鮮牛奶變質成豆腐花，牛奶加熱後為什麼變成豆腐花了？

1樓：筱柳格格

壞了，包裝的問題，以及殺菌沒有處理好，不能喝了，不過可以用來洗臉，樓上說的我媽媽也做過，不過聽身邊的人說，因為牛奶發酵的過程中沒有消毒的過程，所以不衛生，不建議蒸饅頭或者是做其他得食用佐料。但是洗臉或者是洗澡效果特好，因為裡面有酵母菌對**的美白超過鮮牛奶。

2樓：九桀

變成那樣就是壞了。原因很可能是包裝漏氣。光明盒裝的鮮奶我覺得比別的奶更易壞，因為沒什麼防腐劑。

我母親每遇此情況都用變質成豆腐狀的牛奶和在面裡蒸饅頭、餑餑，不僅不會浪費、無害健康還省去找商家換牛奶費時費力。建議以後買牛奶輕擠壓下，檢查是否漏氣。

3樓：賽今瑤回愛

鮮牛奶在加工時採用的是巴氏殺菌工藝，可以殺死有害菌，最大程度儲存牛奶的營養成分，但這種工藝並非殺滅牛奶中所有的細菌，所以需要冷藏，而且保質期比較短，如果沒有按規定的條件儲存，就會出現豆腐花這類變質現象。

4樓：小麵條

肯定壞了，如果距離不遠，拿上包裝和奶找商家，能多拿回一倍以上。不費事。

5樓：網友

電視裡曾看過蒙古人處理這種牛奶的辦法：奶倒入鐵鍋，象炒菜一樣翻炒，一會，會出水，炒幹後，出鍋，拌糖吃。（酸乳酪的作法。

牛奶加熱後為什麼變成豆腐花了？

6樓：和品味桃

正常牛奶微波爐加熱後不會變成豆花狀，但有些牛奶短時間煮沸後會有一層「奶皮子」出現在表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。牛奶加熱後變成豆花狀，有以下兩種原因。第一，殺菌不完全。

如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。

因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。尤其是「**」牛奶，很可能臨近過期，如果正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣有可能在「過期」之前就長出大量細菌。

第二，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持「全程冷鏈」，導致細菌大量繁殖。

不管是哪種情況，細菌都會大大超標，不再適合食用。但是，這些細菌還沒有把牛奶的ph值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起來是「沒有壞的」。

7樓：匿名使用者

牛奶隔水加熱，變豆腐花狀態！專家表示，牛奶最好是倒出來再溫熱。

8樓：歷榮花瞿雪

不是變質，而是屬於化學中的變性啊，變質和變性是兩種不同的概念啊。沒有事的，我以前也遇到過。放心吧。

9樓：敖秀雲檢鵑

牛奶含有豐富的蛋白質。加熱時，呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶溫度達到60——62度時，就開始出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，並出現沉澱。

牛奶中還含有不穩定的磷酸鹽。加熱時，酸性磷酸鈣變為中性磷酸鈣，也會以不溶性沉澱物的形式沉澱下來。另外，當牛奶加熱到100度左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有腿色，並逐漸分解成乳酸，同時產生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。

所以，牛奶不宜煮得時間太久。

如果你能確定奶的當天產的。

哪就可能是一些較大的顆粒。

也許就沒問題！