1樓：匿名使用者
中華美食數之不盡、嘗之不絕，說起滷肉大家應該都不陌生，很多人都喜歡吃。然而，有些人會擔心，在外面買的滷凱段肉不衛生，就會想著在家自己做。不過，對於沒做過的人來說，想要做好滷肉也並不容易。
這道菜最關鍵的地方就在滷汁，滷汁做得好，滷好的肉才會好吃。 那麼到底應該怎麼做呢？
準備食材：3斤生豬肉、半斤豆油皮、5個生雞蛋塊八角茴香、適量鹽、1撮麻椒、1個肉蔻、1個砂仁、3個丁香花、一小撮茴香、適當茯苓、3個辣椒幹、4片良姜、適當老冰糖、1小盤子醬油、小半碗生抽、適當公尺酒、蔥適、姜。
滷製方法。1、將準備煮滷汁的調味品：姜蒜、八角茴香、麻椒、肉蔻、砂仁、丁香花、茴香、茯苓、辣椒幹、良姜、肉蔻、老冰糖準備好。
2、把細顆粒的香槐孫行科，如茴香、花椒粒、丁香花、茯苓等用乾淨的沙布包起。
3、煮鍋新增冷水，放入全部香料、調味品，大火燒開，燒開後用小火慢煮。
4、煮滷汁的時候，可以順便將生豬肉處理一下，清洗切割成塊狀。處理好的的生豬肉塊放進涼水中焯水，逼出豬肉中的血沫和雜質。
5、焯過水的豬肉，撈起來洗乾淨，放入煮好的滷汁中，再加一小碗醬油、生抽、公尺酒。
6、大火燒開鉛譁後改小火慢燉乙個小時，具體時間根據肉的大小而定，是否燉熟，可以用筷子扎一下，如果能輕鬆扎透最厚處，說明已經煮熟了。
7、在燉肉的時候，可以開始處理其他食材了，將生雞蛋煮開去殼、豆皮捲成盤並且用棉繩捆住、豆乾切割成蓑衣刀預留。
8、肉煮熟之後，新增三勺食用鹽，以及處理好的豆皮卷、雞蛋、豆乾等，蓋上鍋蓋後，再用小火滷煮30分鐘即可。
做好的滷肉可以泡在滷汁中，想吃就吃，如果吃不完，可以等完全冷卻後放入冰箱冷藏，想吃的時候隨時可以吃。
2樓：super咚咚超
1、茄子500克，帶皮五花肉250克。鹽5克，糖5克，味精5克，醬叢孫油8克，老抽30克，蠔油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克。滲清鏈。
2、五花肉洗淨，改刀成2釐公尺見方的小塊，放入沸水中大火氽4分鐘取出。
3、將氽水後的五花肉用老抽醃漬30分鐘備用。
4、取乙個沙煲，加入五花肉、鹽、糖、醬油、蠔油、高湯小火煲1小時。
5、在煲制五花肉的同時，將茄子洗淨後去蒂（不用去皮），切成重約3克的塊，放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出後放入沙煲中正敏與五花肉一同用小火火文30分鐘後，加入紅椒片、味精調味後出鍋即可。
3樓：團隊小助手
做法。將豬肉切大塊，熱鍋，不加油的方式，將豬肉油脂多的部份先放入鍋中，以中小火先爆香，逼出油脂來，再放入瘦肉的部位進行封煎動作。
加入1匙的砂糖拌勻。
將洗淨切大塊的新鮮牛蕃萵放入鍋中拌炒。
加入1大匙的可果美蕃茄醬。
加入2碗的水，讓水搭配蕃茄醬煨煮入味。
以中小火煨煮二十分鐘，即可辯扒將蒜苗洗枝灶鋒淨猛晌切成段，放入鍋中拌勻，讓蒜苗的香氣帶出蕃茄的酸甜風味。
美味上桌了～
醬香肉末茄子滷的做法？
4樓：網友
原料：圓茄子、裡脊肉、黃豆醬、料酒、生抽、鹽、西紅柿、小蔥、生薑、大蒜。
做法步驟：第1步、生薑，大蒜，小蔥切成丁，裡脊肉切成丁，茄子切成條狀。
第2步、鮮油煎茄子。本人不太喜歡吃油膩的茄子，所以放多一點的油在鍋裡翻炒，建議翻炒是用小火來翻炒，這樣茄子吸的油比較少，而且還能煎制金黃色。
第3步、茄子煎至金黃色，盛盤待用。
第4步、蔥薑蒜末熗鍋，肉丁放入。炒至金黃色，倒入料酒生抽。此時放入西紅柿丁顏色炒出來非常漂亮，再放入黃豆醬。
第5步、加入少量的水，湯汁沸騰後倒入茄子。蓋上鍋蓋小火燜一會兒，這樣茄子可以比較軟糯。
第6步、出鍋前用澱粉勾芡，色澤鮮亮。
小貼士：因為黃豆醬比較鹹，所以放鹽的時候記得少放一點。
5樓：匿名使用者
食材：圓茄子乙個、五花肉100克、黃豆醬一勺、蒜薹50克、蔥花適量、蒜片適量、八角兩顆。（茄子最好選用新鮮的嫩茄子，質地緊實的口感相對比較好。）
做法：1、圓茄子去皮切成1釐公尺見方的小丁，五花肉去皮剁成肉末，蒜薹洗淨切成小丁。
2、鍋裡坐油，油熱後下入五花肉末煸炒，炒出五花肉中的油脂後下入蔥花、蒜片、八角繼續煸炒出香味。
3、炒出香味後加入一勺黃豆醬、少許老抽翻炒均勻，炒出醬香味。
4、然後加入茄子丁，轉為中小火慢慢煸炒，把茄子炒熟。（一定要把茄子炒熟再加水，否則做出來的茄子滷可能會有生茄子味。）
5、茄子炒熟後加入適量熱水，大火燒開後加入鹽、雞精調味，加入蒜薹丁，煮2分鐘。
6、最後淋入水澱粉勾芡，收汁至湯汁粘稠即可。
注意事項：1、茄子要選用新鮮的無籽茄子。
2、茄子一定要炒熟再加水。
3、加入黃豆醬後要炒一下，炒出醬香味。
茄子肉丁滷的做法
6樓：桃子生活手冊
茄子肉丁滷的做法如下：
食材：麵條、茄子、香菇、火腿、青椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、水澱粉、白糖。
做法。1、茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小片，蔥切末備用。
2、鍋中熱油，放入火腿片，炒至微微卷邊，撈出備用。
3、鍋中再加入一些油，油要比平日炒菜多一些，加入豆瓣醬翻炒出香味。
4、加入蔥花翻炒片刻，倒入茄子、香菇、青椒翻炒。
5、茄子變軟後，倒入炒過的火腿片，加鹽調味後，倒入清水煮開。
6、淋入少許水澱粉，粘稠後加鹽、少許白糖提味。
7、煮熟麵條，過水後放入碗中，淋上滷子即可。
老北京打滷麵做法：
食材：麵條、五花肉、香菇、黃花菜、木耳、雞蛋、大料、姜、蔥、蒜、料酒、油、生抽、老抽、鹽、黃酒、雞精、水和澱粉。
做法。1、五花肉洗淨後，加水、大料、姜、蔥、料酒煮至筷子可以插入的程度，然後放涼切薄片，備用。肉湯也要留著哦。
2、香菇一定要選擇幹香菇，泡發後，對半切開。泡香菇的水留一些。
3、黃花菜洗淨泡一泡，摘取較硬的頭部備用，木耳泡發，去根後撕成小朵備用。
4、蔥切蔥花、姜切末、蒜切片，備用。
5、鍋中熱油，倒入雞蛋液，稍微凝固後打散，放入蔥花炒出香味，備用。
6、五花肉小火煸炒，出油後，放入姜翻炒，再放入黃花菜、木耳、香菇翻炒斷生後，放入蒜片翻炒。
7、加入炒過的雞蛋，再放入生抽、老抽、鹽、黃酒翻拌均勻。
8、倒入煮五花肉的湯和少許泡香菇的水煮開，轉小火燉煮10分鐘左右，讓所有食材的味道可以充分的融合。
9、淋入水澱粉，粘稠後，放入雞精調味。
10、煮熟麵條，過水後放入碗中，淋上滷子即可。
茄子炒滷肉的做法，茄子炒滷肉怎麼做好吃，茄子
食材主料。茄子250ml 滷肉250g輔料油。適量鹽適量味精。適量滷汁。適量生薑。適量步驟。1.食材 滷肉，茄子，生薑。2.茄子切丁，姜切絲。3.油燒熱放進滷肉，4.炒勻，5.再放進茄丁炒勻，6.放點鹽將茄子炒熟，7.放點香菜提香，8.炒勻，9.調入味精和滷汁，10.炒勻出鍋。小貼士買回家的滷肉先放...
燒汁茄子的做法，燒汁茄子怎麼做好吃，燒汁茄子
食材主料 茄子300g輔料油 適量鹽適量肉末適量蔥 適量姜適量料酒 適量日式燒汁 適量白糖 適量雞精 適量雞蛋 適量澱粉 適量麵粉 適量步驟 1.原料 2.茄子洗淨去皮，切成月牙形夾刀片 肉末加蔥花 薑末 鹽 料酒 醬油 香油順著一個方向攪打上勁。3.將拌好的肉末加在茄子片中成茄夾 4.雞蛋 澱粉 ...
肉丁怎麼做好吃，肉丁的吃法
難度 切墩 初級 時間 10分左右 主料豬肉 瘦 300克 花生仁 炸 150克 雞蛋專30克 輔料醬油8克 料酒3克 醋3克 鹽2克 味精屬1克 白砂糖10克 辣椒 紅 尖 幹 25克花椒10克 辣椒粉1克 澱粉 玉米 3克 大蔥5克 姜 4克 大蒜2克 豬油 煉製 50克 宮保肉丁的做法步驟 1...