1樓：讓芯菲翔
蒸雞蛋羹不能用生水、冷水，而應該要用溫開水。蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散後再加入水，慢慢的攪拌均勻，讓蛋液和水充分混合。
攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，這個儘量要用勺子將他們撇乾淨。然後，在蒸之前還得進行一下簡單的密封，這樣才能保證蒸制的過程中不會因為進入較多的水汽而影響口感，蒸蛋羹一般等水開後上鍋蒸的效果會更好，所以要提前將蒸鍋燒開，水開後再放入雞蛋羹蒸制，蒸10分鐘即可，蒸好後不要馬上掀開鍋蓋，而應該在關火後稍微等幾分鐘再開蓋拿出。
2樓：戶冰鑲
蒸雞蛋時一定要用溫水，將雞蛋和溫水的比例調至1:2，充分攪拌均勻。家裡有條件可以過濾一下，口感更順滑。這樣蒸出來的蛋羹比用冷水蒸的鮮嫩。
3樓：小百里
其實就是把雞蛋羹攪拌均勻的時候放入鍋蒸的時候一定要沸水，這樣的話真的時常會比較少一些，然後它的口感會比較鮮嫩一些。
4樓：筱照照
準備好雞蛋和香蔥。把雞蛋攪拌均勻以後拿一個漏斗倒在碗裡，用保鮮膜封住。然後在保鮮膜上紮上孔。等水燒開以後再把雞蛋放進去蒸就好了，最後撒上蔥花。
5樓：
蒸蛋羹是我國北方常見的漢族名點。雞蛋羹成品色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，從老人到小孩，無論哪個年齡段的人，都能吃。我家幾乎每天都要給孩子蒸雞蛋羹，早上起來上鍋蒸，等洗刷完畢，早餐就ok了，再配上牛奶麵包，營養又美味。
製作方法：
第一步：將雞蛋磕入碗中加鹽打散。鹽不僅能增味，而且其中所含的鈉離子，能幫助雞蛋液快速充分的凝固。如果不加鹽，則可能出現雞蛋已經熟了，但還是液體狀態。
第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的溫水（**比例是1.
5倍），充分攪拌均勻，使蛋液和水充分融合。如果用涼水，由於水中有空氣，燒開後排出空氣時，雞蛋羹便呈蜂窩狀，而如果用熱水，則會將雞蛋液燙熟，無法再蒸出雞蛋羹。
第三步：將蛋液倒入一個淺一些的碗中中，然後用勺子將表面的浮沫打去（防止出現蜂窩）。因為淺的容器，能使蛋液均勻受熱，不會出現四周變老了，中間還沒凝固的問題。
第四步：取蒸鍋將水燒開，再放入蛋液，給蛋液上面蓋一個蝶子或保鮮膜，防止水蒸氣滴落到蛋液中，影響蛋液凝固效果，還會出現蜂窩，從而影響賣相。
第五步：蓋上鍋蓋，開中小火蒸7-8分鐘，關火燜1-2分鐘。取出雞蛋羹，加入1小勺生抽，淋入幾滴香油，再撒上一些蔥花，一碗美味的雞蛋羹就蒸好了，快來享用吧！
技術總結：1、蒸雞蛋羹一定要加鹽，因為加鹽能加速雞蛋液的凝固，讓你蒸出完美的雞蛋羹；2、加水只能用溫水，**比例是1:1.
5；3、蒸制時間一定要控制好，一般7-8分鐘，不能多也不能少。
6樓：媛媛
製作心得
1、蛋液加入少許水，可以使蒸出的蛋羹更加嫩滑；
2、趁玉米糊有些許餘熱時倒入蛋液，切不可溫度太高，以免蛋液遇高溫會變質凝固；
3、蛋液一邊倒入，一邊用筷子迅速攪拌均勻，以免混合不均；
4、蒸蛋羹之前，一定要在碗口上覆蓋保鮮膜，並將保鮮膜固定好，以免加熱時水汽落入蛋羹，使蛋羹出現蜂窩狀。
7樓：美倪倪影視娛樂
1.新鮮雞蛋一個打散，加入少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一般是一顆蛋，兩蛋殼水。簡單的說，水是蛋液的兩倍。
3.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花即可
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2 3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開...
蒸雞蛋羹用冷水還是熱水呢，蒸雞蛋羹如何蒸的嫩
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