1樓：食品技能傳授
1樓說的對,只是內酯用量大啦!每500克豆漿用08克內醋,當然也不全對供參考,因為內酯廠家不一樣也要調整,商業用還應放點食用鹽.
2樓：a芽芽
不對呀，
做好的沒有酸味的，
是不是豆漿不夠新鮮呢
還有，最好的用一點點水調好內酯，
放在盆裡，
再把燒好的豆漿倒進去，
不要移動，
靜置半個小時，
我一般是這樣做的，
沒出現過樓主出的情況
3樓：小陽有妙招
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
表面是有層沫的,用勺子刮掉就沒事了。
1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克；
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
6、製作調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
7、特點：滷汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營養豐富，老幼皆氣 宜，與燒餅、油條同吃，別有風味。
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4樓：匿名使用者
因該是這樣的，我也這麼做
為什麼做出的豆腐腦有一點酸味？
5樓：巫馬海
如果你是用內酯點的豆腐腦，做出來的有酸味，可以選擇新增一些白糖，這樣的話就不會有酸味了。
如果你做出的豆腐腦放置很久了出現酸味，是變質了，就得扔掉，不能吃。
如果在製作豆腐腦過程中，使用的容器沾染了水，這個時候，豆腐腦就容易變質，產生酸味。
6樓：北九
豆腐腦吃起來發酸有可能是在凝固的時候使用的是內脂做凝固劑，因為內脂本身的味道就是帶有一點酸味的，如果是用石膏粉做的凝固劑，做出來的豆腐腦就不會酸了。另外在製作豆腐腦的過程中如果使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐腦就很快變質了，口感就不好了。建議使用的器皿用開水消毒過，最好沒有水分。
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為什麼豆腐腦會有酸味
我想你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。做豆腐腦用的輔料內酯用少量溫水溶化時，不要太少，太少會不成形，也不能太多，太多發酸。一般500克豆漿用6克內酯即可。
你是不是內酯放多了才發酸。
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自己做的豆腐腦有點發酸是怎麼回事
7樓：
豆腐腦是一種補益、清熱的養生豆製品，含有多種人體必需的多種微量元素，但有時候我們吃的豆腐腦會有點發酸的情況，這又是怎麼回事呢?
1豆腐腦有點酸怎麼回事
豆腐腦吃起來發酸有可能是在凝固的時候使用的是內脂做凝固劑，因為內脂本身的味道就是帶有一點酸味的，如果是用石膏粉做的凝固劑，做出來的豆腐腦就不會酸了。
另外在製作豆腐腦的過程中如果使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質了,口感就不好了.建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。
豆腐腦有點酸怎麼回事
2豆腐腦的儲存方法
買來的豆腐腦如果不打算一次食用完，把不食用的部分裝好放在冰箱的冷藏室裡儲存。但是不宜儲存時間太長，最多兩天。
豆腐腦有點酸怎麼回事
3吃豆腐腦注意事項
1、凡平素胃寒，飲食之後不適或作悶，反胃之人忌食;患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢洩者忌用。
2、豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐腦含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
3、豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
8樓：
這是豆腐腦製作方法
豆漿1袋，內酯5g，澆滷：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥薑蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，澱粉
做法1、內酯用1小勺溫水稀釋（一般賣豆漿的地方都有賣的）
2、豆漿大火燒開降溫至80度，調入內酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。
澆滷製作：
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨（香菇水千萬不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥薑蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥薑蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡後淋蛋液調入雞精關火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看 是不是哪個步驟走得不對！
其實做什麼東西只要一步走錯味道就大不一樣了！
理論上是這樣！
9樓：匿名使用者
你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸，如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右，試試看，這樣味道應該不酸也不苦的。
10樓：怡兒的家
那肯定是葡萄糖酸內酯的比例沒有調好。應該少放些葡萄糖就對。
11樓：匿名使用者
可能是葡萄糖酸內酯放多了，攪拌好後就靜放，不能攪拌過度。
12樓：王浩
自制豆腐腦需要掌握好兩點，一是豆漿溫度，二是內酯用量。每次出豆漿大概有1000ml,濾渣放置到80度，取3克內酯用溫水化開，快速衝入豆漿，快速攪拌，靜置半小時，豆腐腦就形成。
內酯裡面有算得成分，量大會發酸。
13樓：粥稀稀粥稀稀
一定要記得做好了後 密封 暴露在空氣中 容易生黴
14樓：丶安安之若素
葡萄糖這類本就屬於酸性物質 應該用鹼
15樓：豬豬皇冠
內脂做的本來就有點酸 石膏做的發苦
16樓：美麗的田野
你可以在製作過程中放點白糖，另外，要嚴格控制葡萄糖酸內脂的量。
17樓：愛在天涯海角
你好 你的用量太多！再或者是內酯質量一般!
如果這兩種原因都不是， 那麼你可一在煮豆漿是加少量的白糖（面糖最好）這樣不但可以去除酸味異味，還可以讓口感更好！！
18樓：寶貝王琬淇
葡萄糖與雞蛋的比例不對
19樓：匿名使用者
用豆漿做的豆腐腦放葡萄糖酸內酯不是太嫩，就是葡萄糖酸內酯放太多，發酸，主要的是你要領尚未掌握:
(1) 發酸是你覺得豆腐太嫩,葡萄糖酸內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!
(2)豆腐太嫩?你要記住:剛做好的是類似於豆腐腦的膠狀物,你要把它倒入布袋裡用重物壓出水來!!
出水越多,豆腐越老。基本排幹水分，那就是豆腐乾了。（建議你：
布袋用類似做褲子袋用的「洋布」比較好，既出水快，又是純棉的，易清洗，衛生）。
20樓：紅心的愛
發酸，明顯是加葡萄糖酸內脂過多
21樓：匿名使用者
1。你的豆腐腦軟是你沒有把豆漿燒開，2。酸就簡單了，你給的葡萄糖內脂太多了
22樓：
微生物發酵，變成葡萄糖酸了
23樓：轉角遇到賊
有的是發酵了；有是的豆質不好也會酸
24樓：匿名使用者
可能是量家多了沒掌控好吧
25樓：周飛
葡萄本身就是酸的。。。
26樓：山野粗人
是時間不到，沒有爛到時候！
27樓：匿名使用者
應該是發酵了。這個東西放兩小時就會酸。
怎麼解決豆腐腦酸味
28樓：枯井望天
掌握好內脂的用量。
做豆腐腦時內脂放多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結，所以掌握好內脂的用量，豆腐腦就不會發酸。
1、黃豆用清水洗淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡8小時以上。
2、把浸泡好的黃豆撈出來瀝乾水分，然後放到豆漿機中，加入適量的清水，啟動程式打成豆漿。
3、將內脂倒入小量杯中，加入少許清水，攪拌均勻，將內脂化開備用。
4、把打好的豆漿倒入乾淨無水的容器中。
5、把化開的內脂水倒入裝豆漿的容器中，然後攪拌均勻。
6、攪拌好後，蓋上蓋子，密封儲存放置15-20分鐘。
7、15-20分鐘後豆漿凝固。
8、把凝固的豆漿用小碗盛出，豆腐腦就做好了。
29樓：撿心事的兔子
豆腐腦有酸味是葡萄糖內酯放的比例不對，一般黃豆500克，加3克內酯即可，下面介紹做法：
準備材料：幹黃豆500克、清水1000毫升、葡萄酸內酯3克、調料甜鹹自選
製作步驟：
1、幹黃豆500克提前6～8小時泡好。
2、泡好的黃豆清洗乾淨，黃豆在晾晒過程中表面會附著許多灰塵；清洗乾淨的黃豆放入豆漿機中，新增適量清水（一次打磨不完，可以分多次打磨）
3、選擇用果蔬擋打成豆漿，是生豆漿，如果選擇果蔬擋打磨需要打磨多次。
4、再用紗布過濾掉豆渣。
5、內酯3克兌半碗水備用。
6、豆漿過濾豆渣後，放鍋裡燒煮開，中間用勺子不斷攪拌鍋內豆漿，防止糊鍋底。
7、燒煮沸騰幾分鐘後，撇去浮泡就可以關火（建議用大一點的鍋煮豆漿，豆漿分量是鍋內一半容量就好，因為豆漿煮沸過程中會沸騰增高，容易從鍋內流出來）。
8、煮滾的豆漿冷卻2分鐘左右，倒入兌水的內酯。500克的幹黃豆泡水後打磨成豆漿，放3克內酯兌水足矣。
9、用勺子攪拌均勻，蓋上鍋蓋兒，讓其慢慢形成豆花（過程大概1小時，如果是冬天需要放熱的地方比較容易形成豆花）。
10、做好的豆腐腦，輕輕舀放碗中，調料甜鹹自選。
30樓：匿名使用者
葡萄糖酸內酯和豆漿比例：500毫升的豆漿，加入1.25克的內酯，放多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結，所以最好用烘焙用的量勺。
內酯要用40度少量的溫水融化，豆漿必須保持80度衝入內酯才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下，靜致20分鐘。
如果你的做得豆腐腦不成型，還有一個關鍵就是豆漿的溫度，過高過低都會導致失敗。一般豆漿煮好5分鐘就差不多80度了，馬上倒入內酯，攪動10下就可以了。
如果是冬天做豆腐腦，溫度下降很快，而豆腐腦一般20分鐘才能成型，這時可以燒一鍋開水，等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，20分鐘一定能成型。
豆腐腦為什麼會變酸?
31樓：匿名使用者
我想你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。
做豆腐腦用的輔料內酯用少量溫水溶化時，不要太少，太少會不成形，也不能太多，太多發酸。一般500克豆漿用6克內酯即可。你是不是內酯放多了才發酸。
做豆腐腦酸了怎麼補救
如果你用的是內酯點的豆腐腦,那做出的豆腐腦都是帶點酸味的,你可以在製作過程中新增點白糖.用石膏做出的豆腐腦是帶點苦澀的,自己根據自己的口味去調整.
也可能是你在做的過程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質了,口感就不好了.建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。
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