1樓：掏新學長
涼拌蒸茄子的做法。
1.茄子洗淨，去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟（我用的電飯鍋蒸的，它附帶一個蒸架）
2.蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末（你家要可以搗成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調成汁；茄子蒸好後，至通風處晾涼（假如你不怕燙手，當我沒說哈），冷卻後切成細絲；
3.鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒後關火，倒入剛才調好的醬汁，利用餘溫，攪拌均勻，然後和茄子絲拌勻即可。
2樓：憨豆哎呦
用香油，味精，生抽，再加上蒜末拌就比較好吃。
3樓：陽陽
茄子洗淨、蒸熟、撕條，加生抽、麻油、食鹽適量，拌勻即可食用。
4樓：網友
涼拌茄子怎麼好吃？田亂茄子就調好醬料養豬好半生熟的茄子。伴著醬料拌勻。加料最好就加點蔥蒜什麼之類的就好吃了。加油，做好一道菜。
5樓：網友
涼拌茄子是一道菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
6樓：推上豬肉去趕集
做法大火滾水後，把茄子切好，排列整理，放入蒸籠蒸15分鐘，淋上醬汁，美味的涼拌茄子，清爽又好吃。
涼拌茄子怎麼做好吃
7樓：妙招姐
教你涼拌茄子簡單又美味的做法。
8樓：魯姐美食
涼拌茄子怎麼做才能又香？茄子上鍋蒸熟，一勺醋，兩勺生抽，一勺油，加入鹽，雞精，辣椒油，把茄子撕成一小塊，倒入湯汁即可。
9樓：大雁做美食
涼拌茄子怎麼做？把茄子上鍋蒸熟搗碎，加入蔥薑蒜末，生抽老抽醋，鹽胡椒粉攪拌均勻。
10樓：網友
好吃不長胖的涼拌茄子，你愛了嗎。
11樓：狂暎
涼拌茄子，巴適得板。
12樓：東北小廚來哥
茄子洗淨蒸八分鐘，撕成條，加入香蔥，香菜蒜末辣椒末，熱油榨香，澆上熱油。精鹽雞粉。
怎麼做涼拌茄子？
13樓：潮食薈
而愛的原因還是最近幾年我才愛上吃茄子的，原因是我工作在沿海城市，那裡常年溫度比較高，剛到那裡的時候吃啥都沒有胃口，後來我一朋友帶我去吃冷盤，我頓時感覺胃口大開。
那次我還吃了涼拌茄子，才知道涼拌茄子居然這麼好吃，後來知道茄子營養豐富，還可以降低膽固醇，從這以後我就愛上吃涼拌茄子了。
準備食材：長茄子：一根、大蒜3瓣、小香蔥1根、香菜1小捆、紅椒半個、乾紅辣椒2個、芝麻10克、鹽3勺、糖1小勺、味精1小勺、生抽1勺、醋1小勺、油20毫升、花椒5粒。
製作方法：1、把乾的紅辣椒切成段、大蒜搗成泥、香蔥切成段、香蔥切成三段、紅椒切成小塊。
2、把鍋清洗乾淨，開中火，放油然後放入乾紅辣椒煎成、花椒和芝麻、撒一點點鹽，炸一會炸成了辣椒油，把幹辣椒和花椒撈出，辣椒油裝入碗中待用。
3、把茄子洗乾淨，然後切成條狀厚皮，放入蒸籠蒸20分鐘後變軟後拿出來放入碗中。
5、茄子撕好後再撒一些之前準備好的香菜、香蔥和紅椒。
6、把之前搗成泥的大蒜中放入醋、生抽、糖、味精和一點點辣椒油攪拌成調味汁，然後把調味汁倒在茄子上面，這樣一道營養豐富，美味可口的涼拌茄子就做好 好了。
14樓：狂暎
涼拌茄子，巴適得板。
15樓：妙招姐
教你涼拌茄子簡單又美味的做法。
16樓：哆啦美獅子
做法一茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。
原產印度。中國種植茄子已有1000餘年歷史，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質緻密而細嫩；
燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松；
線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩鬆軟，品質好。
將茄子洗淨，削皮，一剖四瓣，盛在碗裡備用；把盛茄子的碗上屜用旺火蒸約10 分鐘，茄軟爛即潷汁，倒入盤中；
將鹽、味精撒在茄子上，涼後再加薑末、香油、醬油和醋，大蒜末拌勻即好。
做法二1.取長茄子一根或兩根，去蒂，洗淨。
2.切成條狀，**取蒸鍋，放入籠布或者過濾紙。然後把茄子攤開放入，大火蒸大概十多分鐘，直到軟爛為止。
3.關火後，把茄子取出放在盤子上散熱。
4.之後，用手撕成條狀，碼在合適的盤子裡。
5.調碗汁。首先取適量的香蔥白和生薑，切末。
6.依次放入鹽和糖，醬油和醋（2：1），番茄醬大量，直到碗汁稠狀，喜辣放入辣椒油或者各種辣椒和香油，雞精少許。攪拌均勻，放入丁點的清水即可。
7.均勻的撒在盤中，最後撒些香蔥青，完成。
做法三茄子2條、蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九層塔2兩、醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙。
做法：1、將茄子洗淨，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟後撈起，瀝乾水份待涼備用。
2、九層塔取葉子部份，洗淨備用。
17樓：匿名使用者
主料：長茄子400克、油30克、鹽3克、小蔥2棵、紅幹椒、大蒜1頭、香菜2棵、花椒3克、陳醋15克、生抽15克、香油5克、白糖5克。
1、茄子洗淨切開成大片，放進籠屜上鍋蒸5分鐘左右，蒸到茄子用筷子能輕鬆穿透。
2、蒸好的茄子放涼後撕成細條。
3、撒上切好的大蒜粒和香菜段。
4、把生抽，陳醋，白糖、香油，鹽倒進小碗裡調成魚香味汁。
5、鍋裡倒進油燒熱後放蔥段、辣椒、花椒炒成蔥油。
6、把燒好的蔥油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜香後拌勻。
7、最後倒進調好的魚香味汁，拌勻。
18樓：花開90370炔菲
主料長茄子500g、大蒜20g輔料小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽 適量、醋適量、油適量、花椒適量。
1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香 蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中5.
茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。
19樓：網友
冰凍的茄子拿出撕成條 放辣椒淋上熱油。
20樓：耿鈮
一道超簡單的香辣涼拌茄子做法。
茄子怎麼涼拌好吃呢？
21樓：風地觀好在路上
第三步：將把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，直至茄子變軟成熟，然後取出晾涼。第四步：
把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用。第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒均勻。
第六步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調味。待糖和鹽融化後即可關火。
第七步：待料汁晾涼後澆到茄條上，再撒上少許香蔥末，即可上桌開動，超開胃的哦。
第二道：蒜泥茄子這是一種比較經典的茄子拌法。在蒸茄子的時候，運用了一個小妙招，讓好的茄子顏色鮮亮，看起來就讓人食慾倍增。
另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。具體制作方法第一步：準備食材。
第三步：取一個乾淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。
（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）
）第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。
如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。
把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
多說幾句：1、 儘量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。
22樓：網友
好吃不長胖的涼拌茄子，你愛了嗎。
23樓：三分之二個夏天
用那種長茄子，上鍋蒸十分鐘，然後撕碎，加上一點鹽，放一點切碎的蒜末，然後加上一點點香油拌勻就很棒了。
24樓：小喬老師**解答
把茄子蒸熟撕成絲，放入盤中，再放入鹽香菜，雞精，糖醋，辣椒油攪拌均勻即可食用。
25樓：風逸安
把茄子切成條，放鍋裡用水焯熟，撈出來，加入醋、蒜末、醬油和辣椒，攪拌均勻就可以了。
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