將剩餘的酒藥均勻灑在米飯表面,然後蓋上蓋子.
冬天可用棉被包裹,這種天氣只要放至於常溫下,24小時後就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它繼續發酵就成米酒了,會酸.
還可以飯表面灑些糖桂花,味道更佳.
12樓：匿名使用者
一說是發酵時間過長，一說是密封不好空氣太多，還有時間不夠時也可能是酸的，以後才會變甜。
13樓：匿名使用者
哥們,順便看看能不能當醪糟吃!酒麴多了.
14樓：匿名使用者
做法正確,先別放水,等米離盆後在放水.不甜和酒麴也有關係.
15樓：匿名使用者
沒有密封好？空氣接觸多了
為什麼我做的醪糟沒有水水是乾的，但是很甜
胚太乾了，想要有水，做得時候加點水。買的水多是加水多，水比米便宜呀。你做的數量可能不多，多了自然會有水的，沒水您當米飯吃被 也很好吃 我也一樣這個問題，哈哈，甜的狠就是飯窩裡那點水 我做了醪糟，三天了也有酒味吃起來也很甜，但是中間留的洞裡面沒有水？是怎麼回事？這樣可以吃嗎？有酒味吃起來也很甜，屬正常...
哪位大師告訴我為什麼我做包子揉發酵後的面時，越揉越糙？怎麼做出好吃的包子
可以適當加點水再揉 需要用溼毛巾蓋住醒發 包子面經過一次發酵後要揉出空氣，可是越揉越粘手而且不光滑，想問到底怎麼揉才對？5 面要摔，摔到有勁度。1 取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。專水開後，放置到不太燙手為準屬，將1 3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻 2 如果水不夠可...
我做的包子怎麼蒸出來是扁扁的，面發酵好了以後包的是紅豆沙，包好沒幾分鐘包子就塌下去了，蒸熟後也是扁
發酵沒做好 我家裡發酵一般用酸奶機發酵，恆溫。你發麵的時間不夠吧 撥開看下里面是不是已經有大量孔了。然後包之前也要再進行搓揉。蒸好以後不要馬上開鍋，悶一下包子就會慢慢鼓起來 包子製作法 材料一 麵粉 4lb 糖 1 4oz 發酵粉 1 4oz 製作方法 用溫水將發酵粉和糖化開，和麵 切記不要用涼水和...