1樓：小白庚子
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水溫很快就降下來了。）
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，一個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔。
2樓：夏小易
雞蛋羹作為一樣非常有營養的菜，一直以來備受青睞，如何讓它變得又嫩又滑，可使用以下步驟：
①準備食材首先得保證食材的絕對新鮮，如果是冰箱內冷藏的雞蛋，建議先從冰箱內拿出來，在室溫下放置半小時以上，另外選擇一個蒸雞蛋的碗，最好的瓷碗，可有效的導熱，注意碗的選擇最好是寬口的，也不要太厚，不要太深。
②打散雞蛋雞蛋儘量的打散，越均勻越好，沿著一個方向打雞蛋，充分攪拌，使其能夠充分打勻。
③加水及調料邊到溫水，邊攪打雞蛋，水溫控制在35-40攝氏度，溫溫的，不能過燙或者過冷，雞蛋和溫水的比例保持在1:1和1:2之間都可以，加完水後，加一小勺食鹽，也可以加一點料酒去腥味，並均勻的打散。
可根據個人的口味新增調料，也可以加糖和牛奶等。
④過篩用細的網篩過濾三遍，將雞蛋液表面的小氣泡全部過濾乾淨，這也是雞蛋變嫩滑的最關鍵的一步。
⑤蒸雞蛋將碗用保鮮膜完全覆蓋住，可以在保鮮膜表面扎幾個孔，也可以不扎，並不影響口感。上鍋蒸前，先靜置10分鐘，靜止是為了消泡，如果不介意也可以省略次步驟。此時可以切一些蔥花，準備燒水，水開後直接將碗上鍋大火蒸10分鐘後關火，取下保鮮膜，撒上蔥花，也可以蓋上蓋子讓雞蛋羹再燜幾分鐘，直接拿出來也可以，最後淋上一勺海鮮醬油，就完成啦。
雞蛋羹的製作非常簡單，只要掌握好關鍵的幾點就可以製作出兼備顏值與美味的雞蛋羹，可謂是色香味俱全，多吃雞蛋也可補充蛋白質，雞蛋的蛋白質是人體每天必須攝入的優質蛋白，因此學會此法，可以常吃此美味。
3樓：
1、加水量
蒸雞蛋羹，加水量很重要，通常雞蛋液和水的比例為1:1到1:1.5之間為宜，水量在合理範圍內略有波動都可以，水量略多，雞蛋羹就越嫩滑。
2、溫度
經過實驗發現，水溫對雞蛋羹的成敗沒有太大的影響，用40度左右的溫水和燒涼開水蒸出來的雞蛋羹都很嫩滑。
最後加入到雞蛋中的水，必須是燒過的水，用自來水或者礦泉水或者淨水器出來的水都不可以，沒有燒開的生水，蒸出來的雞蛋羹都會有蜂窩，口感差很多。
3、加蓋蒸
蒸雞蛋羹是需要加蓋蒸的，如果不加蓋，水蒸氣滴下來，雞蛋羹就被滴壞了，所以，蒸雞蛋羹必須蓋蓋蒸，而且必須蓋嚴實，不管蓋保鮮膜還是蓋蓋都可以，保鮮膜不需要扎孔。
4、蒸多長時間
以1個雞蛋的量為例，冷水上鍋大火蒸10~12分鐘，熱水再上鍋蒸大火蒸8~10分鐘即可，關火後，可以根據情況燜2分鐘再出鍋。
4樓：自娛自樂說今宵
水蛋比例2︰1，用文火蒸。具體做法如下：
準備草雞蛋一個，打入碗中。我今天特地稱了一下，這一個雞蛋去殼後是40克。
雞蛋打散，加入80克的溫水。加入一點點鹽，攪打均勻。蒸雞蛋羹時，水量為雞蛋液的1.5—2倍之間為宜，而且儘量用溫水蒸雞蛋羹。
攪打均勻的雞蛋羹，用漏網過濾一下，過濾出沒打散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹口感更細膩。
用耐高溫保鮮膜蓋住碗口，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小眼兒。沒有耐高溫保鮮膜，就在碗口蓋一個小碟子。這樣避免水汽滴落在雞蛋羹上面。
鍋中燒水，水開將碗放上蒸屜，大火蒸10—12分鐘。
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。
不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。
需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
5樓：珈藍利珠
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水溫很快就降下來了。）
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，一個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔
6樓：飛珍
雞蛋三個，加入1.5倍的30度左右的熱水，攪拌5分鐘。攪拌時出現的氣泡沫子，去除掉。
隨後上鍋蒸7～9分鐘。蒸的時候，必須小火，這個是關鍵，一定要小火。鍋蓋要小火留一縫隙，讓蒸汽能跑出來，否則蒸好的雞蛋羹表面不好看。
這樣蒸出來的雞蛋羹，滑嫩爽口。
7樓：梅子黃雨
雞蛋羹的做法，蒸出來的蛋羹又嫩又滑
8樓：一文壹心
蒸雞蛋羹選土雞蛋，將三個雞蛋放盤子用筷子打飛，加入1.5倍溫開水，加適量鹽，繼續打勻。蒙上保鮮膜，用牙籤扎小孔。中火蒸十五分鐘！加點茶油鼓油即可。鮮嫩可口！
9樓：談天說地聊社會
蒸雞蛋羹的時候裡面加入一些清水，一定要是涼水，這樣雞蛋就比較嫩。另外，火候也很重要，不能時間太長，要不就老了。
10樓：辛雨心
把雞蛋打進溫開水中，用筷子攪拌使雞蛋與水混在一起，放幾滴油，然後上火蒸10幾分鐘。以前，我經常這樣蒸雞蛋給我兒子吃的，他挺喜歡吃的，這樣也比較容易消化。
11樓：雙安西巷
首先蛋液要打好，不能一頓亂攪，這樣容易形成許多氣泡；然後加水要適量，加的過多太稀，加的過少太硬；其次加入的水一定得是涼開水；然後蒸制的時候水開後五分鐘則關火，再燜幾分鐘取出來溫度就剛好合適。
12樓：奇影匯
把兩個雞蛋打到碗裡打碎。如果你想一次蒸多個雞蛋，你必須選擇一個較輕的容器或碗，這樣你蒸的時候可以成熟得更好更均勻。蒸雞蛋的時間不能太長。就能蒸好雞蛋了。
13樓：
雞蛋打散打勻後，再加一點溫水，再攪拌勻稱，最後假如微量的鹽，放在鍋裡蒸十分鐘左右，即可。
14樓：abc笑言
第一快速打蛋液，打蛋器是最佳選擇，或用筷子沿一個方向快速旋轉打好蛋液。
第二蛋液最好加涼水，約是雞蛋的兩倍，忌加生水和熱開水。
第三放點油鹽，口感才會變得香滑。
第四中火加水蒸，水燒開後再蒸三五分鐘關火。
15樓：匿名使用者
很簡單，打入適當的雞蛋，然後雞蛋里加點食用油，然後再加入溫水攪拌均勻，看自己口味可以加點白糖，上鍋蒸上十幾分鍾就可以出鍋了，滑嫩務必，好吃的不行。
16樓：熊熊賢
在家做雞蠶羹一般是兩三個雞蛋，先把雞蛋放入平底碗中打散用筷子攪勻，然後加2倍的溫水用筷子攪勻，再用勺子撇出浮沫，這下放入蒸鍋中蒸20分鐘即成。這樣做出來的雞蛋羹又滑又嫩。
17樓：淡文斌
碗中打兩個雞蛋加水一半放監用快子朝一個方響打摔放全鍋裡蒸十五放點兒香油好吃
18樓：涵潤
蒸雞蛋羹，把雞蛋開啟放在碗裡超一個方向攪拌，順便加點水，大約攪拌3分鐘，放入鍋裡，中火蒸大約10分鐘，這樣蒸出來的雞蛋又滑又嫩
19樓：來自虹關古村丰姿盡展的綠簾石
順時針把雞蛋打均勻，然後用保鮮膜把雞蛋上面包起來再扎幾個小孔，然後再上鍋蒸
20樓：
把雞蛋打散以後，加上一點兒涼水。不要讓他產生很多的氣泡。如果氣泡多就過濾一下。蒸雞蛋羹不要時間太長。如果是蒸兩個雞蛋的雞蛋羹，有20分鐘就足夠了。
21樓：清右重光快
打好雞蛋之後加水，必須加溫水，不能太熱，也不能太涼，水和雞蛋的比例也要是一比一
怎麼能燉出滑嫩的雞蛋羹，怎樣燉出的雞蛋羹又嫩又滑又好吃？
蛋水混合 雞蛋3個，攪拌均勻，加水。蛋水比例在1 1到1 2之間。不要超過最低和最高值，否則要麼做的太硬，要麼太稀。2 把碗放到蒸屜上，鍋蓋不要蓋嚴，留點縫跑蒸汽。3 碗上面蓋個蓋子，最好是透明的，能看到蒸的情況，有人用保鮮膜，也可以，但是要在上面扎一個孔，否則，加熱時膜上的水會滴到蛋羹上，影響美觀...
如何蒸 雞蛋羹比較嫩呢
蒸雞蛋羹不能用生水 冷水，而應該要用溫開水。蛋液和水的比例一般控制在1 3左右，先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散後再加入水，慢慢的攪拌均勻，讓蛋液和水充分混合。攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，這個儘量要用勺子將他們撇乾淨。然後，在蒸之前還得進行一下簡單的密封，這樣才能保證蒸制的過程中不會因為進入較...
蒸雞蛋羹用冷水還是熱水呢，蒸雞蛋羹如何蒸的嫩
熱水，最好是溫水或者涼白開。在蒸雞蛋羹時，如果用冷水，雞蛋羹的口感不夠嫩滑。如果用開水，一放入雞蛋液就成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養。新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不...