1樓：十全小秀才
蒸雞蛋羹時，我們要儘量將雞蛋打散，這樣做出來的雞蛋羹口感才會更好，而如果想要雞蛋羹吃起來更加鮮嫩，那麼可以在雞蛋里加入一些水。
但不可以直接加入水龍頭裡的水，而是要加入涼開水，因為如果直接用生水，雞蛋會產生大量的氣泡，蒸出來之後雞蛋羹就會有蜂窩眼。
而涼白開和雞蛋液的比例最好是2:1，這樣製作出來的雞蛋羹口感才最為滑嫩。
如果水加少了，雞蛋羹吃起來就會比較硬，如果加太多，雞蛋羹就容易不成形，所以加水時一定要注意比例。
一般我們都是用筷子來打散蛋液，人工的力氣畢竟不如電器，因此還是會有一些蛋清無法完全打散。
所以將蛋液打散之後，還要過濾一遍，將未打散的蛋清過濾掉，這樣吃起來才不會發硬。
而即使是用機器來打散蛋液，最好也可以過濾一遍，因為在打蛋液的時候，蛋液裡會有很多的氣泡，過濾掉氣泡，蒸出來的雞蛋羹才不會出現蜂窩眼。
我們在打蛋液的時候，可以往蛋液里加入一小勺白醋和食用鹽，白醋可以給雞蛋液去腥，而鹽可以給雞蛋增加底味，吃起來會更香一些。
我們也可以把鹽換成白胡椒粉，白胡椒粉的味道更加鮮香。
在蒸雞蛋羹時，我們一般都是用家裡平常的碗，這些碗都是沒有蓋子的。
因此我們在蒸的時候，最好在碗口蓋上一層保鮮膜或者一個盤子，這樣可以避免水蒸氣進入到雞蛋羹裡。
如果蒸的時候，碗上沒有蓋東西，水蒸氣進入到碗裡，很容易導致雞蛋羹出現蜂窩。
2樓：跟著吃貨學美食
不用過濾。通常情況下蒸蛋之所以會有泡沫，多半是因為蒸蛋蒸之前需要進行攪拌，攪拌的時候會出現一定量的泡沫，但這些泡沫是沒有危害的，可以不用過濾掉，但有些人為了蒸蛋好看會將其過濾掉，這也是可以的，沒有什麼問題，但一般不建議過濾。
蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，應當要如何解決？
3樓：殷琬
可以再蒸一下，在蒸的時候要給雞蛋加溫水，或者再做一份，如果不想再做的話，這樣也可以使用，最多是口感不好，但是本質沒有什麼變化。
4樓：隨遇而安
雞蛋打在碗裡面要攪拌均勻，或者是買一個專門的打蛋器，如果有沫沫的話，拿勺子舀出來，攪拌好可以靜置一會兒再蒸。
5樓：巨集盛巨集盛
可以用勺子將這些泡泡狀的東西都打撈出去倒掉，這樣就不會影響到雞蛋羹的口感，也不會影響雞蛋羹的美觀性。
6樓：大超說教育
首先在製作雞蛋羹之前一定要把蛋液過濾一下，其次就是不要加太多水。
蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，應該如何解決？
7樓：老龐家小
是你蒸之前排泡沒做好，你需要慢慢攪勻，儘量少點泡。或者最後用勺子把泡沫撇出去。
8樓：lingpao王
1、雞蛋和水的比例是1:2多一些，用蛋殼當量杯。
2、放一根筷子，讓鍋蓋沒法蓋嚴，這是為了保證鍋裡的溫度不會太高。
3、打雞蛋時別用力攪拌 ，要不然就有氣泡了。
4、其實涼開水最好，溫水也行，倒水的時候慢慢的，千萬別倒出氣泡，不香甜的話就加一點點植物油或耗油。
5、水開後放入雞蛋，大火6到8分鐘左右就行 ， 小火10到15分鐘 ，在碗上包層保鮮膜 就不會進水了。
9樓：haoo一
蛋液可以用紗布過濾一下，或者用廚房用紙把表面的泡泡吸掉。裝好後震一震，可以很好的去掉多餘的氣泡。
雞蛋羹蒸起來有很多氣泡，該怎麼辦？
為什麼雞蛋羹上面有很多氣泡，能用什麼小妙招避免？
10樓：豬媽媽
雞蛋羹上面有很多氣泡與蒸的方法有關，放冷水就會有氣泡，放溫水就不會有。放水之後儘量將蛋清蛋白攪醒。
11樓：匿名使用者
在打雞蛋液的時候，雞蛋液不要急著下鍋，先靜置一下，讓它的表面氣泡破裂或者用勺子把氣泡戳破，這樣蒸出來上面沒有泡氣。
12樓：旗春華
想要燉好吃的雞蛋羹，就要將碗內蛋液打均勻，然後用溫水重開，攪拌均勻後將蛋液上的泡沫撇淨，用保鮮膜封上碗口，上面用牙籤戳幾個孔，放鍋裡蒸即可。
13樓：花兒朵朵
雞蛋羹上的氣泡是因為是攪拌的時候產生了泡沫沒有過濾出去，不想出現氣泡，就要在蒸之前用勺子去除泡沫就可以了。
蒸雞蛋羹上面有泡泡怎麼處理？
14樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹上面有泡泡是因為攪拌的不到位。攪拌的時候要把那些氣泡都攪拌出來，蛋清蛋黃攪拌的均勻了，就沒有泡泡了。
雞蛋羹做法。
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例 蛋液和水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
微波爐做法。
第一步：拿一個可放到微波爐裡能用的器皿，蓋子上面一定要有出氣用的孔；
第二步：雞蛋兩個，磕開放入所用的器皿裡；
第三步：放鹽（跟居個人的口味所放），放點味精，加水試量（微微多點水）；
第四步：用快子或是調雞蛋用的工具吧，讓水和雞蛋充分融和在一起；
第五步：就是放入微型爐裡三分鐘，熟了取出放入香油，就可以吃了！
如果怕掌握不好，我再教你個小竅門，在碗上蓋上保鮮膜，用筷子扎幾個小眼，再蒸，一般就不會老，即使時間長了，也不會發硬。
雞蛋羹為什麼成了泡沫？
15樓：jq左
起泡原因主要是下面幾種情況造成的。
第一，蛋液在攪拌的時候沒有拌勻，裡面出現硬疙瘩，加入水以後也沒有充分的混合均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹經常會出現裡面起泡的情況，而且還容易出現硬塊。
第二，在攪拌蛋液的過程中，沒有把表面的氣泡舀出，蛋液裡面加入清水去攪拌的時候，表面會出現非常多的氣泡，如果這些氣泡不趕出來，就會出現蜂窩、氣孔的情況。正確的方法是在攪拌均勻以後拿著盛蛋液的碗用力的震幾下，這樣把氣泡趕到表面，另外表面的氣泡用勺子把它舀出。
第三，盛蛋液的容器表面沒有放保鮮膜包裹。不管是用大碗還是用小碗盛的雞蛋液，都需要在表面包上一層保鮮膜，這樣防止蒸的過程中水蒸氣滴落到蛋液裡面造成氣泡。如果容器比較大，保鮮膜沒有這麼大的，可以選用一個盆或者是大的盤子當做蓋子，把容器口蓋嚴就可以了。
第四，保鮮膜要在表面扎出小孔。這一步的目的是能夠保證它透氣，但是水蒸氣還低落不了裡面，裡面的水分又很容易跑出，這樣就會讓蛋液裡面的氣孔完全消失。
蒸出來的雞蛋羹不光滑爽口。
⒈蛋液與清水沒有充分的混合均勻，如果裡面有很大的雞蛋塊，蒸出來以後就不光滑，吃起來也就有很多硬塊。
⒉蛋液和水的比例放的不對，水的用量是蛋液的兩倍，嚴格按照這個比例來放，做出來的蛋液軟硬適中、非常好吃，如果水放多了就很容易導致不成型，做的像豆腐腦一樣，如果放的水少了，結果就是非常硬，吃起來不爽口。
⒊蒸的時間過長，雞蛋羹開鍋以後放入鍋中蒸的時間是八分鐘，時間不能太長，如果超過十分鐘以後蛋液就會非常硬，用勺子舀的時候也明顯的感覺到硬度很高，這樣口感就不好了，所以在蒸蛋液的時候嚴格看好時間再做。
⒋蒸的過程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火來蒸，火大了很容易蒸老變硬。
16樓：許她一世承諾丶
第一時間過久，第二雞蛋羹是利用水蒸氣蒸熟的，而不是直接加熱還有你可能水放多了。正常的雞蛋羹就是加丁點醬油和丁點水的。
17樓：匿名使用者
你這明顯是水少了，還那麼黑，你是加了醬油嗎、像你這麼大的碗雞蛋和水的比例應該是3個雞蛋，7-8分滿的水。
做雞蛋羹前先用油把碗抹一遍，然後用另外的碗打雞蛋，倒進去，這樣碗容易清洗。最好用溫水把鹽化了，這樣味道均勻，不然底下的很鹹，
18樓：深圳文通機械
這是蒸的太久了，水的比率是1蛋：3水，蛋先打勻再放水攪勻，水開後7-8分鐘左右筷子輕按壓不出黃色水為蒸熟。微波爐的話高火三分鐘即好。
19樓：雲弗遙
1、煮雞蛋羹要把雞蛋打撒。
2、加水稍稍沒過雞蛋表面一釐米（水放的過多會導致變成泡沫）
3、放入蒸鍋中蒸七八分鐘。
20樓：我是小屁孩
因為雞蛋羹在加熱過程中密度變大，導致水分蒸發產生氣泡，這樣產生了泡沫。
21樓：lenovo環宇電腦
我也有這種情況，蒸的時間過長。
你這樣的碗，用兩個雞蛋，倒溫水後，繼續攪拌，均勻後放進鍋內，用盤子蓋住，再加鍋蓋，時間不要太久，中間可以看一下，
22樓：愛感受不到旳光
分開蒸，用保鮮膜蒙在碗上（盤子也行），再用牙籤扎幾個小洞，不要太多，也不要太密集，再蒸十來分鐘，就可以了。
23樓：凱鑫防水大本營
第一，加的水少。第二，蒸的時間太長，火候過了。第三，沒有充分攪拌均勻，裡面有很多氣泡沒有過濾。
24樓：網友
估計是水加多了，而且長時間高溫加熱，蒸出來的雞蛋糕就是這樣了。
25樓：憐月
水多了，影響了雞蛋糕的成型，建議用微波爐十分鐘會成形的更快。
26樓：茟夏
就是這樣的吧我在家吃過圖一那樣的雞蛋羹你為啥要攪成圖二那樣？
27樓：紅蘋果啊啊
放水太多了，攪拌好後，把裡邊的沫沫濤出來，再蒸。
28樓：臭蟲蟲菁
蒸的時間太長了，雞蛋老了！隔水蒸10分鐘就好了！
29樓：網友
因為蒸的時候水分太多了，所以會成泡沫。
30樓：囡囡
做雞蛋羹要一個雞蛋放兩個雞蛋的溫水。
31樓：匿名使用者
蒸太久了。雞蛋羹都幹了。。
32樓：初小見
蒸的時間太長了，蒸老了！
33樓：多肉多肉麻
水加少了，蒸的時候多加些水。
34樓：網友
你可能用了一個假雞蛋。
蒸雞蛋羹的做法怎麼做，蒸雞蛋羹的做法？
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。食材用料 雞蛋2個相剋食物 溫水少許 食用油幾滴 味極鮮1勺 醋半勺相剋食物 香油幾滴 蒸雞蛋羹的做法 1.將雞蛋打散，攪打均勻。2.倒入少許溫水，繼續攪打。3.攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻...
蒸雞蛋羹用冷水還是熱水呢，蒸雞蛋羹如何蒸的嫩
熱水，最好是溫水或者涼白開。在蒸雞蛋羹時，如果用冷水，雞蛋羹的口感不夠嫩滑。如果用開水，一放入雞蛋液就成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養。新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不...
為什麼蒸雞蛋羹不成形，我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個 1 雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬 第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10 15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的 蒸老了 這種現象。2 雞蛋羹...