1樓：匿名使用者
其實蒸蛋糕做起來跟烤的蛋糕一樣，都是比較簡單的，是蛋糕裡面最基礎的，做的時候只要掌握好以下幾點保證一次成功的，下面來看一下詳細的做法，先準備食材：雞蛋低筋，麵粉，食用油，牛奶，白糖，檸檬汁。
先把準備好的雞蛋，蛋清和蛋黃分離，裝蛋清的盆子一定要是乾淨無水無或弊搭油的。之後把準備好的牛奶熱一下，溫熱衫拿就可以了。下面在蛋黃裡面加入2勺的食用油，拌均勻後加入80克麵粉，然後用溫熱的80克牛奶拌均勻，拌成細膩無顆粒的麵糊。
6寸的模具用2個雞蛋就可以了。 攪拌麵糊的時候不要轉圈攪拌，用z字型劃拌，轉圈攪卜旁拌會面糊起筋，這樣做出了的蛋糕就不鬆軟了。
下面我們在蛋清裡面加入點白糖，滴幾滴白醋或者檸檬汁，白醋和檸檬汁可以加速打發了，還能去除蛋清裡面的腥味，白糖要分三次加入之後，高速打發打發成細膩成型的蛋白霜。基本上全程用個2分半到三分鐘左右就可以了，蛋白霜不要打發的時間過長，過長的話就起不到膨脹的作用了。
下面我們去一些蛋白霜到麵糊裡面用炒菜的方式翻拌均勻，拌的顏色一致之後倒入到蛋白霜裡，繼續翻均勻。蛋糕糊就做好了。準備乙個模具，在裡面底部和4周都刷上一層玉公尺油，不要用氣味比較大的花生油和菜籽油。
最後把拌好的蛋糕糊倒入到模具裡，在震動吉祥磨具，把裡面的氣泡震出來，表面振平整。最後蓋上一層保鮮膜，上面扎幾個出氣孔就可以了。也可以用盤子代替，這樣主要是為了防止水蒸氣把蛋糕表面破壞掉，也是蛋糕塌陷的乙個主要原因。
下面鍋里加入清水燒開之後我們把模具放進去，蓋好蓋子蒸40分鐘左右，時間到了之後關火燜3~5分鐘，這樣做出來的蛋糕就不容易塌陷回縮。不太熱的時候去掉保鮮膜，倒扣脫模，美味可口入口軟綿的蒸蛋糕就做好了。早餐的時候做給小朋友，他們是特別喜歡的，這樣做出來的蒸蛋糕可以說是老少皆宜，做味早餐也是最還不過的。
2樓：方華氏烘焙模具
六寸戚風蛋糕。
用烘會的戚風蛋糕，會更好看味道更佳。
準備好低筋麵粉50克，牛奶30克，玉公尺油30克，雞蛋3個，細砂糖40克，檸檬1個，少量食用鹽。
1，分離蛋黃蛋白，用電動打蛋器把蛋白攪拌，分3次加入細砂糖殲陪前，10克一次，輔助蛋白髮泡，2，蛋黃加入10克細砂糖，分3次加入玉公尺油，均勻攪拌，<>
蛋糕液。3，用網篩過濾麵粉滲落到蛋黃液，十字攪拌，中途加入一些攪拌好的蛋白液，3分1就可以，翻拌，不可以圓圈攪拌，不然會消泡，不凝固。加入剩下的蛋白液，亂襪一起再攪拌，把蛋糕液倒入模具裡。
烤蛋糕。4，烤箱調5分鐘120度氏清預熱，再放入裝有蛋糕液的模具，120度溫度35分鐘，然後再調到150度25分鐘；
戚風蛋糕。注意的是：跟著配方做，是不會塌方的，味道還槓槓的呢。
用模具蒸蛋糕能熟嗎
3樓：浮華
用模具蒸蛋糕能熟。
六寸戚風蛋糕蒸大概45分鐘左右能熟。裝入模具中，然後提起模具震幾下，震出面糊中大氣泡。麵糊放入預熱好的烤箱，中下層，烤150度，35分鐘。
蒸蛋糕方法
先把雞蛋的蛋清蛋黃分離，大家選自己喜歡的方式分離就可以了，新鮮的雞蛋，雞蛋很好分離，不新鮮的話，蛋黃容易散黃，分離的時候留意一下，不要讓蛋黃滴進蛋清中。
蛋黃中放，食用油，酸奶，乳化均勻，攪拌幾下，加入蛋黃後，很容易乳化開。不放食用油也可以，把油換成等量酸奶就是無油酸奶蒸蛋糕了。
篩入低筋麵粉，用之子手法拌勻，混合到這種細膩的狀態，麵粉過篩後，可以更好，更快的混合成麵糊，混合好後，放一邊備用。
蛋清中放5克檸檬汁，這次用了20克糖，比平時糖少了10克，糖是蛋白最好的穩定劑，多一點，做的蛋糕固然很完美，但一般家裡經常吃的話，還是選擇低糖的好，這樣吃起來更健康，同時這個配方，做好的成品也飽滿。
蛋清打發到魚眼泡狀態加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後蛋白要打發幾圈，停下來，檢查一下蛋白狀態，提起打蛋器有這種小尖角的狀態就可以了。
倒入模具，輕輕晃平面糊，這個麵糊特別細膩，看不到氣泡，但還是要震一下，做到萬無一失。模具放入電飯煲內膽，蓋乙個奶鍋鍋蓋，在蓋乙個炒鍋鍋蓋，可以發揮想象，只要避免水蒸氣進入蛋糕體，蒸蛋糕就不會失敗。
怎樣做模具蛋糕才會又松又軟
4樓：名牛無悔
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角。
4. 蛋黃糊：在另外乙個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆。
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出。
10. 烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
模具蛋糕很脆是怎麼做的
5樓：圓夢天使
材料。主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油。
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法。1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分銀吵離，分別可在兩個碗裡，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成忌廉狀，筷子鋒鉛侍能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就ok了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的忌廉狀蛋清倒入蛋黃裡，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋裡塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入激碧攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘後，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。
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