1樓：紅色紙飛機
酥肉，是很多人喜歡吃的一道美食，因為口感酥脆，同時伴有肉香，所以很多人都很喜歡吃。不過酥肉除了單吃外，還可以和很多配料做菜。今天我們講的就是水煮酥肉這道菜，在製作的時候，火候一般控制在八成熱就可以了，同時儘量使用大火，具體做法跟著我一起來看看吧。
一、食材的準備食材一般包括：新鮮的酥肉、青菜、土豆、火鍋底料、豆瓣醬、鹽、蒜、蔥等。首先對食材進行處理。
先把新鮮的酥肉切成小塊，這樣好入味。然後把青菜清洗乾淨，放在一旁，備用。土豆去皮後，切成薄片，放在一旁，備用。
二、製作過程首先鍋中放入適量的油，放入蒜末，大火爆香，之後加入火鍋底料、豆瓣醬，翻炒均勻，爆香，之後加入切好的酥肉，翻炒均勻，之後加入適量的清水，從鍋邊淋入，然後大火把水燒開。之後加入自己喜歡吃的配菜，青菜和土豆片，等到水再次翻滾起來，就可以盛出來開吃了。
三、注意事項1、配料可以根據個人喜好進行選擇，並沒有固定的搭配，也可以在裡面放入粉絲，吃起來味道好極了。一般水煮的配料包含：土豆片、青菜、豆芽、丸子等。
2、在製作過程中因為是使用大火，火勢比較大，所以要注意安全，規範使用燃料。另外由於酥肉是已經熟了的，所以最早放下去可以較好的吸收湯汁，這樣吃起來很入味。
3、青菜可以最後乙個放，因為青菜比較容易煮熟，一般燙一下就可以了，所以為了避免青菜被燙熟後發黃，可以最後乙個放。
2樓：行樂樂樂行
要求並不是特別的多，而且在製作水煮酥肉的時候，一定要將肉提前用油炸一遍，而且油溫一定要高，要達到120度，而且要反覆炸兩遍。
3樓：明天會更好
我們應該注意小火，而且應該注意比例的問題，並且應該注意食材的選擇，而且應該注意時間，這些都是對於火候的要求，並且非常的重要。
4樓：愛仕達各色
在製作的時候一定要注意火候，最好大火爆炒，小火慢煮，這樣才可以更好的做出美味，一定要把握不同的火候，要根據肉的顏色進行判斷。
做小酥肉時，該怎樣把握火候？
5樓：路邊的風兒
等油溫7成熱的時候，再放入肉片炸，等肉片變色，就要把它撈出來，然後再進行復炸，炸到金黃色就成功了，而且要一直開中小火炸，這樣能夠更準確的把握好火候。
6樓：雙魚愛仕達
在剛**時候的時候，這個時候一定要用小火，然後再炸的時候一定要用大火，在快熟的時候，再改用小火。
7樓：老司機豆丁堡
在做小酥肉時，切記不可大火，大火很容易把小酥肉煮爛，一般中火就好。
8樓：浩海永寧
製作小酥肉的時候要先去進行醃製，放到冰箱冷藏三個小時，拿出來再去放到油鍋裡面炸，更加酥脆。
製作酥肉時，油溫應該如何把控？
9樓：山村好貨
在小時候，酥肉。
可不是經常能吃到的東西，以前酥肉是隻有到過年的時候才會出現在飯桌上的美食，酥肉又很多吃法，以前最多的就是用酥肉蘸膠料吃或者泡湯喝，現在的年輕人最喜歡的還是在火鍋中加酥肉，燙十多秒就可以吃了。
我以前從來沒有吃過酥肉，第一次吃就是在吃火鍋的時候吃到的，金黃酥脆，外焦裡嫩，咬一口裡面還會有湯汁流出來，火鍋店裡的酥肉味道這麼好，可是我們自己做的時候就做不出這樣的味道。做酥肉究竟應該用什麼芡粉，很多人都不知道，難怪酥肉不香不酥脆。
炸酥肉的正確做法】
食材：五花肉、紅苕粉、小蔥、生薑、菜籽油。
花椒、雞精、料酒。
雞蛋、食鹽。
第一步：五花肉醃製。將五花肉用清水洗乾淨，切塊放入碗中，加上料酒適量，生薑切片，小蔥切段放在五花肉上，抓勻後醃製10分鐘即可。
第二步：製作麵糊。準備5到6個雞蛋，將它攪拌成雞蛋液，然後加入和我們準備的五花肉同等重量的紅苕粉，用筷子攪拌均勻，直至變成麵糊狀，加入花椒一小把，食鹽和雞精各一勺攪拌均勻，然後將五花肉放入麵糊中，用手將麵糊均勻的裹在五花肉上即可。
第三步：炸酥肉。酥肉油炸要分兩次進行，第一次將油溫燒到七成熱的時候下鍋，用筷子攪動五花肉讓五花肉受熱均勻，然後撈出來控油，大火將油溫公升高，將控油的酥肉放回鍋中油炸第二次，等酥肉炸至金黃色即可出鍋，控油後粘上辣椒麵食用，口感超級好。
烹飪小技巧】
炸酥肉用的芡粉最好是選擇紅苕粉，也就是我們所說的紅薯澱粉，因為它比較順滑細膩，用它做出來的麵糊就會很順滑，不會有麵疙瘩。酥肉要下鍋油炸兩次，而且第二次的油溫要比第一次的高，這樣炸出來的酥肉口感才會金黃酥脆，外焦裡嫩。
10樓：彩虹巧克力糖豆
油溫把控在七成熟左右就可以了，你直接放入一根筷子，如果小起波瀾的話，就可以直接把肉放下去炸，建議反覆的復炸個兩三遍就可以了。
11樓：愚喬啊
製作酥肉時，要中高火炸，並且要炸兩次。先炸一次，隔十分鐘左右肉會變軟，這時再復炸一次，做起來的酥肉會更酥脆好吃。
12樓：劉長順
大家在製作酥肉的過程當中，一定要記住全程要開小火，這樣製作的酥肉吃起來才不會糊，而且口感會特別的脆。
13樓：嘻嘻嘻哈瀟
首先，將油倒入鍋中，開中火，放入調好的半成品 ，鍋中放滿，然後一直持續中火煎至酥肉兩面金黃，再改成小火煎2分鐘，可以慢撈出來放入碗中，最後關火，這樣炸出來的酥肉又香又脆。
水煮酥肉最正宗的做法是什麼？
14樓：檸檬網綠
最正宗的做法就是先把豬裡脊肉切成小塊，然後在外面裹上雞蛋，麵粉糊糊，然後去鍋裡面炸，炸到酥脆時候把它撈出來控油，在鍋裡面加入豆瓣醬，生薑，開水還有冰糖，把它煮開，再把炸好的酥肉放進去煮20分鐘就行了。
15樓：愛上我企鵝9啊
首先要將肉切成片，然後再將肉進行醃製，放在鍋中之後，加入適量的料酒，蠔油，生抽，適量的鹽，適量的水，熬製半個小時左右。
16樓：今天退休了嗎
首先應該準備好食材。然後鍋中燒油，把肉炸至金黃撈出。然後再倒入水，放入調料，把肉放進去，小火慢燉。
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