1樓：匿名使用者
自制奶油乳酪1.取5袋鮮牛奶(約2.5斤)煮沸離火.
2.擠入一個檸檬汁.
3.靜置片刻,取一個盆覆上紗布,把牛奶倒入.紗布上面的就是乳酪雛形,盆裡的就是乳清.
4.把紗布用力的擠出更多的乳清,上面壓上重物(鵝卵石,鍋蓋,字典...)放在麵粉篩子裡,篩子下面坐個盆.
5.半小時後乳酪即可成形.想要口感更好的話,加入50克淡奶油攪打均勻.不著急用的話放入冰箱冷藏一兩天繼續控乳清效果更好.
6.乳清很爽口.可以直接飲用,嫌酸的可以加蜂蜜.
ps:如果是用自制酸奶來做的話(用酸奶機做的比較好,買的酸奶不夠粘稠),就把酸奶放在紗布裡,壓重物,放在粉篩裡,坐盆接乳清.一般在冰箱裡冷藏2天乳酪就做好了,其間要記得勤倒掉乳清.
psps:如果沒有酸奶機還想自制酸奶的話,可以用寶寶的恆溫調奶器或保溫瓶或任何能長期保溫在40℃左右的容器.4袋牛奶加1盒酸奶發酵一晚上即可.
2樓：匿名使用者
以上都太麻煩了，教你個簡單的方法，用攪拌機，幾分鐘就可以了
牛奶如何做成乳酪？
3樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
牛奶100克、江米酒40克、白砂糖10克、蜜紅豆適量、白糖、蒸鍋。
二、方法/步驟
1、將自制酒釀過濾，濾去米粒。
2、將酒釀量取40克的量。
3、牛奶加入少許白糖，煮至微沸糖融化。
4、等牛奶冷卻後，加入酒釀。
5、攪拌均勻後，靜置
七、八分鐘。
6、倒入小蒸碗中，最好帶蓋，起到減少水汽介入和利於凝結的作用。
7、熱水上鍋，小火蒸約20分鐘。
8、撒上蜜紅豆或喜歡的果乾，口感更豐富。
4樓：江湖米麒麟
牛奶是乳酪的前身，若想脫胎換骨成為乳酪，要經歷三重關隘：
第一重：【牛奶→乳酸】
牛奶中加入乳酸菌使乳糖轉變為乳酸。
第二重：【加入凝乳酶】
到了第二重關卡，牛奶自身的力量就顯得太薄弱，這時便需請出以為重要角色——凝乳酶。
將其加入牛奶中，使酪蛋白凝結，排出水狀的乳清。凝乳酶可以更好的保留牛奶中的鈣和酪蛋白，並且幾乎不會破壞微膠粒，形成堅固有彈性的凝乳。
第三重：【熟成】
乳酪的熟成過程十分重要，它決定了這塊乳酪是否能形成最佳的味道口感和最好的質地。
這一過程就像是一位女郎的成長狀態。最初時簡單而平淡，在經歷過時間的淬鍊後變得成熟而充滿風情，而年老時則顯得過於老練失了可愛的特性。所以要選擇在合適的溫度和溼度環境中「閉關修煉」，完成最後的考驗。
乳酪最終的口感和原料乳也息息相關。牛奶製成的乳酪滋味比較中性，綿羊和野牛奶則不同，它們含有豐富的蛋白質，製作出來的乳酪口感十分濃郁；山羊乳裡的可凝結酪蛋白含量低，做成的乳酪便容易碎裂。
關於挑選和儲存的乾貨
當去超市採購時，貨架上琳琅滿目的各種乳酪，我們要怎麼分辨好的乳酪，又如何儲存能最大限度的保留它原本的風味呢？
不像海倫那樣白皙，
也不像抹大拉般落淚。
不像阿耳戈斯全身是眼，
它如野牛般沉重，
能反抗拇指的力道，
它包覆著古老蟲蛀的外衣。
沒有眼睛、沒有淚水，不全然白皙，
它被蟲蛀蝕、桀驁不馴，而且沉甸。
色澤淡黃、沒有水滴、表面平滑、厚重有彈性。以這種準則去尋找，不怕被騙，你也能變身乳酪達人。
包裝上面，要選擇紙質的包裝，乳酪也是有生命的，一定不要剝奪它呼吸的權利！
△口味濃郁的藍紋乳酪
選擇好了心儀的乳酪，帶回家後若不立刻食用，我們應如何安置它呢？專業人士如認為，冰箱可不是它最好的歸宿。乳酪儲存的最佳場所為12℃~15℃的陰涼潮溼環境，可以使乳酪繼續熟成。
但若我們無法將溫度控制的那麼精準，冰箱冷藏就成了較為普遍的儲存方法。注意將乳酪和其他有氣味的食物分隔開來，最好先放進密封盒裡，以免乳酪的口味不再純粹。
如果發現乳酪的表面長了黴斑，在沒有蔓延至整個乳酪的情況下，可以將黴斑的部分切除繼續食用，注意切除區域應比生長的黴斑大一倍。
在國內，乳酪作為地道的舶來品，雖稱不上風靡，但仍是很多人的心中所愛。它香醇又營養，是說它是濃縮鈣質一點也不為過。
5樓：威兒無邊
網上的~希望對你有幫助
我倒是有兩種做乳酪的方法 不知道是不是你想要的那個 是在貝太上面看的 這個方子我做過 味道還可以吧 不過江米酒是我自己做的 有點發酵過度還是怎麼的 有點澀了 影響了乳酪的口感
一、乳酪（扣碗酪）
乳酪是由鮮牛奶、白糖、江米酒烤制而成的一種奶製品。
原料：鮮牛奶、白砂糖、江米酒、瓜籽仁、葡萄乾。
製作：鮮牛奶加入白糖加熱至80℃左右使白糖溶解，從火上取下放在冷水裡冷卻至20℃以下，加入適量江米酒後分裝入碗裡，放在烤箱裡80℃進行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱儲存。其成品為白色的凝固體，組織狀態細膩，無乳清析出。
特點： 酥軟爽口、清香滑潤。
第二個方子是
二、修久狼的方子：
牛奶250cc+一點點瓊脂，煮開後等瓊脂化，在濾一遍然後放涼，加入一勺半稻香村酒釀，一起放到攪拌機裡攪。
濾出放到一個個小碗裡，放到冰箱冷藏四五個小時，就得了。方便又好吃。比外面的乾淨又便宜
這個我沒做過 不過聽說這個凝固的會更好 你可以試試 江米酒可以在超市買到
6樓：薄言擷之
每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由遊牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽溼潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種儲存牛奶的方法得以流傳。
乳酪也一直是這些遊牧民族的主要食物之一。
雖然乳酪比較耐儲藏，但乳酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。儘管這種變化很慢，但是總有一天乳酪會變得無法食用。
怎樣把牛奶做成乳酪？
7樓：匿名使用者
乳酪的製作材料：
主料：牛奶500克
輔料：葵花子仁20克,葡萄乾20克
調料：白砂糖30克,江米酒200克
乳酪的做法：
1. 鮮牛奶加熱至80度左右；
2. 把牛奶從火上取下冷卻至20度以下，再加入白糖，並使白糖溶解；
3. 加入適量江米酒後分裝入碗內，放在烤箱裡80度進行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱儲存；
4. 撒上瓜子仁、葡萄乾隨時食用。
8樓：凌謐汪葉
我看到臧民做奶絡是用一個竹桶樣的機器不停的絞動把奶分成清水樣的在下面，油脂樣的在上面，再用手不停的搓成團，放在一個缽子裡發酵做成奶洛。
9樓：匿名使用者
牛奶和乳酪有什麼實際區別嗎？
牛奶怎樣做乳酪
10樓：南希飽飽
知識就是力量，芝士這樣作既好吃又有營養
11樓：罐頭小廚
懶人版無新增乳酪！配方給你準備好了，喜歡乳酪配餅乾、拌沙拉的吃貨寶寶千萬別錯過~
12樓：每日關注天氣
想要做蛋糕，沒有乳酪是不行的，今天就教大家做個乳酪
13樓：北極雪
一、乳酪（扣碗酪）
乳酪是由鮮牛奶、白糖、江米酒烤制而成的一種奶製品。
原料：鮮牛奶、白砂糖、江米酒、瓜籽仁、葡萄乾。
製作：鮮牛奶加入白糖加熱至80℃左右使白糖溶解，從火上取下放在冷水裡冷卻至20℃以下，加入適量江米酒後分裝入碗裡，放在烤箱裡80℃進行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱儲存。其成品為白色的凝固體，組織狀態細膩，無乳清析出。
特點： 酥軟爽口、清香滑潤。
第二個方子是
二、修久狼的方子：
牛奶250cc+一點點瓊脂，煮開後等瓊脂化，在濾一遍然後放涼，加入一勺半稻香村酒釀，一起放到攪拌機裡攪。
濾出放到一個個小碗裡，放到冰箱冷藏四五個小時，就得了。方便又好吃。比外面的乾淨又便宜
這個我沒做過 不過聽說這個凝固的會更好 你可以試試 江米酒可以在超市買到
問一下，蒙牛純牛奶怎麼做乳酪？誰給分享一下經驗
14樓：匿名使用者
簡單的給說一下我的製作過程吧，就是先將250克的蒙牛純牛奶和10克糖放在鍋裡燒開，然後加入一個打碎的雞蛋清，之後將它倒進容器裡，用保鮮膜密封起來，最後放在鍋裡蒸一下，凝固之後差不多就可以了。
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雙皮奶也可以用純牛奶來製作的。用純牛奶來製作雙皮奶的製作過程和需要用到的食材有 純牛奶，雞蛋，白砂糖。第一步，我們將純牛奶倒入一個容器內，然後把它放入微波里進行加熱。加熱到牛奶表面凝固就可以啦。第二步，我們將雞蛋的蛋清和雞蛋的蛋黃分離，分別裝在不同的容器裡。第三步，牛奶加熱完成之後，將剛才分離好的蛋...