1樓：輕奢土豆
熱水，最好是溫水或者涼白開。
在蒸雞蛋羹時，如果用冷水，雞蛋羹的口感不夠嫩滑。如果用開水，一放入雞蛋液就成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養。
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
2樓：福州本地君
你知道蒸雞蛋羹是用熱水好還是涼水好？
3樓：湖北yc小人物
用冷水。以前煮都直接放在電飯煲上直接蒸，做好之後放一點凝固的豬油，加點蔥花，挺香
4樓：匿名使用者
方法：1.冷水，1份雞蛋+1份水攪勻，水開後蒸10-15分鐘，蒸的時間越長越老；
2.開水，1份雞蛋+1份水，100度開水衝雞蛋，水開後蒸5-10分鐘.
5樓：
最好是溫水，蒸出來的雞蛋羹又又嫩又好吃
6樓：he**en美妙公主
用冷水,再加一點牛奶味道會更好噢
7樓：匿名使用者
熱水冷水都可以，放微波爐一會兒就好
8樓：
熱水就燙成蛋花了。。。可以不用水的，很好吃
9樓：吉爾伽美什
用溫水最好，不能太熱。
10樓：士多啤梨coco姐
5-8倍水確定蒸出來的不是水？
11樓：沐陽
用的是熱水，蒸雞蛋具體做法如下：
準備材料：雞蛋、鹽 、蔥花、味精
1、首先，將雞蛋放入碗中，然後將其打碎。
2、這時在放入鹽，開水和味精，然後攪拌。
3、這時把雞蛋液攪勻。
4、然後在雞蛋液裡面放入一點油。
5、這時在裡面放入蔥花。
6、將熱水倒入鍋中，將一碗雞蛋蒸到蒸鍋中15分鐘。
7、最後時間到後將其取出，就可以完成蒸蛋。
12樓：三合堂小夥計
蒸雞蛋羹時用5～8倍的溫水，攪勻，鍋中放水，上氣後放入，隔水蒸10～15分鐘即可。出鍋後加少許生抽和一滴香油，一碗香嫩可口的雞蛋羹就蒸好了。試試吧！
13樓：繪圖小學生
用冷水和溫水都可以，1份雞蛋1份水攪勻，大火水開後用小火蒸3-5分鐘(一個雞蛋的量.如果多了可以適當加時間),中間可以用鐵勺試試看可熟透,時間太長會蒸老,
14樓：殷孀雪
冷水到溫水都可以,用熱水的話,一部分雞蛋已經凝固了
蒸雞蛋羹如何蒸的嫩
15樓：呼和浩特歐米奇
一半的水加一半的雞蛋，加一點牛奶攪拌均勻，然後過濾一下，小火慢蒸，用保鮮膜包住，然後蒸最後就比較嫩。
16樓：娛樂在改變
蒸雞蛋羹小竅門，蒸出來嫩滑無比
17樓：子涵很愛玩
怎樣蒸出水嫩的雞蛋羹！
18樓：
要選***的雞蛋，土雞蛋是首選，因為土雞蛋的口感，吃起來就好，加入的水的量要比蛋液多1-1.5倍，一邊加水，一邊攪拌，讓蛋液和水分充充分融合在一起，攪拌後雞蛋液表面會有一層白色的氣泡，用勺子把想氣泡撇乾淨，然後用保鮮膜在碗上面裹上，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小，蓋好鍋蓋，蒸十分鐘左右就可以出鍋，這樣蒸出來的雞蛋特別的嫩滑
蒸雞蛋羹時，用沸水蒸還是用涼水開始蒸?
19樓：小王子精選**
使用的是沸水。雞蛋羹具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 3個、鹽 適量、蔥花 適量、味精 適量、水 400毫升、油 適量。
一、首先將準備好的雞蛋打入碗中攪散，放一旁備用。
二、在另一個碗裡放鹽，味精和開水，攪拌均勻。
三、攪拌好後倒入蛋液中，用筷子攪勻。
四、碗裡放點油和蔥花。
五、鍋內放入沸水，將碗放入蒸鍋中，使用中火蒸15分鐘。
六、時間到後取出，這樣雞蛋羹就已經完成了。
20樓：匿名使用者
都可以的，但是熱水上溫更快，不過水沸騰後最少要持續蒸兩分鐘以上，直到徹底蒸熟為止（當然也不能太久，否則太老了不好吃）。
雞蛋羹的做飯：具體步驟如下：
1.先把雞蛋打散，加鹽和幾滴料酒攪勻，再倒入涼開水攪勻；
2.用細篩網過濾掉雜質和泡沫；
3.過濾好的蛋液倒入蒸碗
4.蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜（吃前記得淋上調味汁會更可口）。
21樓：
蒸水蛋用涼水還是熱水？很多人都不知道，這樣蒸出來特別嫩
蒸雞蛋羹放冷水和熱水有什麼區別？
22樓：叫張碧晨
想要蒸好雞蛋羹就要掌握好這兩個技巧，一是放什麼水，而是放水的比例，做對這兩點，那麼蒸出來的雞蛋羹就會非常嫩滑。正確的應該是放溫水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水；熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，非常美味，而且營養價值特別高，其特點香軟嫩滑，吃起來非常q彈，老少皆宜。雞蛋羹的做法也非常簡單，不過想要蒸出一碗香軟嫩滑的雞蛋羹卻不太容易，稍微有一點差池，那麼雞蛋羹的口感就會硬，而且還會出現蜂窩狀，所以雞蛋羹還是需要一點技巧的。
蒸雞蛋羹之前，先要用水調和雞蛋，這一步可是很有講究的，是應該放冷水呢，還是放熱水呢？這可不是隨便放的，很多人就是在這一步上出錯，導致蒸出來的雞蛋羹不嫩滑，吃起來口感硬硬的。那麼應該怎麼做呢？
下面就把正確蒸雞蛋羹的方法教給你們。
將雞蛋液和溫水按照1:1的比例來調和，水既不能放多也不能放少，不然都會影響雞蛋的口感。調和的時候記住是先將雞蛋打入碗中，然後邊倒入溫水邊順時針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話會起很多泡泡。
調和好後再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調味，順時針攪拌均勻。然後下鍋蒸的時候要注意，必須是等到鍋裡的水燒開後再下鍋，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑。蒸雞蛋的時候把火轉成中小火，蓋上鍋蓋，不要蓋得太嚴實，稍微留點縫。
23樓：愛看**的昕
放水的比例，做對這兩點，那麼蒸出來的雞蛋羹就會非常嫩滑。正確的應該是放溫水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水；熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。
24樓：笙笙橙
雞蛋羹一般放的都是溫水，冷水很難蒸出來的
25樓：
蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
26樓：飛翔的鯤
蒸雞蛋羹放在熱水裡可能更香一些可能口感更好一些。。
27樓：浪子一個寶寶
蒸雞蛋羹放熱水還是涼水,很多人都錯了,怪不得蒸的雞蛋又老又硬。
28樓：傅鵾
我覺得是有區別的，蒸雞蛋羹放冷水會比放熱水蒸好吃一些。
29樓：吹氣球的小男孩
蛋羹放冷水和放熱水做出來的效果是不一樣的，然後吃起來的口感也是不一樣的。
30樓：匿名使用者
就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
蒸雞蛋羹是應該冷水鍋就放上雞蛋,還是水開了再放
待水開了後再放雞蛋為宜。要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。這樣使得蛋羹受熱均勻，更加軟嫩。其次，蒸雞蛋羹的時間也不能太長，蒸氣不適合太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85 左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。...
蒸雞蛋羹的做法怎麼做，蒸雞蛋羹的做法？
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。食材用料 雞蛋2個相剋食物 溫水少許 食用油幾滴 味極鮮1勺 醋半勺相剋食物 香油幾滴 蒸雞蛋羹的做法 1.將雞蛋打散，攪打均勻。2.倒入少許溫水，繼續攪打。3.攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻...
如何蒸 雞蛋羹比較嫩呢
蒸雞蛋羹不能用生水 冷水，而應該要用溫開水。蛋液和水的比例一般控制在1 3左右，先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散後再加入水，慢慢的攪拌均勻，讓蛋液和水充分混合。攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，這個儘量要用勺子將他們撇乾淨。然後，在蒸之前還得進行一下簡單的密封，這樣才能保證蒸制的過程中不會因為進入較...