1樓：安徽新東方烹飪學校
主料：雞腿肉，配料：香菇，胡蘿蔔，調料：蔥 姜 蒜，乾紅椒，鹽，糖，黃酒，生抽，澱粉，胡椒粉 紅油。
工藝：雞腿肉切成大丁，加入鹽黃酒胡椒粉抓拌一下在放入幹澱粉抓拌均勻，放入開水鍋中汆燙成熟後倒出用冷水泡著備用，香菇切小塊沸水備用，鍋中底油煸炒小料放入放入少許鮮湯和調味品，在放入主配料一起略燒燴一下勾芡後裝盤即可。
細節：醃製好的雞丁加點胡椒粉，加上澱粉抓攪拌均勻，把水燒開然後下入雞丁煮熟飄起來後撈起來用冷水養著摸起來特別的滑，把香菇塊胡蘿蔔塊放在剛才撈雞的熱水裡然後沸個水撈出。鍋中放點油把小料：
蔥姜小米辣熗個鍋炒出味加勺水燒一會下入過濾好的滑雞，然後放點雞汁提鮮味的，鹽，糖，全程小火煮不能大火煮，煮一會勾芡放入紅油即可出鍋，油不要太重，喜歡吃辣的放點紅油。
2樓：睿睿鼠
首先準備雞腿、香菇、薑片青紅椒，料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、黑胡椒和玉米澱粉。雞腿洗淨，給雞腿去骨，用剪刀繞著雞腿剪一圈，把筋剪斷，從上往下剪開把骨頭和肉分離，切成小塊。香菇切成片，青紅椒切小塊。
雞腿加一勺料酒，一勺生抽，少許老抽調色一勺蠔油，小勺黑胡椒粉和一勺玉米澱粉抓勻醃製20分鐘。鍋內放油燒熱，放入醃好的雞塊，滑炒到雞肉變色，放入香菇片炒到變軟，淋入一勺生抽，一小勺白糖提鮮，再放入青紅椒炒片刻微微收汁就可以出鍋了。選用雞腿肉更嫩滑，注意湯汁不要收太乾哦，用它拌飯或者拌麵簡直絕了。
3樓：天才人物我無敵
首先將雞肉焯水，然後再起鍋燒油，放入蔥段，薑片，八角，再將雞肉放入鍋中炒出香味，加入香菇清水鹽，燉至半個小時左右即可。
4樓：生活達人紫心
準備材料，香菇泡發洗乾淨，一切為三。雞肉切塊，放入鹽，玉米澱粉，料酒，白糖，胡椒粉攪拌均勻，醃製半個小時。下鍋前再加兩勺食用油攪拌。
鍋下油至8分熱，放入雞肉大火翻炒，直到雞肉變白。放入薑片，幹辣椒，花椒，蒜米，冰糖等配料，下香菇。翻炒幾下加入高湯或清水大火燜煮。
加入生抽、蠔油、老抽，大火快速收汁即可出鍋。
5樓：匿名使用者
先把香菇和大蒜洗乾淨，把香菇撕成小瓣。再把雞肉洗淨切成小塊。不愛吃雞皮，也可以選用雞脯肉，不需要吐骨頭吃起來更方便。
把雞肉加幾勺生粉，鹽的少許油醃製5-8分鐘。鍋中油熱以後，把醃好的雞肉倒用中火小炒，再加入香菇和大蒜翻炒。炒到七分熟加小半碗水。
再放薑絲，鹽和料酒等調料，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘就可以了。
6樓：一笑而過談遊戲
首先將雞清洗乾淨，然後把香菇塞進雞的肚子裡，最後燉就行。
香菇滑雞怎麼樣做竅門
7樓：盡心的云云老師
1、幹香菇提前用開水浸泡二三十分鐘。（泡菇水可以留著）
2、雞肉洗淨剁塊，加鹽、料酒拌勻醃製入味。
4、切香菇、美人椒，姜切絲、蒜切片。
5、將醃製好的雞肉，洗淨血水，瀝乾。
6、加食用油燒熱後倒入雞丁翻炒，變色後撈起。
7、留底油放薑絲蒜片爆香，加香菇炒半分鐘，倒入雞丁。
8、加適量鹽、生抽炒一會兒，片刻後加少量水（泡菇水更好），加少量糖調味，放入綠油油的青椒段煮一會兒。
9、兩三分鐘後水就差不多快乾了，淋入澱粉水勾芡，裝盤後撒上剩下的蔥段即可。
拓展資料：香菇滑雞是由雞腿、香菇等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
作用：1.提高機體免疫功能。
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產生，並提高t淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老。
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
8樓：左岸美食記
大人小孩都愛吃的香菇滑雞。
9樓：校迎曼
滑炒雞片的製作過程是什麼？
滑炒雞片是一道以味鮮，色美，肉嫩為一體的優質菜品，他要求選料精，色澤搭配豔麗，火候要求精準等特點。在此我來於大家共同分享這道滑炒雞片的製作過程。
1，首先備好雞脯肉500克，大青紅椒各200，姜蔥各50克，雞蛋一個，鹽10克，雞精10克，味精10克，胡椒5克，料酒10克，豆粉10克備用。
2，雞脯肉洗淨切成長4公分，寬3公分的片用鹽，白胡椒，料酒和姜蔥計及蛋清豆粉漿制。大青紅椒去心切成兩公分寬的菱形塊代用。
3，鍋裡燒油至油溫60度時下漿好的雞片在油鍋裡輕輕滑動至雞片變白時在下青紅椒菱形片起鍋濾掉鍋裡的油，鍋洗淨給油下姜蔥小炒一下給高湯260克，後把鍋裡的姜蔥撈起不要，到下滑好的雞片和大青紅椒給鹽，味精，雞精，白胡椒和勻並勾水豆粉走鍋裝盤及成。
此菜注意，滑制時的油溫不要太高和在鍋裡的時間不要過長。
此菜特點。色澤美觀，肉質細嫩，製作精細，裝盤大氣。
香菇滑雞的家常做法
10樓：惲海冬
主料：雞胸肉300克、香菇150克、胡蘿蔔半根、大蔥1段、生薑10克、料酒2茶匙、生抽2茶匙。
輔料：細砂糖5克、鹽1克、花生油適量、香蔥1棵。
1、首先準備好食材。
2、將雞胸肉切成小丁放入大碗中，放入生薑片、蔥段、料酒、生抽、鹽、細砂糖和1小勺花生油抓勻，醃製20分鐘。
3、將胡蘿蔔切成滾刀塊，香菇切成小塊。
4、鍋中熱油，七成熱後放入醃製好的雞塊煸炒至顏色發白。
5、放入香菇繼續煸炒片刻。
6、放入胡蘿蔔塊煸炒片刻即可。
7、成品圖如下。
11樓：左岸美食記
大人小孩都愛吃的香菇滑雞。
香菇滑雞的做法 最正宗的做法
12樓：林星老師
香菇蒸滑雞。
用料：雞腿4個、香菇8朵、小紅椒2個、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、胡椒粉適量、生粉1勺、鹽適量、食用油適量；
做法1.將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。
2.剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。
3.攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裡醃至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少醃4個小時。
4.香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。炒鍋中倒油，油熱後，蔥薑蒜紅椒一起放入炒香。倒入醃好的雞塊翻炒。
5.炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。
香菇滑雞最正宗的做法，怎樣做香菇滑雞好吃
13樓：匿名使用者
1.半隻雞處理乾淨斬塊。2.
加入適量植物油，鹽，糖，料灑，蠔油，生抽，玉米澱粉。3.抓勻後醃製10分鐘。
4.把香菇切片，姜切絲，蒜和紅椒切小塊。5.
起油鍋把姜蒜下鍋炒香出味。6.將雞塊攪動一下入鍋中火滑炒。
7.雞塊變色後加入香菇翻炒。8.
香菇滑雞怎樣做才美味？
14樓：匿名使用者
在做這個菜的時候，要選擇新鮮的雞。
如果不能吃辣的話，可以選擇用甜椒一起炒味道也是很棒的。
可以用的新鮮的香菇，也可以用幹香菇，但一定要先焯水，這樣炒的時候更容易熟。
具體做法。首先要提前準備的食材有，雞肉、香菇適量、辣椒一個、生薑絲蒜末適量、蔥少許。
先把香菇洗乾淨，然後切片，然後用水焯熟以後備用，準備好青椒，處理乾淨。
然後我們把準備好的雞肉切成小塊裝盤待用。在醃製雞肉的時候，用的是一些調味料，比如料酒，耗油，以及生抽，老抽等調味料。
鍋燒熱之後，加入適量的油。這個時候一定要注意，熱鍋涼油，然後放入生薑大蒜下鍋爆香。
然後放入之前醃製好的雞肉，炒熟了，鍋中留有底油，加入蔥段和生薑絲下鍋煸香。
然後把之前炒好的香菇放進去，然後加上一點耗油，為了提味。
將配料翻炒均勻後，加入雞塊下鍋一同煸炒。將雞塊翻炒熟透後，加入辣椒絲下鍋一同煸炒，辣椒炒至斷生，下少許鹽調味翻炒均勻即可出鍋。出鍋裝盤，這樣一道香菇滑雞就做好了。
香菇滑雞的做法
15樓：blackpink_羅捷
主料：雞翅3只、香菇3個、姜1塊。
輔料：生抽10毫升、白砂糖3克、鹽4克、料酒5毫升、雞精4克、香油5毫升。
1、首先準備好材料。
2、然後雞翅洗淨斬件，加入、生抽、料酒、雞精、鹽、白砂糖、香油和薑絲抓拌均勻後醃製2小時以上。
3、再然後香菇洗淨後用清水泡發，然後切成薄片4、醃製好的雞翅再加入切成薄片的香菇抓拌均勻5、然後放入蒸鍋蒸30分鐘即可。
6、最後完成。
16樓：工藤雨蝶小櫻
香菇滑雞的材料：主料：雞半隻、幹香菇若干、老豆腐乾若干 輔料：
芡粉、蠔油 做香菇滑雞的步驟11、土雞剁成小塊，大約大半個拇指大小，用蠔油醃上，口味重的多加些蠔油，口味淡的少加些。有時間醃久點，無時間醃短點，這個**自由**搭配。幹香菇泡發待用。
2、老豆腐乾斜切成片，鋪在盤底，最好花形鋪開，不要重疊太多。
3、香菇切成四半，與醃好的雞塊拌勻後，拌入芡粉。 芡粉量稍略多些，有利於保持肉質的柔嫩。
4、將步驟3的雞塊和香菇均勻鋪在切好的豆腐乾上，也是最好不要重疊。
5、蒸鍋水大開後，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關火不開蓋悶6-8分鐘即可。
味道不是一般的好，據說好吃地「掉眉毛」。雞塊好吃，豆腐也好吃。
小貼士1、蒸制容器最好用金屬盤，導熱快，受熱均勻，雞塊容易熟。順德有道名菜「**雞」採用同樣器皿，也是同理。 2、豆腐乾和雞塊鋪放的時候儘量鋪開，以免厚的地方蒸不透。
3、最後一步虛蒸非常關鍵，既保證了雞塊熟，又保證了雞塊的口感脆。別忘記這一步。 4、只用蠔油，不要再新增其他任何調味品。
如果擔心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蠔油。
17樓：左岸美食記
大人小孩都愛吃的香菇滑雞。
香菇滑雞的做法步驟圖，香菇滑雞怎麼做好吃
用料香菇 4 6朵 雞腿抄 2只 姜蔥bai 蒜 適量 喊衡 小米辣 3小個 香菇du滑雞的做法 zhi姜蔥蒜 小米辣切dao好 備用 香菇洗淨切片備好 雞腿肉去骨切成小塊 倒入料酒 少許醬油 味精醃製15 20min倒入稍許油 油熱8分熟後到姜蔥蒜爆炒 出香味為止 然後再倒入雞腿肉 翻炒至變色 再...
冬筍香菇雞煲怎麼做？竹筍香菇雞怎麼做
主料 冬筍 150克 雞 640克。輔料 香菇 鮮 40克。調料 大蒜 8克 姜 5克 味精 2克 鹽 4克 白砂糖 3克 各適量。冬筍香菇雞煲的做法 1.剝淨冬筍肉之外老皮，切開邊，放入沸水內滾十分鐘，取起在冷水中浸涼，切片待用 2.浸開冬菇，去蒂 3.雞宰殺洗淨，斬件，加味撈過，放入滾油內撈起待...
牛肉滑什麼做，怎麼做牛肉滑？
火鍋牛肉滑的製作方法 一 材料 牛裡脊600 克，豬肥膘肉100 克，雞蛋清5個，牛肉粉5克，雞精3克，牛肉汁5克，蠔油3克，生粉20克，姜蔥水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，梘水3毫升，食粉3克，菜葉 色拉油各適量 二 製法方法 1.把牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥。2.把牛肉泥和豬肥...