1樓：越南子柒
乙份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。
但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。
必備技能
tips1. 如何滑：
在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為比較正常，多試兩次即可試驗出口感。
3. 如何無蜂窩：
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。
蒸蛋- <
用料
主料：雞蛋2個、水適量。
輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴。
做法
1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。
2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。
3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。
會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。
4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。
5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。
6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？
2樓：sgblwmbs小小
雞蛋打散，加入少量鹽攪拌均勻，蛋清蛋黃充分融合，準備一碗水，加入蛋液中，加入少量蠔油攪拌，把準備好的蛋液用保鮮膜蓋住，用牙籤扎幾個孔，放鍋上蒸10-15分鐘就可以了。
3樓：花語可甜
兩個雞蛋打入碗中，一小勺鹽，攪拌均勻，蛋液中兌入溫開水，溫開水的量是蛋液的一點五倍，濾網過濾，去掉雜質，水開後放入蛋液小火蒸五分鐘左右即可。
4樓：柒個與十一
首先就是把雞蛋液打好之後加上一些食用油，再加上一些調味料攪拌均勻，加上一些溫水，然後在鍋中燒開水的時候把雞蛋放入鍋中蒸八分鐘左右，口感都是特別鮮嫩的，入口即化。
5樓：宅男叫獸
蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：
蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：
1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;
1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;
2.泡沫的處理（注意看步驟3）;
2.泡沫的處理（注意看步驟3）;
3.蒸的技巧（注意看步驟4）。
3.蒸的技巧（注意看步驟4）。悶寬蔽。
接下來具體來說～
論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】
論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】
材料巧擾：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花。
做法：1.把雞蛋磕進大碗裡，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
1.把雞蛋磕進大碗裡，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液倍的清水，繼續攪打均勻。
2.加入蛋液倍的清水，繼續攪打均勻。
a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗裡，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇幹螞州淨。
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗裡，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇乾淨。
a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫一定要徹底撇乾淨，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。
4.先把蒸鍋裡的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘後關火，等3－5分鐘後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
4.先把蒸鍋裡的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘後關火，等3－5分鐘後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這裡只能用耐高溫的保鮮膜，切記～
6樓：匿名使用者
1、在一大碗中打入雞蛋，用筷子按順時鐘往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。
2、準備配氏大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可；將溫開水徐徐加入蛋液中。
3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物。這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。
4、準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳。
五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
5、蒸8分鐘左右鍾即可取出，最後乙個點睛之筆就是加兩勺禿黃油，撒點蔥花，整碗水蒸蛋都會鮮好幾個度了！！
最關鍵的3個絕招：
1、加入蛋液的水要用溫開水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋易生現蜂窩狀。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沒帆沫。
3、當水蒸蛋蒸到七培察散、八分鐘後，揭開鍋蓋，將碗稍傾斜，看碗裡的蛋液全部凝結，就可離火。
怎樣才能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹？
7樓：巨集盛巨集盛
在蒸雞蛋羹的時敬旦候，可以在雞蛋裡放旁啟一些水，然後將雞蛋攪拌均勻，然後再放入鍋運稿如中蒸10分鐘，最後倒入一些香油，這樣就會讓蒸出來的雞蛋羹非常的平滑。
8樓：劉心安兒
首先就是要將雞蛋打入乙個乾淨的容器當中，缺穗之後就加入適量的鹽，然後加入適量伏褲卜的純頌水，蓋上一層保鮮膜，在保鮮膜上面捅上幾個小口，放入鍋當中35分鐘就可以了。
想要蒸出平滑如鏡的雞蛋羹，應該怎麼做？
9樓：墨綠夜晚
首先我們先把雞蛋倒入碗中打散，如果雞棗歲蛋液上面飄著一層小小的慎巖瞎泡沫，我們把它舀出去，然後蓋上一層保鮮膜，在上面扎幾個孔，之後放到蒸籠裡蒸，這寬空樣做出來的雞蛋羹就特別的平滑。
10樓：按時服藥
可以在雞蛋羹里加一些水，或者是上鍋蒸雞蛋的時候再往上鋪一層保鮮膜。
怎樣讓蒸出來雞蛋羹表面光滑
11樓：仁芷文
1、兩隻雞蛋打散。
2、加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約。
3、用濾網過濾一下。
4、過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
5、鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右。
6、蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣槐陪。
7、豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末。
8、鍋注油燒熱，下肉末炒至變色。
9、放醬油和調味汁調味。
10、放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末。
11、炒勻即可，肉末醬就做好了。
12、將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。
烹飪技巧。蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
2、一定要用涼白開或譁穗者是純淨水。
3、我的經驗是，乙個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。
5、蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
具體操作。1、新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
5、大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可鉛蘆蠢以享用啦。
注意事項。1.蛋和水的比例約為1：1或1：。
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻。
12樓：李和霖
蒸出來雞蛋羹表面光滑做法：
把蛋液表面的泡泡撈掉，很多人攪拌好就直接放入蒸鍋了，這樣是錯誤的蔽薯公升，這樣蒸出來的蛋羹表面就會有很多泡泡的痕跡，顯得很不平整。記住上蒸鍋前，一定要撈掉泡泡，蒸出來的蛋羹表面會跟鏡面一樣平滑哦！
在蒸蛋羹的時候，如果想保持表面平整沒有水滴的痕跡，最好在上面蓋盤，這樣才能防止鍋蓋的水滴滴入蛋羹中，影手銷響蛋羹的平整度。蓋盤以後蛋羹熟的時候會更慢巨集老一點，蒸了12分鐘，如果蛋液沒這麼高的話，可適當減少蒸的時間。
13樓：三橙的眼夜福
1、新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽。
調勻，這時的蛋液會比神搭之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。遊昌拿水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火迅銀，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
14樓：帶檔滑行
鯽魚蒸蛋。用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。
1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾水分，抹一層薄鹽，用盯棚刀在兩邊各斜劃幾刀。
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲。
3、煎好凱閉則後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中。
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可，蒸好端出來。
6、滴態液少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
蒸雞蛋羹用冷水還是熱水呢，蒸雞蛋羹如何蒸的嫩
熱水，最好是溫水或者涼白開。在蒸雞蛋羹時，如果用冷水，雞蛋羹的口感不夠嫩滑。如果用開水，一放入雞蛋液就成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養。新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不...
蒸雞蛋羹的做法怎麼做，蒸雞蛋羹的做法？
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。食材用料 雞蛋2個相剋食物 溫水少許 食用油幾滴 味極鮮1勺 醋半勺相剋食物 香油幾滴 蒸雞蛋羹的做法 1.將雞蛋打散，攪打均勻。2.倒入少許溫水，繼續攪打。3.攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻...
如何蒸雞蛋羹好吃啊？雞蛋羹怎麼做才好吃
根據自己的經驗來看呢，就是用開水打蛋以後蒸出來的雞蛋羹就更好吃一點，這種雞蛋羹吃出來的感覺那就是嫩嫩的滑滑的特別的好吃。雞蛋羹怎麼做才好吃?雞蛋羹做法。雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做...