1樓：無雅詩
糖醋排骨的做法
食材準備：準備食材：肋排骨，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。
準備食材：蔥：適量，姜：
適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：
適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：
適量，醋：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：
醋：料酒的比例為3：2：
1時口感最佳。
將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用。
鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。
當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。
重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟。排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。色澤紅亮油潤。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。
6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香不在。
2樓：孫烸霃
糖醋排骨。〖主料〗100g豬小排。輔料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小蔥、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺鹽、1勺雞精。
做法步驟：1、煮一鍋開水，倒入排骨焯水撈出，用清水清洗乾淨，放入煮鍋，加入冷水、料酒、蔥姜，大火燒開，中小火燉45分鐘左右，將排骨撈出，瀝乾水分備用。
2、鍋中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黃色之後撈出，排骨湯留著待會用。
3、鍋中留底油，加入冰糖翻炒幾下，加入白醋、生抽，再加入排骨湯，大火燒開之後轉中小火燜15分鐘，等湯汁還剩下一小半的時候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺鹽，輕輕調味，大火收汁，讓湯汁全部裹在排骨上就可以了。
我想問一下糖醋排骨怎麼做
3樓：骸梟
做糖醋排骨的時候，首先在選擇食材上一定要選擇生鮮的排骨，而且要選擇肋排，因為那盤容易熟，在購買排骨的時候，把它切成大概兩釐米左右的長度。
在到家之後用清水進行清洗，在清洗後撈出來瀝乾水，放上鹽和料酒進行醃製，醃製半個小時就能非常入味。
過半個小時之後就開始動手做糖醋排骨，把油燒到七八分熱度的時候，就可以把排骨倒進去，這樣兩面來回間只要煎到金黃色的時候基本上就差不多了。
再放上一些水進行燉，把水沒過排骨就可以了，把火調大一些大概燉半個小時左右，在排骨差不多爛的時候盛出來放到盤子裡面，很多人在燉的時候裡面還喜歡放上豆豉，其實方向都是讓排骨更加入味。
接著我們就需要做糖醋的料了，把鍋刷乾淨之後倒上油，然後再把醋糖和澱粉一起放水調好之後倒進鍋裡，在裡面加上蔥薑蒜，這樣燒開之後非常的粘稠。
在把燉好的排骨放進去，這樣大概2到3分鐘，一道精美的糖醋排骨就完成了，盛到盤子裡，上面撒上香菜，口感也非常不錯在放鹽的時候，要根據個人的口輕口重決定。
4樓：無雅詩
糖醋排骨做法
做法步驟：1.準備排骨，洗淨後斬成小塊，放入盆中。
2.盆裡加入食鹽3克，再抓入一把麵粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。
分鐘過後，把排骨擠幹水分，放入另一個盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下來把排骨醃製一下，盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調料。
5.再抓入適量的澱粉，用手抓勻，儘量使每一塊排骨都能裹勻澱粉。
6.接下來調一個糖醋汁，準備一個小盆，加入白糖30克，食鹽1克， 陳醋20克，加入清水30克，用筷子攪拌化開調料。
7.生薑一塊拍扁切成薑末，放入小盆裡面。等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
8.起鍋倒入食用油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，排骨最好一個一個的下入鍋中，避免粘連。
9.全部下完以後，再上火繼續慢炸，用勺子翻動幾下，使排骨受熱均勻。
10.開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出。
11.等油溫升高以後，再下入排骨，重新復炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。
12.鍋內留少許底油，放入薑末爆香，倒入提前調好的糖醋汁。
13.熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉。
14.把湯汁熬至粘稠狀時，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜餚的色澤。
15.再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，糖醋汁掛上以後好吃的糖醋排骨就做好了，即可關火起鍋裝盤。
糖醋排骨怎麼做？有人知道嗎
5樓：無雅詩
糖醋排骨做法
需要準備的食材：排骨、番茄醬、白醋、京蔥、生薑、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、食用油、冰糖、食用鹽、胡椒粉、澱粉、
具體做法步驟如下：
1.清洗排骨，將買回來的排骨放進盆中，先加入一勺小蘇打，接著用手淋入一點點的清水，然後用手抓拌均勻，讓小蘇打能夠充分滲透進排骨表層。抓勻後，加入大量清水，把排骨表面殘留的小蘇打清洗乾淨，最後放到流動的清水下衝洗乾淨即可。
2.準備配料，一小段京蔥切斜段，生薑切片，再取四個幹辣椒、三片香葉、兩個八角、一個桂皮，然後全部放在盤子裡備用。
3.起鍋炒糖色，先加少量食用油，然後再加入一小把冰糖，小火炒至鍋中的糖色變成棗紅色，大泡變小泡後，立即加入一碗開水，翻炒幾下盛進碗中備用。
4.把洗淨的排骨裝進大碗中，先加入一勺食用鹽，再加入適量胡椒粉，然後用手將調料和排骨抓拌均勻。充分拌勻後，再加入兩勺澱粉繼續抓拌，等每一塊排骨上都裹上了一層薄薄的澱粉後，放在一旁備用。
5.再次起鍋，先加入適量食用油，然後用筷子把排骨一塊一塊地夾進去，排骨之間留出空隙。用中火先煎三分鐘左右，然後用筷子給排骨翻個面，繼續煎三分鐘左右，直至另一面也變成微微的金黃色。
之後，再煎五分鐘左右，當排骨徹底顯露出金黃酥脆的色澤，即可盛進碗中備用。期間一定要勤加翻動，防止煎糊。
6.鍋中留底油，轉小火，把準備好的蔥姜和香料放進來，翻炒出香味後，再加入一勺番茄醬和半勺白醋，再次快速翻炒。
7.把煎好的排骨倒進鍋裡，再次炒勻後倒入糖色，然後加入適量的清水，水量以沒過排骨為準，再加入一小把冰糖和一勺食用鹽，用鏟子翻動幾下後，蓋上鍋蓋，中小火燉煮十分鐘左右。
8.開啟蓋子，用筷子夾出裡面的香料扔掉不要，然後再次蓋上蓋子，燉煮50分鐘左右。
9.時間到了以後，開蓋轉大火收汁，等鍋中的湯汁變得濃稠後，就可以盛出來享用了。
【愛心小貼士】
1.用小蘇打清洗後的排骨，肉質更酥軟，而且煮的時候排骨也更容易熟透。
2.炒糖色時，全程一定要用小火，而且要不斷翻炒，這樣糖色才不會發苦發糊。
6樓：使徒乖杉
基本材料。肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
基本步驟。1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
備註——竅門三個：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
做法二。「酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡，男女老少皆宜。
因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼講究，只求快捷、好吃即可。」
7樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃。
8樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
9樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
10樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
11樓：好廚網
糖醋排骨風靡全國，是大部分美食愛好者非常喜愛的一道菜。酸甜可口，肉質鮮嫩，吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤，排骨焯水可以掉腥味，快來試試吧。
我想問一下糖醋排骨怎麼做，我想問一下「糖醋排骨」怎麼做啊？
懶人必備速學菜之糖醋排骨 懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！做糖醋排骨的時候，首先在選擇食材上一定要選擇生鮮的排骨，而且要選擇肋排，因為那盤容易熟，在購買排骨的時候，把它切成大概兩釐米左右的長度。在到家之後用清水進行清洗，在清洗後撈出來瀝乾水，放上鹽和料酒進行醃製，醃製半個小時就...
糖醋排骨怎麼做啊，糖醋排骨怎麼做？
正宗糖醋排骨做法 糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款 極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那麼正宗糖醋排骨怎麼做呢？糖醋排骨的做法有很多種，在這裡介紹最常用的...
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