1樓：蕗忈莢
注意：一.做雞蛋羹時,雞蛋羹裡注意要加點水。因為純雞蛋加熱後會膨脹的.會溢位來。
二.它可以放水裡蒸,但是鍋裡的水不要太多,不然水在沸騰時,會濺到碗裡。
三.由於蛋羹很容易熟,所以水不需要太多.
四.最好辦法是：在鍋裡倒放一個碗或盤子,這樣裝蛋羹的碗就高了,就可以稍微多加點水在鍋裡。
具體步驟：
1. 將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。
2. 倒入涼白開輕輕攪拌均勻。
3. 將蛋液過濾後倒入碗中。
4. 用保鮮膜將碗口密封。
5. 起鍋，加水，水燒開後將碗放入蒸鍋。
6. 中小火， 10－15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可。
2樓：匿名使用者
那樣也行，不過我經常的做法是這樣的：
把雞蛋打碎在碗中攪拌至起了泡沫( 這樣雞蛋羹熟了後會很鮮),然後在鍋中加水, 之後把碗放在鍋的籠屜上開蒸, 蒸熟後,可以加香油或麻醬，這樣寶寶很喜歡吃, 並且營養價值很高。
3樓：
您好！我經常是把雞蛋打入碗中，稍加點鹽，倒上些熱水充分攪拌後放到蒸鍋裡下邊放上水蒸，這樣蒸出來的蛋羹很嫩。如果放入些海米、肉末就更好吃了。
4樓：開心果個
將雞蛋放進碗中加適量的鹽攪勻後放一定量的水，隔水蒸，水開後再把碗放入鍋內，這樣蒸出的雞蛋口感比較嫩，蒸好後可滴些香油、撒些蔥花。
5樓：唯我
應該是將雞蛋放進碗中加適量的鹽攪勻後放一定量的水，隔水蒸 水開後可以用稍小的火候，注意火不要太大，這樣蒸出的雞蛋不會有空洞 口感比較嫩 蒸好後可滴些香油、撒些蔥花。
6樓：孤影月下行
把雞蛋碎成雞蛋花於碗中，滴入少許香油，然後放到水裡就行
7樓：憨笑辦步癲
將雞蛋打碎放在碗中，最好加一點涼白開水，攪拌均勻，把碗放在冷水裡，大火煮，十幾分鍾，雞蛋鼓起來就熟了
8樓：田野月華
就是那樣，雞蛋打散後倒一些開水 不要太多 然後等鍋裡的水開了後放碗進去 一般三分鐘就行了，時間不要太長不然就不能成糕狀
9樓：真誠永恆
通常是把雞蛋打在碗裡,攪拌均勻之後加冷開水、加鹽，再扣上一個合適的蓋子，放鍋裡蒸，這樣蒸出來的蛋羹很嫩。
10樓：匿名使用者
那要看你想要蒸什麼樣的。嫩，無氣孔的在雞蛋里加涼開水然後上鍋蒸。蓬鬆，有氣孔的加涼水上鍋蒸
11樓：吳春婷
雞蛋打入碗中，稍加點水，加點鹽，攪拌後放到蒸鍋裡蒸10分鐘即可。
12樓：張燕
不行，這樣水一開碗就會翻，雞蛋就會灑。把鍋裡放上水然後放上蒸壁，然後在碗裡打兩雞蛋放上和雞蛋差不多的水攪拌勻，在放點鹽上鍋蒸上5分鐘關火
13樓：心只為你跳痛
用電飯鍋蒸
把雞蛋打進碗里加水~鹽~油攪拌(加水量以半綢為準)
飯好了蛋也好了
14樓：匿名使用者
做雞蛋羹時,羹裡一定要加點水的.純雞蛋加熱後會膨脹的.會溢位來的,可以放水裡蒸,但鍋裡的水不要太多,不然水沸騰的時候,會濺到碗裡的.
由於蛋羹很容易熟,所以水不需要太多.
當然,最好是鍋裡在倒放一個晚,或盤子,那樣裝蛋羹的碗的高了,就可以稍微多加點水在鍋裡了.
15樓：六月裡的一滴淚
雞蛋打碎後加水加鹽 攪一攪 加點油 喜歡的話加醬油啊蝦皮什麼的 加蓋放飯架上蒸
16樓：我們是小綿羊
不行，那樣就成了衝雞蛋花了，
你得把雞蛋打碎，攪動一會，讓蛋清和蛋黃能混在一起，然後你倒一些溫水，（到一點就可以），再放點鹽，放點油，就可以了，放在鍋裡蒸，等到開鍋後，五分鐘就可以拿出來吃了
17樓：匿名使用者
可以的，直接放在水裡蓋好，**
注意水不要太多把碗飄起來就不好了
18樓：匿名使用者
在碗裡放些水，放入雞蛋，放入冷水或開水都行，然後蒸一段時間即可
19樓：懶懶
把雞蛋打散，然後加入適量的冷水和醬油，再蒸
20樓：明玲煉華
我一般蒸雞蛋流程如下，先在碗裡放些食用油，再把雞蛋全打在碗裡攪均勻後最好是往碗里加開水和適量的鹽（可以將蒸的時間可以縮短），最後一步就是將雞蛋放到電飯鍋上蒸（電飯鍋剛開始煮飯的時候就放進去，當然最好是有廚具將碗抬起來，防止碗底沾有米飯），當米飯熟的時候，蒸雞蛋就可以大功告成了就這樣蒸出來的雞蛋比較滑口，而且就不用特意煲開水來蒸雞蛋那麼麻煩啦。如果另外用開水蒸的話，最好也要用一次廚具將碗抬起來，防止水進入碗裡面。
21樓：甲苒
首先，碗直接放在開水裡會讓水中的氣泡顛起碗，使碗中的雞蛋易產生氣泡或稀釋，所以應在碗底墊上屜後，蓋好鍋蓋中火燒開，十二分鐘後即熟。另外，在打雞蛋時注意不要打出泡沫，雞蛋中加牛奶或水時要沿碗邊慢慢倒入（不起泡最好），雞蛋和水的比例是一比三，如嫩了就少放點水，老了就多放點水。調味料蒸制前隨意，也可蒸熟後再放醬油香油。
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