1樓：梅子
東北油其香鹹鴨蛋尤其香，如果你去到東北一定要試試，特別健康。
為什麼鹹鴨蛋裡面會有油
2樓：帳號已登出
鹹鴨蛋有油是因為食物在醃製的過程中，蛋黃中的蛋白質會變性和脂肪分離，這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黃油。鴨蛋中的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿蔔素，這些元素和蛋黃油溶解在一起，就形成了我們看到的紅黃色蛋黃油。
鴨蛋中含有豐富的蛋白質，這種食物在醃製之後會被分解成氨基酸。鴨蛋在醃製的過程中，會有大量的鹽分進入，所以這個時候，鴨蛋內的無機鹽也會增多。
鴨蛋中含有豐富多的營養元素，具有很好的清火作用，所以非常適合夏季食用。在日常生活中，可以適量吃一些鴨蛋，只是這種食物中含有豐富的脂肪，所以一些特殊體質的人要少吃。
吃鹹鴨蛋的時候要注意，這種食物不建議和豆漿、牛奶搭配。鹹鴨蛋如果和豆漿、牛奶搭配，很容易影響食物中的蛋白質的吸收，所以日常生活中一定要注意。
鹹鴨蛋不建議和寒性食物搭配。鹹鴨蛋本身屬於寒性的食物，如果和寒性的食物搭配，可能會導致體內過寒。
鹹鴨蛋裡的油是哪來的？是高油脂？不能吃？
3樓：劍經業
鹹鴨蛋，很多人一聽到它就會流口水，一筷子戳下去，油噌噌的就冒出來了，真是又香又起砂，簡直讓人把持不住啊~
鹹鴨蛋的油
是哪來的？
鹹鴨蛋之所以能「流油」與其成分構成是分不開的。
鹽析
鴨蛋含有豐富的蛋白質和脂肪，並且整個鴨侍態世蛋中的脂肪，除了少量存在於蛋白中以外，大部分都在蛋黃裡。
而且蛋黃裡原本也有一些油，因此蛋黃中脂肪的含量非常高，鮮蛋用鹽醃製過程中，鹽分侵入蛋內，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個過程稱之為「鹽析」。
作為乳化劑的蛋白質被「鹽析」以後，會緩慢地變性凝固，使那些原來分散成極小的油滴，彼此互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。
因此鹹鴨蛋煮熟以後，整個蛋黃變得油滋滋的，且由於蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，蛋黃油老肢即呈現為紅黃色。
這麼多油
一定是脂肪炸彈！
完整的鴨蛋中，蛋黃流出的油並不是醃製時新增的。一顆鴨蛋的重量約70克，含脂肪約9克，其中飽和脂肪約3克。
作為節日小吃，偶爾一天吃一顆，這個脂肪含量也還是可以接受的。
倒是許多鹹蛋黃餡的點心，在炒制餡料的時候還會額外加入大量的油，在買的時候要注意看營養成分表，選擇脂肪較少的！
以下人群
吃鹹鴨蛋要注意！
① 孕婦不能吃
孕婦本身閉逗就是容易水腫的體質，而食用鹽鴨蛋會使孕婦體內鹽的攝入量遠遠超標，而孕期雌激素的作用又會促進水分和鹽在身體內過多存留。
這時如果多吃鹹鴨蛋，就容易造成高度水腫，影響胎兒的 健康 發育。
② 心血管病人
鹹鴨蛋是一種高油、高鹽以及高膽固醇食物，鹹鴨蛋黃中含有的膽固醇含量比雞蛋要高很多。
因此患有心腦血管疾病、高血壓、高血脂、糖尿病等基礎病的患者要少吃或者儘量不吃鹹鴨蛋。
以免公升高血壓、膽固醇以及影響血糖穩定。
③ 脾虛的人
如果你平時怕冷畏寒、經常腹脹、消化不良、大便不成形，小便清長等症狀，可能就是脾虛的症狀，這些人並不適合吃鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋含鹽量高，即使是 健康 人群最好每次也不要多吃，半個到乙個是最多了。
而且在吃鹹鴨蛋的時候還要多喝水，並且同時少吃含鹽量高的食物。
鹹鴨蛋的油是什麼油？
4樓：記憶蛋餃
是的，是現代化工藝的鹹蛋黃，主流的做法是，先把鴨蛋用機械分離出蛋清和蛋黃。然後蛋黃單獨醃製，等工藝製作成鹹蛋黃。也有其它新型工簡散藝，從挑選、清洗到分離、醃製，以及最後的包裝，全程是機械化的。
甚至有的是把分離出的蛋黃，直接全部攪拌打均勻，再新增食用鹽、有機酸、蛋白酶、酒精等新增劑，二次拌勻。經過一段時間醃製，形成風味後，接著加熱、真空濃縮，最後倒入模具中凝結成型。這種就是市場上常見的真空包裝鹹蛋黃。
為什麼鹹鴨蛋有油無黃？
5樓：機晏藤映真
我覺得是醃製的比較好的~
就成了油狀。
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