1樓：匿名使用者
熱水。清蒸雞用熱水蒸。 主料：
白條雞 輔料：雞精、橄欖油、雞汁、醬油 操作步驟： 1、白條雞清洗乾淨，加入2小匙雞精抹在雞身上按摩幾下使其醃製入味。
2、將雞汁均勻塗滿雞身，按摩入味。 3、紅棗倒入容器中，加少許橄欖油讓雞皮亮澤。
2樓：少年
清蒸雞應該用冷水，用冷水蒸可以讓雞肉有一個逐漸加熱的過程，使雞肉受熱均勻，吃起來更嫩滑。
3樓：仁爾煙
感覺清蒸雞應該使用熱水蒸，也就是說，把水燒開之後再把雞放到蒸鍋裡蒸。
4樓：穆珹
清蒸雞用冷水蒸比較好，因為這樣蒸出來雞皮比較脆，不容易老。
5樓：弭鑲露
，清蒸雞用冷水還是熱水用冷水蒸出來的味道比較新鮮，還好吃，還有營養。
6樓：杜豔程
千真機用冷水蒸比較好，因為如果有熱水真的話蒸出來的湯是那種很渾濁的白色的，像奶粉一樣的那種。
7樓：趴茶
希望還是用熱水比較好吃。
8樓：q王小年
清蒸雞用熱水蒸。
主料：白條雞。
輔料：雞精、橄欖油、雞汁、醬油。
操作步驟：1、白條雞清洗乾淨，加入2小匙雞精抹在雞身上按摩幾下使其醃製入味。
2、將雞汁均勻塗滿雞身，按摩入味。
3、紅棗倒入容器中，加少許橄欖油讓雞皮亮澤。
4、1湯匙醬油給雞肉上色。
5、蒸鍋燒開水，將雞連盆放入鍋中，大火燒開上汽後繼續蒸15分鐘左右。
6、蒸好後開鍋取出，注意蒸汽，以免燙傷。
7、將雞肉切塊裝盤食用即可。
9樓：小袋學長
蒸雞蛋鍋裡用的是熱水。
烹飪技巧。要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單，注意幾點：
1、用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑。
2、蛋液和水的比例。認可的口感是1:1--1：之間。
3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整。
4、蒸的火候和時間。
支招：雞蛋羹怎麼蒸才好吃：
打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
以上內容參考：人民網-支招：雞蛋羹怎麼蒸才好吃？
蒸雞蛋要用熱水還是涼水？ 5
10樓：那個閃電
蒸雞蛋鍋裡用的是熱水，以下是具體做法。
主料：雞蛋2個、蝦仁60克。
輔料：香油半勺、料酒半勺、鹽半勺、雞粉1克、胡椒粉小半勺生、抽1勺、蔥1根。
步驟：1.準備食材。
2.蝦仁用料酒、鹽、雞粉、胡椒粉拌勻，醃一會3.雞蛋打散，放點鹽、雞粉和雞蛋等量的水攪拌均勻4.過濾兩遍。
5.鍋中水煮開，放入蒸鍋，碗上蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞，大火蒸10分鐘。
分鐘蛋液基本凝固後放上蝦仁，再蒸5分鐘左右7.取出撒上蔥花、澆上香油和生抽即可。
11樓：小王子精選**
用的是熱水，蒸雞蛋具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 3個、鹽 1小勺、蔥花 半勺、味精 半勺。
1、第一步將雞蛋放入碗中打散，如下圖所示。
2、晚上放入鹽、開水和味精，攪拌一下。
3、攪拌好後放入雞蛋液裡，攪拌均勻。
4、放入一點油，如下圖所示。
5、放入蔥花，如下圖所示。
6、鍋里加上熱水，將盛雞蛋的碗放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣蒸雞蛋就完成了。
12樓：網友
煮雞蛋時涼水下鍋還是熱水？多數人都做錯了，難怪雞蛋不好剝皮！
13樓：網友
蒸雞蛋用冷水還是熱水？牢記這3步，才能蒸的又滑又嫩。
14樓：七纖
使用溫水是最合適的選擇，把打好的蛋開水入鍋，改用中小火繼續蒸10～15分鐘，最後燜2～3分鐘就可以了。
用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
15樓：匿名使用者
用涼水！我見所絕大部分人是用涼水的！
16樓：匿名使用者
用冷水的效果比熱水會好很多，首先你按水和蛋的成份合理配比，不能太多也不能太少，用筷子調製感覺稍稍有一點粘稠為之比例合適。再放少許鹽和生抽，用電磁爐的效果是比較好的，將溫度調到電低100-130度，時間10-13分鐘，ok後再灑上一點蔥花和香油。你可以感覺一下效果，雞蛋就象豆腐花一樣，滑而爽口，百吃不厭，希望對你有幫助。
17樓：匿名使用者
涼水！如果偏好某種味道或營養還可以新增調味品，如清淡的果汁。
18樓：匿名使用者
涼開水！想蒸出細嫩的豆腐腦樣的蛋羹要加涼開水。即涼水燒開再放涼。
直接用涼水蒸出的蛋羹會有好多氣泡孔。用熱水直接變蛋花湯了，呵呵。所以秘訣是用涼開水。
蒸前抹點香油在碗內可以避免蒸好的雞蛋粘碗，而且防止水分流失，口感更細嫩。 我在一位育兒專家的講座上學來的，回家一試果然蒸出的蛋羹跟豆腐腦那麼細嫩。
19樓：匿名使用者
我用溫水蒸的熟得快，也比較嫩。
20樓：angela部落
熱水蒸出來的雞蛋顏色不好看，而且口感也不好吃。
建議用冷水蒸、、、
21樓：匿名使用者
你是要煮雞蛋還是蒸雞蛋羹？
煮雞蛋~在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
蒸雞蛋羹~把雞蛋打散，用30°左右的溫水朝一個方向和勻去泡泡（水和雞蛋的比例約為2比1，不要用自來水或者熱開水）
22樓：匿名使用者
你是要蒸雞蛋羹吧？
要用涼水。
23樓：匿名使用者
涼水呀，熱水雞蛋就凝固了。
蒸雞蛋羹用冷水還是熱水呢？
24樓：輕奢土豆
熱水，最好是溫水或者涼白開。
在蒸雞蛋羹時，如果用冷水，雞蛋羹的口感不夠嫩滑。如果用開水，一放入雞蛋液就成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養。
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
25樓：福州本地君
你知道蒸雞蛋羹是用熱水好還是涼水好？
26樓：湖北yc小人物
用冷水。以前煮都直接放在電飯煲上直接蒸，做好之後放一點凝固的豬油，加點蔥花，挺香。
27樓：匿名使用者
方法：1.冷水，1份雞蛋+1份水攪勻，水開後蒸10-15分鐘，蒸的時間越長越老；
2.開水，1份雞蛋+1份水，100度開水衝雞蛋，水開後蒸5-10分鐘。
28樓：
最好是溫水，蒸出來的雞蛋羹又又嫩又好吃。
29樓：he**en美妙公主
用冷水，再加一點牛奶味道會更好噢。
30樓：匿名使用者
熱水冷水都可以，放微波爐一會兒就好。
31樓：網友
熱水就燙成蛋花了。。。可以不用水的，很好吃。
32樓：吉爾伽美什
用溫水最好，不能太熱。
33樓：士多啤梨coco姐
5-8倍水確定蒸出來的不是水？
34樓：沐陽
用的是熱水，蒸雞蛋具體做法如下：
準備材料：雞蛋、鹽 、蔥花、味精。
1、首先，將雞蛋放入碗中，然後將其打碎。
2、這時在放入鹽，開水和味精，然後攪拌。
3、這時把雞蛋液攪勻。
4、然後在雞蛋液裡面放入一點油。
5、這時在裡面放入蔥花。
6、將熱水倒入鍋中，將一碗雞蛋蒸到蒸鍋中15分鐘。
7、最後時間到後將其取出，就可以完成蒸蛋。
35樓：三合堂小夥計
蒸雞蛋羹時用5～8倍的溫水，攪勻，鍋中放水，上氣後放入，隔水蒸10～15分鐘即可。出鍋後加少許生抽和一滴香油，一碗香嫩可口的雞蛋羹就蒸好了。試試吧！
36樓：繪圖小學生
用冷水和溫水都可以，1份雞蛋1份水攪勻，大火水開後用小火蒸3-5分鐘(一個雞蛋的量。如果多了可以適當加時間),中間可以用鐵勺試試看可熟透，時間太長會蒸老，
37樓：殷孀雪
冷水到溫水都可以，用熱水的話，一部分雞蛋已經凝固了。
蒸雞蛋是放冷水好點呢還是熱水好點?
38樓：匿名使用者
蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
要注意，在蒸雞蛋的時候，不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，蒸好了還是水一樣很散，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。
39樓：王珊珊
放冷水蒸的時間長，放熱水可以縮短時間，但水溫不宜太熱，否則變成雞蛋湯了。
40樓：交給他你的未來
都可以啊、看你喜歡哪種口感，我一般用涼水，只加鹽和香油，滑滑嫩嫩的很好吃。
41樓：匿名使用者
一般用熱水較好，沒蜂窩眼。我一般是先用熱水衝成混濁狀再上鍋蒸，另外蒸蛋有個重要環節就是打蛋打的越開，蒸出來越好，底下就不會有沉澱蛋清。
42樓：匿名使用者
放冷水出來的味道和熱水完全不同：冷水蒸的雞蛋鮮嫩、口感好。熱水的顯得老氣、還沒那麼有營養哦。
43樓：匿名使用者
親，怎麼能放熱水呢，剛開啟的雞蛋倒上熱水蛋液會變凝固了吧，必須是加冷水做蒸雞蛋，而且一定要攪拌到起泡沫再蒸。
44樓：匿名使用者
用冷水比較好，掌握好時間大概15分鐘左右，正處的雞蛋沒有蜂窩。
45樓：龍哥
蒸雞蛋用熱水好如果是雞蛋糕的話。溫度高會使蛋白質變性。所以更好。
46樓：王天喜
我覺得還是放冷水的好，因為這樣可以加熱勻乎，和誰同步如果放熱水，就有可能出現其他情況。
47樓：平凡人的一天
放熱水好，這樣雞蛋羹沒有蜂窩，口感細膩滑。
48樓：洋
用溫水比較好，熱水的話會把蛋白質燙熟的，不易成形。
49樓：匿名使用者
冷水 這樣蛋蛋就會有個預熱過程 慢慢適應的蛋蛋會比較好吃~
50樓：匿名使用者
放溫水比較好，蒸出的雞蛋羹更嫩滑，口感更好。
51樓：筆若清
放冷開水比較好，沒有蜂窩眼，吃起來很細膩，爽滑。
52樓：命運的審判
冷水，從冷到熱蒸營養流失少！
53樓：那年轉角
用熱水好，但不能是剛燒開的水。
54樓：匿名使用者
放冷水蒸，受熱均勻，口感好，熟有些慢。熱水蒸蛋散，象豆腐腦，口感不好。
55樓：笨笨笨
用熱水好，蒸出來比較嫩滑。
各位大神，我想問問，桑拿雞用冷水蒸還是熱水？在鍋裡蒸多久才是最好的？
56樓：就喜歡看驚悚片
當然是冷水，用熱水直接就上氣了，雞肉表面容易蒸過了，蒸多久看你雞大小而定，你把握不好就蒸（上氣後）15～20分鐘，用筷子捅一下雞大腿，能捅穿不出血水就蒸好了。
蒸雞蛋羹用熱水還是涼水？哪個正確？
57樓：啥玩意兒
溫水。如果使用者在加水的時候加入冷水可能燉出來的雞蛋羹，就會口感比較硬，吃起來也沒有那麼的好吃，但是如果加入熱水的就會直接把這個雞蛋給燙熟了，雞蛋羹肯定就沒法做了。所以說加入溫水才是最正確的，而且在加水的時候也是一定要注意雞蛋和水的比例要控制在1：
58樓：酒醉奈何佳人
蒸雞蛋羹用熱水。
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
蒸雞蛋羹用冷水還是熱水呢，蒸雞蛋羹如何蒸的嫩
熱水，最好是溫水或者涼白開。在蒸雞蛋羹時，如果用冷水，雞蛋羹的口感不夠嫩滑。如果用開水，一放入雞蛋液就成蛋花了，因此使用溫水最好，一般五分鐘左右，不會影響口感也不會破壞營養。新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不...
蒸包子用冷水還是熱水，蒸包子是冷水下鍋還是開水下鍋
用的是熱水。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 肉餡 1斤 馬蹄 8個 蔥 150克 中筋麵粉 600克 鹽 2克 酵母 5克 花生油 3調羹 蠔油 2調羹 細砂糖 1調羹 清水 300毫升。1 第一步將麵粉，酵母和水攪拌成麵糰，發酵3小時。2 馬蹄削皮切碎。3 將肉糜，馬蹄，蔥，蠔油，花生油，...
蒸饅頭用冷水還是熱水下鍋
蒸饅頭用冷水下鍋。用冷水來蒸饅頭，先把火給調到大火，然後把饅頭給放進去，在大火的作用下，鍋內的水蒸氣會變多變熱，饅頭均勻受熱，可以進一步幫助饅頭髮酵，讓饅頭更加好吃，避免了表皮變硬的情況，等到水開後，再轉成中火，期間不要開啟鍋蓋，繼續蒸20分鐘，然後關火，再悶5分鐘就可以了。蒸饅頭髮面技巧。蒸饅頭一...