1樓：匿名使用者
、首先肋條剁成半寸長段(其實買肋條時候叫賣家幫剁了俺般都雙匯冷鮮肉店裡買) 2、燒大鍋開水沸騰把排骨倒進去等再次沸騰放鹽、酒同煮會水面上會飄出...
2樓：戀人的蜜語吹過
1、先把排骨沖洗乾淨血水，冷水下鍋，放入薑片，料酒，煮三十分鐘；
2、排骨煮好後撈起，倒入生抽；
3、倒入老抽，攪拌均勻醃製二十分鐘；
4、鍋內放入油，把排骨倒進去炸；
5、排骨炸到稍微有一點點焦後撈起；
6、把油倒出，放入一勺高湯，倒入醃排骨的醬汁，放入2湯匙糖，2湯匙陳醋，這個時候可以根據自己的口味調整一下酸甜度。
7、倒入排骨，翻炒均勻後倒入澱粉水，炒至湯汁濃稠，
8、最後灑上芝麻即可。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
此外，糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。溼熱痰滯內蘊也不能多吃。
糖醋排骨怎麼做才又脆有嫩？
3樓：
第一步：準備豬肋排，鹽（分次使用），胡椒，料酒，植物油，蒜，香蔥，姜，紅燈籠椒，青椒，馬鈴薯澱粉（分次使用），黑醋，糖，水，備用。第二步：
清洗豬肋排，用切肉刀切成易入口的大小。放到碗中，加鹽、胡椒和料酒醃製5-10分鐘。
第二步：在炒鍋中倒入油，大火加熱。姜蒜剁碎，香蔥切成小段。燈籠椒切塊。第四步：往排骨上撒上馬鈴薯澱粉，攪拌至排骨完全裹上澱粉。
第三步：在炒鍋中大火翻炒排骨3-5分鐘，直至排骨呈金棕色。
第四步：關火取下，將篩子置於一個大碗上，排骨過篩濾去油分。洗去炒鍋中殘餘的油漬。第七步：將香蔥、薑末和蒜末炒香，約1分鐘。
4樓：匿名使用者
[食材和調料]：
準備一些豬排骨，適量的紅糖，生抽10g，老抽10g，醋5g，料酒15g，食用鹽10g，適量的白芝麻，生薑20g。
[製作方法]：
1.把買回來的排骨清洗乾淨，瀝水等幹，接著用刀把排骨切成長方塊，切好以後放在碗中，在碗內加入一些料酒10g，食用鹽2g，用筷子攪拌一下，醃製一會兒。
2.準備炒菜鍋，把鍋燒熱，在鍋內倒入食用油，油熱時，倒入一些紅糖在鍋中，用鏟子不停的炒，直到紅糖融化，融化之後，直接放入準備好的排骨。在這裡呢，除了可以用紅糖來提色以外，還可以用冰糖來做，不過小編覺得用紅糖做出來的糖色會更好看，味道也最好。
3.鍋中倒入豬排骨之後，用鏟子迅速翻炒均勻，接著倒入一些溫水，漫過排骨即可。這裡一定要到溫水，因為用涼水的話會讓排骨上的瘦肉吃起來很柴。
4.接著把中火調成大火，蓋上鍋蓋，鍋內的水開了之後，就加入適量的生抽，老抽，料酒，白醋，食用鹽。用勺子或者是鏟子把它攪拌均勻，蓋上鍋蓋，開小火，悶30分鐘。
一定要用小火，不然大火會容易糊。
5.半個小時過後，開大火煮豬排骨。這樣做的目的是為了更好的收汁，收汁之後，把排骨用鏟子剷起來倒入盤中，這樣美味的酸甜排骨就做好了！
如何把糖醋排骨做得又酥又脆
5樓：匿名使用者
來看看把糖醋排骨做得又酥又脆有哪些技巧吧！
1、原料要好：宜用豬肋排（小排），口感較好。排骨切成塊，洗淨瀝水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水分。
2、油溫控制：鍋中入油，五成熱時下排骨，炸至金黃色時撈出瀝油。
3、先大火後小火：加好各種佐料下鍋時，要先用大火將其煮開，再改小火慢燉。中途多翻動幾次，最後將湯汁收幹，使濃濃的糖漿掛在排骨上，即可出鍋。
6樓：真漢子不知道疼
小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門備註——竅門三個：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
想知道糖醋排骨的做法,做出來最好是脆脆的那種...步驟簡單易懂點就更好了
7樓：王王傢
主料：排骨1.5斤
輔料：姜5片，蔥2根，料酒適量，醋適量，糖適量，生抽少許
1、準備好食材，排骨提浸泡，泡出血水，換幾次
2、鍋中放水，放入骨頭，2片姜，一根蔥，適量料酒，焯水
3、鍋中放油，加入姜蔥煸出香味
4、倒入骨頭煸炒骨頭變色，裝入碗中
5、乾淨鍋中翻入少許油，加入糖，炒至糖融化後倒入排骨再加入香醋，少許生抽，翻炒均勻加入少許開水燒開後，大火收汁即可
6、待湯汁收汁後即可裝盤
小竅門：
一、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
二、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
三、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
8樓：匿名使用者
糖醋排骨的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜
糖醋排骨的製作材料：主料：豬排500克,麵粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。
教您糖醋排骨怎麼做，如何做糖醋排骨才好吃①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。
④原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。
9樓：匿名使用者
先沸水裡面過水5分鐘，然後油鍋裡面過油，然後調好糖醋汁，淋上去
10樓：匿名使用者
1.，先把排骨過一下水，俗稱『飛水』2，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。3，撈出來後，瀝乾水分，放入油鍋中炸4，鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖，步驟1的水，加一點鹽，悶一下5，十分鐘後，大火轉小火，澆一湯匙香醋6，出鍋，撒香菜
11樓：匿名使用者
豬勒排3根。排骨洗淨，切成5cm長短，加蔥，姜，鹽，味精，料酒，各適量，用手抓均勻，淹制10分鐘，待用。雞蛋一個，澱粉與麵粉，3比1的比例，在加同雞蛋相同分量的水，同入一器皿中，不停攪拌，直到成糊狀。
把淹制好的排骨，放入剛調好的糊中，沾均勻， 坐鍋點火，熱鍋冷油，食用油500g，油穩5成熱（大約150度）炸到排骨表面糊狀發大，排骨熟透。取之待用， 點火坐鍋，油少許，加入白糖，番茄漿，香醋，調好味道，放入排骨，勾芡（放入溼的澱粉）。起鍋 希望能幫到你——妖龍
12樓：東北廚娘家常菜
地道的東北美食，糖醋排骨的家常做法，一學就會，營養美味，特別好吃。家常菜，快手菜，簡單易學，新手小白也能做。
糖醋排骨怎樣做出來，肉嫩，味道好？
13樓：香豬豬啦啦啦
糖醋排骨怎樣做出來，肉嫩，味道好需要在烹製過程中：
【掌握關鍵】
1.子排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易人味。
2.調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。
3.利用此法，可將子排換成裡脊肉，即可製成「糖醋里脊」，由於裡脊無骨肉質細嫩，更受老幼者歡迎。
糖醋排骨的做法：
【原料】
主料：豬子排250 克。
調料：蔥段5 克，紹酒25—30 克，醬油25 克，醋35—40 克，白糖40—45 克，精鹽1—2 克，溼澱粉50 克，麵粉25 克，芝麻油15 克，熟菜油750克（約耗60 克）。
【製法】
1.子排洗淨，斬成骨牌塊，用紹酒10 克和精鹽捏勻，再用溼澱粉和麵粉各25 克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。
2.將醬油、白糖、醋和紹酒20 克，加溼澱粉25 克、水50 克調成汁待用。
3.炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的子排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好，將子排撥開粘連，撿去碎未，待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油。
4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即可裝盤上席。
14樓：匿名使用者
【原料】
主料：豬子排250 克。
調料：蔥段5 克，紹酒25—30 克，醬油25 克，醋35—40 克，白糖40—45 克，精鹽1—2 克，溼澱粉50 克，麵粉25 克，芝麻油15 克，熟菜油750克（約耗60 克）。
【製法】
1.子排洗淨，斬成骨牌塊，用紹酒10 克和精鹽捏勻，再用溼澱粉和麵粉各25 克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。
2.將醬油、白糖、醋和紹酒20 克，加溼澱粉25 克、水50 克調成汁待用。
3.炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的子排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好，將子排撥開粘連，撿去碎未，待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油。
4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即可裝盤上席。
【掌握關鍵】
1.子排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易人味。
2.調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。
3.利用此法，可將子排換成裡脊肉，即可製成「糖醋里脊」，由於裡脊無骨肉質細嫩，更受老幼者歡迎。
15樓：匿名使用者
先用大火煮開，然後用小火煮二十分鐘，肉就爛了。
16樓：匿名使用者
主要是小火燉啊！燉爛點就好嚼點啊！
糖醋排骨
17樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
糖醋排骨怎麼做啊，糖醋排骨怎麼做？
正宗糖醋排骨做法 糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款 極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那麼正宗糖醋排骨怎麼做呢？糖醋排骨的做法有很多種，在這裡介紹最常用的...
糖醋排骨怎麼做，怎麼做最正宗的糖醋排骨？
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