1樓：丹寶利
麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
買的饅頭放在袋子裡,為什麼饅頭下回變溼
2樓：匿名使用者
因為饅頭裡面有水份啊！水自然蒸發到袋子裡。袋子在打溼饅頭邊上。水份都集中到一個地方了啊。
3樓：匿名使用者
是速凍饅頭還是熱蠻頭
速凍饅頭的話因為饅頭中的冷氣與空氣中的水分結合所以變溼
熱饅頭的話因為蒸汽的原因
4樓：手機使用者
饅頭裡含有水份，你放在一個密封的空間裡水份蒸發不了 當然會在袋子或饅頭上出現水蒸汽，導致饅頭變溼
5樓：僧綠柏
熱氣蒸發，遇冷變成水珠啊
6樓：匿名使用者
因為袋子與饅頭接觸的地方不透氣
用發酵箱發饅頭溼度和溫度調到多少最合適？
7樓：言焓
做饅頭的面需要發酵好才能蒸出美味的饅頭。
一般發酵箱溫度要調到35-38°
溼度在60°，溫度高了會把面燙壞。
市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。
做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和溼度，還有時間。
霧化是溼度調到70，二次發酵是溫度調到35，發酵時間根據實際情況定，看到饅頭膨脹起來了就是已經發酵好了，夏天的時候大約一小時就可以，冬天需要的時間稍微長一點。
另外發面時如果沒有酵母，也可以用蜂蜜代替。可以放入適量的鹼來中和饅頭的酸味。
要想蒸出好的饅頭，最好準備發酵時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的。
8樓：捷秀愛鄺棋
用樂陵市昌華機械廠生產的饅頭專用發酵箱醒發箱溫度調35-38度，溼度60度
9樓：顓孫堅古材
有些問題很簡單，非要給弄複雜了
什麼高質量答案，淨弄些沒用的
那我就囉嗦兩句，其實就兩個數字
饅頭最佳醒發溫度是38度，溫度高了會把酵母燙死，溫度低了發酵慢最佳醒發溼度是60度，溼度大了饅頭會起泡，溼度小了饅頭皮厚就跟人一樣春秋季節的溫溼度是最舒服的，冬夏人就不舒服酵母也一樣，溫溼度合適了就會發酵的快，不合適的就會發酵的慢，甚至不發
發酵箱裡饅頭上全是水珠
10樓：匿名使用者
是因為發酵
時間沒有調好。
霧化是溼度調到70，二次發酵是溫度調到35，發酵時間根據實際情況定，看到饅頭膨脹起來了就是已經發酵好了，這個沒有固定的時間。
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
發酵箱發酵包子饅頭時溼度，溫度要同時開啟嗎？溼度70%溫度40
11樓：
第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。
烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
發麵饅頭髮酵時坑坑窪窪的，這是為什麼，是因為揉的不光滑？還是發酵箱發酵的有問題？溼度或者溫度怎麼調
12樓：來自松柏巖正直的典韋
主要是面沒揉勻，有的地方面硬（幹）一些，有的地方面軟（溼）一些。而發酵又與面的幹、溼度有關，相對來說面乾的不易發酵，面溼了酵母菌易繁殖，所以就容易發酵。溫溼度的調節。
溼度自少在50%左右，溫度在35度左右
13樓：魯步慧巧
應該是揉麵不均勻造成的，面裡的空氣沒有排空。
做饅頭醒面時，是把溼布放在面上團上還是放在盆上？
14樓：遠3山
目的只是避免麵糰表面起面皴裂，保持水份的作用。所以如果能蓋嚴實的話就蓋在盆口更好，可以維持下面麵糰在一個溼度合適的環境裡發酵。如果有保鮮膜，用膜封嚴盆子，這樣更好，更衛生
15樓：高薈凡
做饅頭醒面時，是把溼布放在面上團上
16樓：
放在盆子裡，再蓋上蓋子！
我用大型蒸箱做饅頭，最近一直醒不好面。我是現發現做的。饅頭髮的不是很飽滿，還發黃。在醒面的時候饅頭
17樓：匿名使用者
可能是最近饅頭坯溫度低，蒸箱內溼度太大，熱交換不夠，冷凝水多造成的，加大蒸汽進氣量試試
18樓：自由心凌
你可以定做專門醒發的面的醒發箱，具有控溫加溼的大型控溫控溼醒發箱
為什麼發麵做饅頭時，要二次發酵，為什麼發麵做饅頭時，要二次發酵？
發麵做饅頭時，要二次發酵是因為在蒸的過程中，麵粉會因為熱量而膨脹，如果不加發面的話，饅頭會變的很硬。饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆...
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饅頭的主要成分是澱粉，澱粉遇到碘溶液會變藍 直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙，並藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻...
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可以適當加點水再揉 需要用溼毛巾蓋住醒發 包子面經過一次發酵後要揉出空氣，可是越揉越粘手而且不光滑，想問到底怎麼揉才對？5 面要摔，摔到有勁度。1 取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。專水開後，放置到不太燙手為準屬，將1 3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻 2 如果水不夠可...