1樓：厲高超
無雜質。普通銀耳色白而略帶公尺黃色，整朵，肉略薄，直徑釐公尺以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶公尺黃色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑釐公尺以下。
不僅不會使銀耳營養流失，而且還能使銀耳更快的煮出膠，泡銀耳時，要將銀耳先剪碎，因為大家買的朵狀銀耳，銀耳底部的蒂非常厚，這一部分是很難泡發的，銀耳泡發不好，煮的時候肯定就不會出膠了。
另外熬製的時候一定要放涼水開始熬製，不要用開水。要想現熬現吃出膠快，大火先煮10分鐘，揭開蓋子快速攪拌15秒，一秒不多一秒不少，再加入冰糖，紅棗，熬10分鐘，出鍋時放幾粒枸杞。我家經常這樣熬，肯定能熬得黏稠。
準備半朵銀耳，把它放到溫水裡浸泡，半個小時之後就會變大了。銀耳浸泡好之後，我們再把它最底部的黃色的硬根去掉，把剩下的銀耳撕成小朵，撕得越小的話燉出來就會更濃稠。
銀耳湯要煮得黏稠，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先用溫水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約乙個小時就可以了，而且很粘很膠。
一定要用冷水泡發。有些人圖快捷用熱水泡發，這是嚴重影響後期熬煮的。銀耳蒂千萬別剪掉泡發，這也是不可以的。
要整個放入冷水泡發一小時以上才好出膠質。接下來，轉成小火慢慢的燉煮，一小時後銀耳自然黏稠後，根據自己的口味加入冰糖，還可以加入泡好的紅棗蓮子百合，繼續燉煮半小時出鍋前一分鐘加入泡好的枸杞子。
2樓：大超說教育
可能是因為之前泡發銀耳的時間不夠長，也有可能是因為煮的時間太短了。
3樓：韓諾諾
其實是因為別人做的銀耳羹是放了澱粉的，所以會有一種粘稠的感覺。
4樓：樂清
我覺得應該是銀耳的質量不太好，或者是煮的時間過短。
銀耳煮了2個小時為啥不粘稠
5樓：普惠菱
可能是銀耳的問題，一般經過漂白後的銀耳是這樣的。再者是水放太多了，如果水放得過多，那麼銀耳湯就越稀薄，成不了濃稠的銀耳湯。或者是鍋的問擾團題，對於養禪李野生壺、炒菜的平底鍋等來說，是不適合用來煮銀耳的，建議用高壓鍋試試。
銀耳。銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目賀喊、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等。
銀耳有「菌中之冠」的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐公尺，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的活性成分。
怎麼把銀耳羹煮得粘稠 如何把銀耳羹煮得粘稠
6樓：生活寶典
1、煮銀耳的譽宴時候，可以在銀耳羹中加入一些水澱粉，這樣煮出來的銀耳羹才粘稠。加入水澱粉需要根據銀耳羹煮的時間來決定，銀耳羹煮的時間越長，需要澆的水澱粉就越少。如果是煮了三個小時以上的銀耳羹，只需要加入一點侍虛指就可以了。
2、銀耳羹的粘稠度和熬煮的時間是成正比的，一般來說，熬製的時間越長，湯就會越粘稠。可以先用大火煮開，再調製成小火慢慢煮，一直到湯變得濃濃的，這樣銀耳湯的口感才會更好。
3、想要煮出來好喝的銀耳湯，顏色很白的不建議挑選，有些銀耳是漂白的，其實這樣的並不是是最好的，一般來說，顏色微黃的最好，另外，煮銀耳最好是撕成小塊，越小塊越好。
4、還有乙個竅門就是按照正常的方法放入鍋中，加老配水熬製乙個小時之後，可以保證煮出來很粘稠的銀耳湯。
怎麼把銀耳羹煮得粘稠
7樓：
摘要。要想把銀耳湯熬的粘稠，在煮之前一定要泡發銀耳才會出膠，變得粘稠。並且在冷水裡面泡2小時左右，再溫水裡面泡1小時以上，出膠就會變得容易很多了。
而且要選擇安全無硫的優質銀耳才能夠出膠。有硫的銀耳是燉不粘稠的。燉煮銀耳的時候不要放過多的水，用大火燒開以後，再小火慢燉。
這樣燉煮的銀耳湯就會熬的粘稠了。
要想把銀耳湯熬的粘稠，在煮之前一定要泡發銀耳才會出膠，變得粘稠。並且在冷水裡面泡2小時左右，再溫水裡面泡1小時以上，出膠就會變得容易很多了。而且要選擇安全無硫的優御梁質銀耳才能夠出膠。
有硫的銀耳是燉不粘稠的。燉煮銀耳的時候不要放過多的水，或漏用大火燒鎮團運開以後，再小火慢燉。這樣燉煮的銀耳湯就會熬的粘稠了。
天啊友友，你講得真棒！可否詳細說一下。
銀耳提前2小時泡發，迅乎沒泡發過的容易出膠，最好冷水泡，溫水泡也行。泡發的銀耳撕的碎一些，膠是從撕口出的，可以用剪子剪，比較容易出膠。水不要太多，比食材高出3釐公尺左右即可，水多了比例不對，就不會粘糊，而且水要一次加夠。
最好是用砂鍋畝納，砂鍋導熱頃態均勻，大火煮開，小火慢燉1小時左右就會出膠了。
為什麼有的銀耳怎麼也煮不爛 銀耳怎麼煮粘稠
8樓：夢火之
11、煮的時間不夠。銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。
2、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。
4、銀耳是特殊的銀耳。安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
2煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上。
泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。
用壓力鍋可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少。但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠。因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。
將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20-30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。
將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
用電飯煲。究竟銀耳怎麼煮容易爛？電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒乾，因而燉煮時間足夠就會粘稠。
將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小時即可，注意不要把水煮幹。
3有功效的。
銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間久了以後，維生素失去活性，沒用了，其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。
但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以沒有煮爛出膠也依然是有營養、有功效的。
4銀耳是一種很好的滋補品，長期吃銀耳可以滋潤**，減少臉上的黃褐斑及雀斑，這種食物中含有的鏈握鐵元素，也具有補血養顏的作用。銀耳對心肺很有好處的，銀耳裡面含有天人的膠質可以很好地滋陰效果，能夠潤肺止咳，所以效果比較好的。
吃銀耳的禁忌：有糖尿病的人和體質寒性的人不適合食用銀耳，吃銀耳時儘量不要和菠菜、白蘿蔔一起食用，銀耳不能隔天食用，還有患風寒感冒和咳嗽，最好也不要吃銀耳，以免加重感冒的症狀。
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