1樓：軟軟時尚鑑賞
糖醋排骨是糖醋味型中代表性大眾喜歡的特色傳統名品。以新鮮的豬肉牛排為主料，肉質柔軟，成色紅潤。「糖醋」是中國各大美食都有的味道。糖醋排骨源自浙江，是典型的浙江菜。
正宗糖醋排骨做法和材料都相當講究，一般排骨選擇牛仔、排骨。排骨先去除血水，去除水分調味，然後裹上粉末，炸成金黃色脆，準備好。冰糖炒糖顏色後，放入排骨，放入鍋內炒熟，再撒上公尺醋，調味。
這裡一定要用公尺醋。陳醋味味道太重，影響口感。
做糖醋排骨肯定要炒糖。關於為什麼是白色的原因有兩個。乙個是糖和水的比例不對。
一般來說，用於炒糖顏色的糖和水的比例在133601左右。第二，在炒糖顏色之前，鍋裡沒有先放水或油，所以炒的糖顏色容易是白色，所以炒的時候要多炒幾次，以免糊鍋。其實做糖醋排骨的方法有很多種，我說的方法是最普通最實用的，但排骨要想從鍋裡出來更紅，就要在前期煮糖，煮成棗紅色，把排骨放到清水裡煮。
介紹一種製作方法分享給你們：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘。
2.、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3.、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨，水，放糖吧，三湯匙，。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6.、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發苦。
2樓：青島小魚聊創業
糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒，色澤油亮，口味酸甜。在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。
3樓：喵喵休閒娛樂
做糖醋排骨，炒糖色的時候，一定要用冰糖，要油溫7成熱時放入冰糖。用小火將糖化開，並且炒至粘稠。這樣做出的糖色才好。
4樓：井靖荷
是你的火不行，要旺火。一斤肉一兩糖。冷油下糖，急火炒，出現咖啡色的泡沫在下焯好的肉。（肉焯好後，控淨水，不要等肉涼了。）翻炒，再加水。就好了。
糖醋小排怎麼燒才保持鮮嫩
5樓：伊希**匯
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽。
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋。
一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
糖醋小排怎么做，糖醋小排怎麼做？
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。糖醋小排應該怎麼做？快來get吧 零失敗高升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個祕訣...
糖醋小排美味又好吃，你知道怎麼做嗎？
首先準備兩斤排骨，把排骨洗乾淨切成小塊，然後放置鹽進行醃製入味兒，這時我們在準備處和醬油再起鍋燒油，把醃好的排骨放入鍋中炸至兩面金黃，再倒入一斤的水進行。烹飪煮熟最後再收汁的時候把醬油和醋再加入冰糖進行調味。首先就是將排骨醃製一下，會讓肉質更加的細膩一些，而且也是比較的緊緻一些，然後再把它放入鍋中烙...
如何製作糖醋魚，如何做糖醋魚
糖醋魚糖醋魚的做法 材料鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯 做法1 將鯉魚去鱗 挖腮 剖腹 去內臟 抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃 五 六刀。用料酒 鹽 一半醬油抹遍鯉魚...