1樓：狗狗與愛
豬肉是我們比較熟悉的一種肉類，同時也是我們主要的食用肉類之一，相對於雞肉而言，豬肉口感更好，營養更為豐富，非常適合人體吸收。那麼說到豬肉，我們就會不由自主的想到排骨。一來，排骨是豬身上為數不多的「好肉」之一，做出來不僅有嚼勁還非常香。
二來，因為排骨中的肉非常貼近骨頭，所以無論是燉湯還是紅燒，營養都是十分的豐富，所以深受人們喜歡。而排骨的做法那也是多種多樣，一般以紅燒、椒鹽、糖醋這三種型別為代表，其中又以糖醋口味的排骨最為受歡迎，可以說打敗了大多數人的味蕾。
備料。主料：排骨兩斤。
輔料：白糖十五克、冰糖十克、香醋二十克、雞精味精各兩克、生薑蔥適量、八角乙個、料酒二十克、鹽五克、白醋五克。
糖醋排骨之熬糖色】——
一、鍋內加入清水一勺，放入冰糖（使用冰糖比白糖熬製出來效果好），用小火慢慢的熬化（火候不要太大，這一步需要一些耐心和細心）
二、順著乙個方向不停地攪拌，在熬製糖色的過程中具體可以分為四種變化，依次是掛霜（做掛霜花生公尺比較多）、琉璃（現在用的比較少）、拔絲（拔絲地瓜、土豆等），最後才是糖色，攪拌到棗紅色加入開水一勺倒出備用。
糖醋排骨之操作步驟】——
1、首先準備排骨清洗乾淨，剁成均勻大小塊狀（約三公分左右即可，太大不容易入味，燒出來也不好看），放入水中加適量鹽抓洗一下，這樣可以去除一部分腥味。
2、鍋內加入清水，放入鹽、白醋、排骨，水開三分鐘後倒出（焯水時間要長一些，這樣才能去除排骨中表面汙垢，後期煮出來會更香），用冷水沖洗乾淨備用。
3、接著鍋內刷洗乾淨，放入豆油半勺（用豆油燒出來的排骨湯汁更濃），油溫六七成熱下入生薑蔥、八角，用中火給它煸炒，煸炒到生薑成焦黃（這時候蔥已經是似糊未糊的狀態了）
4、加入清水和排骨開始調口（水要漫過排骨一大截才行），放入鹽、雞精、味精、香醋、白糖和熬製好的糖色（口味一開始不要太重，稍微清淡一些才行）
5、最後用小火慢燉五十分鐘（排骨燉熟即可），再改用大火收到湯汁黏稠（注意這時候因為鍋內糖比較重，容易糊底），翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，要是家裡富裕，可以撒上一些芝麻點綴一下就更完美了。
2樓：蹦噠的兔子呀
按個人喜好吧。 我做排骨時會把料都放進去，倒入水，然後放上糖和醋，一直燒，直到把鍋裡的湯汁收幹。
3樓：天才人物我無敵
不是的，我們在製作排骨的時候，一定要先將排骨放入水中，超長10分鐘左右，然後再進行製作，這樣做出的排骨菜更加入味，口感也會更好。
4樓：不著急上課
不是先放白糖的。要等食材都相應的炒好之後。最後再加入白糖炒。這樣出來的味道和口感是比較好的。
糖醋排骨時，放白砂糖還是放冰糖好呢？
5樓：下骨戀斷衡
我先表明我的觀點：從糖醋排骨。
這道菜餚的角度出發，冰糖和白砂糖。
對於糖醋排骨好吃不好吃不起決定性作用，所以我覺得糖醋排骨用冰糖做或者是用白砂糖做沒有什麼區別。建議食用冰糖做排骨更加健康，用冰糖做出來的糖醋排骨色澤更好，做的時候記得要先用一點油小火把冰糖化開。營養上來說，冰糖可以清肺降火，而白砂糖沒有這個功效。
<>冰糖在一定溫度的食用油中需要先融化成小塊再發生反應、而白砂糖顆粒小、表面面積大，很容易迅速的在一定溫度的食用油中發生反應，通俗的說就是冰糖融化於熱油中的時間長，首先把把排骨切成約4－5cm長的小段 帶回家洗淨之後放入冷水裡浸泡。將排骨放到鍋中，並放入薑絲去腥 ，煮到水開後水面上會浮起一層血末，揀出排骨用溫水徹底清洗一遍。
糖醋比例以量的1：1就可以，一斤排骨二兩糖就可以，讓排骨基本沒在糖醋水的湯裡，小火熨燒，期間加少量的鹽，也可加點蜂蜜，味道會更好，直至湯盡骨紅，亮亮的飄香，這個時候動作就要快點，用筷子和漏勺配合把排骨迅速均勻的翻動復炸後撈出備用。倒掉多餘的植物油，鍋內留底油倒入冰糖小火慢炒至琥珀色了加入山楂片。
炒化。<>
倒掉多餘的植物油，鍋內留底油倒入冰糖小火慢炒至琥珀色了加入山楂片炒化，在放入醋和番茄起司拌勻的汁一起炒融合後倒入炸制好的排骨開中火迅速翻炒裹上汁後大火收汁裝盤。將相同重量的白砂糖和冰糖濃於相同重量的水中、或者將兩者濃化於相同重量的食用油中，從烹飪、食用的角度上來分析，兩者是沒有區別的，就是說口感都是一樣的。
6樓：等月亮發光
冰糖是白砂糖的結晶再製品是以白砂糖為基礎原料並經過多種工序結晶而成的，而白砂糖是在甘蔗，甜菜中榨取的湯汁，是一種粗糖。了冰糖更為純淨口感好。甜度也大於白砂糖，因此在做糖醋排骨時最好選用冰糖。
7樓：hada藍精靈
糖醋排骨一般是用的冰糖，冰糖的甜度更低一點，做出來的糖醋排骨不容易膩，而且用冰糖來熬糖色顏色會更鮮亮一些。如果選擇用冰糖炒糖色，建議用水來炒，可以快速的幫助冰糖的融化，也可以加適量的油，幫助焦化變色。
8樓：帳號已登出
我覺得糖醋排骨的話放白糖比較好，因為冰糖的話它的甜味是不夠的，糖醋排骨是需要有那麼一點甜的，所以我們還是要放白糖。
9樓：甜奶幼
最好是放冰糖比較好，因為冰糖在融化的時候可以和排骨的味道融合在一起，這也使這個排骨更加的香了，要比白砂糖要更好。
糖醋排骨用冰糖還是白糖
10樓：乾萊資訊諮詢
用冰糖比較好。
用冰糖做出來的紅燒排骨。
色澤更好，做的時候要先用一點油小火把冰糖化開。營養上來說，冰糖可以清肺降火，而白蘆賀隱砂糖。
沒有這個功效。
糖醋排骨。用冰糖和白糖。
的區別：1、白糖更甜，性熱。
冰糖味淡，性涼。
2、燉排骨的時候放冰糖的話味道淡一些，性涼，適合冬天，冰糖口感不是很甜，但是起到提鮮何使湯汁濃亮的作用。
燉排骨的時候放白糖的話味道重一些，性熱，適合夏天，放白糖易融化。
糖醋排骨的做法如下：
食材：排骨500克、料酒。
1湯匙、生抽2湯匙、冰糖20塊、白醋4湯匙、1/4茶匙鹽。
1、將排骨冷水下鍋，燒開鍋煮出血沫撈出。
2、熱鍋加陪廳入底油，下入排骨煸炒至金黃色。
3、加入料酒1湯匙，生抽2湯匙、冰糖20塊，白醋4湯匙，炒出糖色。
加入適量開水沒過排骨。
4、蓋拍好上鍋蓋小火燉至32分鐘後放入1/4茶匙鹽，翻炒，糖醋排骨就做好了。
在家做糖醋排骨，糖醋排骨沒有冰糖可以放白糖嗎？會影響口感嗎？
11樓：夢長科普小屋
在我們的生活當中，很多人都非常喜歡吃糖醋排骨。
但是這道菜在烹飪的時候非常的麻煩，所以許多人都會選擇放棄。我們在烹飪糖醋排骨的時候會使用到大量的冰糖，但是如果冰糖沒有的話，也可以檔慎辯用白砂糖。
或者是其他的糖來替代。用其他糖而替代冰糖並不會影響整道菜的口感和味道。
下面就來教大家如何製作乙份美味的糖醋排骨。首先第乙個就是食材的行缺準備，我們在這個時候需要準備一些新鮮的豬肋排，一定不要買不新鮮的肋排，因為不新鮮的肋排有一股非常濃重的豬肉腥臭味，在後期烹飪排骨的時候可能會導致整道菜的味道發生翻天覆地的變化。豬肋排準備好了之後一定要冷水下鍋，在水裡面加入大量的蔥，姜蒜和料酒。
隨後將排骨剁碎，放到冷水裡面開大火不斷的煮，煮到水開之後表面浮上一層棕色的血沫，隨後將血沫完全撇去，將肋排放到冷水裡面浸泡十分鐘左右。
隨後在鍋中倒入適量的食用油，油熱了之後，我們將準備好的白砂糖或者是冰糖放到熱油裡面不斷的攪拌。等到糖的顏色變成棕色之後，我們就將已經浸泡好的排骨放到鍋裡面不斷的翻炒均勻。與此同時可以在鍋裡面放入一些料酒和醋，這樣子能夠達到乙個去腥增香的作用。
為了讓排骨的味道變得更加美味也可以在這個時候撒入一些蜂蜜，並且加入一些蒜末來去除排骨的腥味。
按照這孝磨樣的方法一定能夠製作出乙份非常美味的糖醋排骨，自己在家裡製作的糖醋排骨，不僅成本比較低，而且使用的排骨都是非常新鮮的排骨，比外面售賣的糖醋排骨要乾淨衛生健康很多，非常適合家裡面的老人和小孩子去食用。
12樓：你好甜甜圈呀呀
不可以放白糖，因為白糖入口即化，而且特別的甜。可能會影響到排骨的口感。導致排骨不鹹反而甜。
13樓：黎昕科普知識小屋
是可以放白糖的。並不會影響到口感，只要放的少一點，這樣反而吃起來更有味道。
14樓：肖艾斯的旅行日誌
不可以放白糖，因為白糖的口感過於甜膩，而且容易影響色澤，同時放多了口感會苦。
做糖醋排骨是用白糖還是紅糖呢，糖醋排骨怎麼做？放的是紅糖嗎？
糖醋排骨用白糖和紅糖都可以。1 排骨用最好的豬肋條，切斷，用水稍作浸泡。2 排骨加蔥姜冷水下鍋焯水備用。3 鍋燒熱倒油將排骨煎至金黃。4 加老抽，糖，醋定色定味。5 加水大火煮開小火收汁，大概35分鐘左右。6 收汁到濃稠，可以加鹽調味。7 淋米醋出鍋，這樣糖醋排骨就做好了。先去市場買來排骨適量，做糖...
糖醋排骨怎麼做啊，糖醋排骨怎麼做？
正宗糖醋排骨做法 糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款 極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那麼正宗糖醋排骨怎麼做呢？糖醋排骨的做法有很多種，在這裡介紹最常用的...
糖醋里脊和糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨和酸甜排骨的做法
一 糖醋里脊做法 主料 裡脊肉 豬裡脊肉 250克，食用油500克 實耗50克 輔料 雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料 香油1小匙，高湯1 2大匙，料酒1 2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。步驟 1 雞蛋打入碗內 2 肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水 澱粉 麵粉抓勻 ...